Description
Un curry de légumes crémeux et parfumé, idéal pour un repas sain et savoureux. Parfait pour les amateurs de plats végétariens, il combine des légumes frais avec des épices aromatiques et du lait de coco pour une expérience gustative réconfortante.
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune selon votre préférence)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux
- 1 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau courante.
- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm.
- Coupez la courgette et le poivron rouge en dés similaires pour assurer une cuisson uniforme.
- Pour les haricots verts, retirez les extrémités et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm.
- Si vous utilisez des petits pois surgelés, laissez-les de côté pour le moment.
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile de coco ou d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez l’ail émincé et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les oignons, l’ail et le gingembre. Faites cuire pendant environ 1 minute pour libérer les saveurs.
- Versez le lait de coco dans la casserole et mélangez bien pour combiner avec la pâte de curry.
- Ajoutez le bouillon de légumes et remuez pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
- Ajoutez les carottes coupées en dés dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Incorporez ensuite la courgette, le poivron rouge et les haricots verts. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les petits pois (frais ou surgelés) et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.
- Pour une touche de fraîcheur, incorporez le jus de citron frais et mélangez délicatement.
- Servez chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche.
Notes
- Vous pouvez ajuster les légumes selon vos préférences ou selon la saison.
- Ce curry se marie bien avec du riz basmati ou du quinoa.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes