Ficelle picarde gratinée, mes amis, préparez-vous à un voyage gustatif au cur de la Picardie ! Imaginez une crêpe délicieusement fine, enroulée autour d’une farce onctueuse aux champignons et au jambon, le tout nappé d’une béchamel crémeuse et gratiné à la perfection. L’eau à la bouche, n’est-ce pas ?
Ce plat emblématique du nord de la France, plus précisément de la région Picardie, est bien plus qu’une simple recette. Son histoire remonte aux années 1950, lorsque Marcel Lefèvre, un cuisinier talentueux d’Amiens, l’a créée pour un concours culinaire. La ficelle picarde gratinée a immédiatement conquis les curs (et les estomacs !) des jurés, remportant la première place et s’inscrivant à jamais dans le patrimoine gastronomique picard.
Mais pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Tout d’abord, il y a cette combinaison irrésistible de textures : la douceur de la crêpe, le fondant de la farce, le crémeux de la béchamel et le croustillant du gratin. Ensuite, il y a cette explosion de saveurs : le goût terreux des champignons, le fumé du jambon, la richesse de la crème. Et enfin, il y a sa simplicité relative : bien que nécessitant quelques étapes, la recette est accessible à tous les niveaux de cuisiniers. C’est un plat réconfortant, parfait pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner convivial entre amis. Alors, prêts à enfiler votre tablier et à préparer une authentique ficelle picarde gratinée ? Suivez ma recette pas à pas et vous ne serez pas déçus !
Ingrédients:
- Pour les crêpes:
- 250g de farine de blé
- 3 ufs
- 500ml de lait
- 50g de beurre fondu
- Une pincée de sel
- Pour la garniture aux champignons:
- 500g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
- 200g de jambon blanc de qualité, coupé en dés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100ml de vin blanc sec (facultatif, mais recommandé)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- Persil frais haché, pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la béchamel:
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 750ml de lait entier
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
- Pour le gratin:
- 150g de fromage râpé (gruyère, emmental, ou un mélange des deux)
Préparation des crêpes:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Faites un puits au centre et cassez-y les ufs. Commencez à mélanger doucement avec un fouet, en incorporant progressivement la farine aux ufs.
- Versez le lait petit à petit, tout en continuant de fouetter, afin d’éviter les grumeaux. Si des grumeaux persistent, vous pouvez passer la pâte au chinois (une passoire fine).
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) au réfrigérateur. Cela permettra à la pâte de se détendre et d’obtenir des crêpes plus légères.
- Après le temps de repos, faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive légèrement huilée.
- Versez une petite louche de pâte dans la crêpière chaude et répartissez-la uniformément en inclinant la crêpière.
- Faites cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et souples.
Préparation de la garniture aux champignons:
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant 30 secondes, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
- Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et laissez-le réduire pendant quelques minutes, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez les dés de jambon blanc dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Salez et poivrez au goût. Ajoutez le persil frais haché et mélangez.
- Retirez la poêle du feu et réservez.
Préparation de la béchamel:
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet, en formant un roux. Faites cuire le roux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour qu’il prenne une légère couleur dorée.
- Retirez la casserole du feu et versez le lait froid petit à petit, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la béchamel à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
- Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Mélangez bien.
- Retirez la casserole du feu et réservez.
Assemblage et gratinage:
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Prenez une crêpe et étalez une fine couche de garniture aux champignons au centre.
- Roulez la crêpe sur elle-même, en formant une ficelle.
- Déposez la ficelle dans le plat à gratin.
- Répétez l’opération avec les crêpes restantes, en les plaçant côte à côte dans le plat.
- Nappez les ficelles de béchamel. Assurez-vous que toutes les crêpes sont bien recouvertes.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que la béchamel bouillonne légèrement.
- Sortez le plat du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- Servez les ficelles picardes gratinées chaudes, garnies de persil frais haché.
Conseils et astuces:
- Pour une garniture plus riche, vous pouvez ajouter des lardons fumés à la poêle avec les champignons.
- Vous pouvez également utiliser d’autres types de champignons, comme des cèpes ou des girolles, pour varier les saveurs.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille.
- Pour une béchamel plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé.
- Vous pouvez préparer les crêpes et la garniture à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Assemblez et gratinez les ficelles juste avant de servir.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez couper les ficelles en tronçons avant de les servir.
- N’hésitez pas à ajouter une salade verte en accompagnement pour un repas complet et équilibré.
Variations:
- Ficelle picarde végétarienne: Remplacez le jambon par des légumes grillés, comme des courgettes, des aubergines et des poivrons.
- Ficelle picarde au saumon fumé: Remplacez le jambon par du saumon fumé coupé en dés. Ajoutez un peu d’aneth frais haché à la garniture.
- Ficelle picarde au poulet: Remplacez le jambon par des restes de poulet rôti effiloché.
Conservation:
- Les ficelles picardes gratinées se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Pour les réchauffer, vous pouvez les passer au four à 180°C pendant environ 15 minutes, ou au micro-ondes.
- Il est également possible de congeler les ficelles picardes non gratinées. Décongelez-les complètement
Conclusion:
Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincus que cette ficelle picarde gratinée est bien plus qu’une simple crêpe farcie. C’est un véritable voyage gustatif au cur de la Picardie, un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos papilles et celles de vos convives. C’est un plat simple à réaliser, mais qui impressionnera par sa richesse et son authenticité. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûtée, vous ne pourrez plus vous en passer !
Pourquoi cette recette est un incontournable ? Tout simplement parce qu’elle combine la douceur de la crêpe, la richesse de la garniture aux champignons et au jambon, et le fondant du fromage gratiné. C’est un équilibre parfait de saveurs et de textures qui en fait un plat unique et irrésistible. De plus, elle est incroyablement versatile et s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un déjeuner dominical en famille, un dîner entre amis ou même un repas rapide en semaine.
Et ce n’est pas tout ! La ficelle picarde gratinée est également une excellente façon d’utiliser les restes de jambon et de champignons. Vous pouvez même personnaliser la garniture selon vos goûts et vos envies. Par exemple, vous pouvez ajouter des épinards, des poireaux, ou même des lardons pour une version encore plus gourmande. Pour les amateurs de fromage, n’hésitez pas à utiliser un mélange de différents fromages pour un gratin encore plus savoureux. Un peu de comté, de gruyère et de mozzarella, et le tour est joué !
Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques suggestions :
* Version végétarienne : Remplacez le jambon par des légumes grillés comme des courgettes, des aubergines et des poivrons. Ajoutez également des noix concassées pour une texture croquante.
* Version festive : Ajoutez quelques tranches de foie gras à la garniture pour une touche de luxe et de raffinement.
* Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la béchamel pour relever le goût de la ficelle picarde.Comment la servir ? La ficelle picarde gratinée se déguste idéalement chaude, accompagnée d’une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur. Vous pouvez également la servir avec une sauce tomate maison ou une sauce aux champignons pour encore plus de gourmandise. Pour un repas complet, accompagnez-la de quelques pommes de terre sautées ou d’une purée de légumes.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cette délicieuse ficelle picarde gratinée dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous allez l’adorer. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos variations en commentaires. J’ai hâte de découvrir vos créations et de lire vos retours d’expérience. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Et surtout, n’oubliez pas de prendre une belle photo de votre ficelle picarde gratinée avant de la dévorer et de la partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #FicellePicardeGratinée ! Je suis impatiente de voir vos réalisations !
Ficelle Picarde Gratinée : La Recette Traditionnelle et Facile
De délicieuses crêpes farcies aux champignons et au jambon, nappées d'une béchamel crémeuse et gratinées au fromage. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas convivial.
Ingredients
- 250g de farine de blé
- 3 ufs
- 500ml de lait
- 50g de beurre fondu
- Une pincée de sel
- 500g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
- 200g de jambon blanc de qualité, coupé en dés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100ml de vin blanc sec (facultatif, mais recommandé)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- Persil frais haché, pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 750ml de lait entier
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
- 150g de fromage râpé (gruyère, emmental, ou un mélange des deux)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Faites un puits au centre et cassez-y les ufs. Commencez à mélanger doucement avec un fouet, en incorporant progressivement la farine aux ufs.
- Versez le lait petit à petit, tout en continuant de fouetter, afin d’éviter les grumeaux. Si des grumeaux persistent, vous pouvez passer la pâte au chinois (une passoire fine).
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) au réfrigérateur. Cela permettra à la pâte de se détendre et d’obtenir des crêpes plus légères.
- Après le temps de repos, faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive légèrement huilée.
- Versez une petite louche de pâte dans la crêpière chaude et répartissez-la uniformément en inclinant la crêpière.
- Faites cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et souples.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant 30 secondes, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
- Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et laissez-le réduire pendant quelques minutes, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez les dés de jambon blanc dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Salez et poivrez au goût. Ajoutez le persil frais haché et mélangez.
- Retirez la poêle du feu et réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet, en formant un roux. Faites cuire le roux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour qu’il prenne une légère couleur dorée.
- Retirez la casserole du feu et versez le lait froid petit à petit, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la béchamel à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
- Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Mélangez bien.
- Retirez la casserole du feu et réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Prenez une crêpe et étalez une fine couche de garniture aux champignons au centre.
- Roulez la crêpe sur elle-même, en formant une ficelle.
- Déposez la ficelle dans le plat à gratin.
- Répétez l’opération avec les crêpes restantes, en les plaçant côte à côte dans le plat.
- Nappez les ficelles de béchamel. Assurez-vous que toutes les crêpes sont bien recouvertes.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que la béchamel bouillonne légèrement.
- Sortez le plat du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- Servez les ficelles picardes gratinées chaudes, garnies de persil frais haché.
Notes
- Pour une garniture plus riche, vous pouvez ajouter des lardons fumés à la poêle avec les champignons.
- Vous pouvez également utiliser d’autres types de champignons, comme des cèpes ou des girolles, pour varier les saveurs.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille.
- Pour une béchamel plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé.
- Vous pouvez préparer les crêpes et la garniture à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Assemblez et gratinez les ficelles juste avant de servir.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez couper les ficelles en tronçons avant de les servir.
- N’hésitez pas à ajouter une salade verte en accompagnement pour un repas complet et équilibré.
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