Description
Délicieux empanadas argentins farcis d’une savoureuse garniture au buf haché, légumes et épices. Parfaits pour un repas convivial ou un apéritif gourmand.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 200g de beurre froid, coupé en petits cubes
- 150ml d’eau glacée
- 1 uf battu (pour la dorure)
- 500g de buf haché
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, finement haché
- 1 poivron vert, finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 100ml de bouillon de buf
- 2 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées, hachées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 uf dur, haché (facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), incorporez le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
- Ajoutez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former. Ne pétrissez pas trop.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail haché et les poivrons hachés (rouge et vert). Faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
- Ajoutez le buf haché et faites-le cuire, en le brisant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré et qu’il n’y ait plus de rose. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Ajoutez le cumin moulu, le paprika fumé et le piment de Cayenne (si vous l’utilisez). Mélangez bien pour enrober le buf et les légumes avec les épices.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de buf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez les olives vertes hachées et les raisins secs (si vous les utilisez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Laissez la garniture refroidir complètement avant de l’utiliser pour garnir les empanadas. Si vous utilisez de l’uf dur haché, ajoutez-le une fois que la garniture a refroidi.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux portions. Étalez une portion de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3mm.
- Utilisez un emporte-pièce rond (environ 10-12 cm de diamètre) ou un couteau pour découper des cercles dans la pâte. Vous pouvez réutiliser les chutes de pâte en les étalant à nouveau.
- Placez une cuillère à soupe de garniture au buf refroidie au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifiez légèrement les bords de chaque cercle de pâte avec un peu d’eau. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et pincez fermement les bords pour sceller les empanadas. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un joli motif sur les bords et assurer une meilleure étanchéité.
- Placez les empanadas sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
- Dans un petit bol, battez l’uf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez le dessus de chaque empanada avec l’uf battu pour leur donner une belle couleur dorée.
- Enfournez les empanadas dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Sortez les empanadas du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille avant de les servir.
Notes
- Variations de la Garniture : Personnalisez la garniture avec d’autres légumes ou viandes.
- Préparation à l’Avance : La pâte et la garniture peuvent être préparées à l’avance. Les empanadas peuvent être assemblés et congelés crus.
- Congélation des Empanadas Cuits : Les empanadas cuits peuvent être congelés et réchauffés.
- Servir les Empanadas : Dégustez-les chauds ou tièdes avec une salade ou une sauce.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes