Description
De délicieux dim sum cantonais faits maison, avec une pâte légère et une farce savoureuse aux crevettes et au porc, ou une option végétarienne aux légumes frais. Parfaits pour un brunch ou un repas festif !
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé tendre (type 45 ou 55)
- 125ml d’eau chaude (environ 70°C)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200g de crevettes décortiquées et déveinées
- 150g de porc haché (maigre)
- 2 cuillères à soupe de pousses de bambou hachées finement
- 1 cuillère à soupe de châtaignes d’eau hachées finement (facultatif, mais ajoute du croquant)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 oignon nouveau (cébette) finement haché
- 200g de champignons (shiitake, champignons de Paris, etc.) hachés finement
- 100g de carottes râpées
- 100g de chou chinois (bok choy ou napa) haché finement
- 2 cuillères à soupe de tofu ferme émietté
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 oignon nouveau (cébette) finement haché
- Papier sulfurisé ou feuilles de chou chinois
- Eau
- Sauce soja claire
- Vinaigre de riz
- Huile de piment (facultatif)
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Versez l’eau chaude progressivement sur la farine, tout en mélangeant avec une spatule ou une baguette.
- Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
- Hachez grossièrement les crevettes.
- Dans un bol, mélangez les crevettes hachées, le porc haché, les pousses de bambou, les châtaignes d’eau (si vous en utilisez), la sauce soja, l’huile de sésame, la fécule de maïs, le gingembre râpé, le poivre blanc et l’oignon nouveau haché.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Couvrez le bol et placez la farce au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes (facultatif).
- Assurez-vous que tous les légumes sont finement hachés ou râpés.
- Dans un bol, mélangez les champignons hachés, les carottes râpées, le chou chinois haché, le tofu émietté, la sauce soja, l’huile de sésame, la fécule de maïs, le gingembre râpé, le poivre blanc et l’oignon nouveau haché.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Couvrez le bol et placez la farce au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes (facultatif).
- Farinez légèrement votre surface de travail.
- Divisez la pâte en deux ou trois portions.
- Étalez une portion de pâte en un long boudin d’environ 2-3 cm de diamètre.
- Coupez le boudin en petites portions d’environ 1-1.5 cm d’épaisseur.
- Aplatissez une portion et étalez-la en un cercle fin d’environ 8-10 cm de diamètre.
- Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Pliez et scellez les dim sum en formant de petits plis ou en repliant la pâte en deux.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
- Remplissez le fond de votre cuiseur vapeur avec de l’eau.
- Tapissez le fond des paniers vapeur avec du papier sulfurisé perforé ou des feuilles de chou chinois.
- Disposez les dim sum dans les paniers vapeur, en laissant un peu d’espace entre eux.
- Placez les paniers vapeur sur le cuiseur vapeur et couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit translucide et la farce cuite.
- Servez les dim sum chauds avec la sauce de service de votre choix.
Notes
- La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant une journée.
- La farce peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant une journée.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de légumes pour la farce végétarienne, comme des épinards, des poireaux ou des courgettes.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de sauce d’huître à la farce.
- Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser une passoire en métal placée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 15 minutes