Name: Cupcakes Moelleux Citrouille & Glaçage Crème Fromage
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 cupcakes
Ingredients: 1 ½ tasses de farine tout usage; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; ½ cuillère à café de sel; 2 cuillères à café de cannelle moulue; 1 cuillère à café de muscade moulue; ½ cuillère à café de gingembre moulu; 1 tasse de sucre cristallisé; ½ tasse de cassonade; 1 tasse de purée de citrouille; ½ tasse d'huile végétale; 2 gros œufs; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 225 g de fromage frais (type Philadelphia), froid; 115 g de beurre doux, à température ambiante; 4 tasses de sucre glace; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; Une pincée de sel

Cupcakes à la Citrouille et Glaçage au Cream Cheese – voilà une association de saveurs qui incarne à merveille l’esprit de l’automne ! Permettez-moi de vous transporter dans un univers de douceurs où les épices chaudes et la citrouille veloutée se rencontrent pour créer une symphonie gustative inoubliable. Ces délices évoquent instantanément les traditions réconfortantes de l’automne en Amérique du Nord, particulièrement appréciés lors des rassemblements familiaux ou des célébrations d’Halloween et de Thanksgiving. Leur popularité n’est pas un hasard : la combinaison parfaite d’une génoise moelleuse et épicée, gorgée de saveurs de courge, contraste magnifiquement avec la richesse onctueuse et la légère acidité du glaçage au cream cheese.

Je suis personnellement conquis(e) par la texture incroyablement tendre de ces cupcakes et l’équilibre sublime entre le sucré et le légèrement acidulé du glaçage. Chaque bouchée est une véritable évasion, un pur moment de bonheur simple mais profond. C’est le dessert idéal pour réchauffer les cœurs lors des journées plus fraîches, et sa facilité de préparation en fait un favori de tous. Préparez-vous à succomber au charme irrésistible des Cupcakes à la Citrouille et Glaçage au Cream Cheese, une recette que vous voudrez refaire encore et encore !

Ingrédients:

Pour moi, la clé d’un bon dessert, c’est la qualité des ingrédients. Pour ces merveilles automnales, j’ai sélectionné avec soin chaque élément pour que le goût de la citrouille et la douceur du glaçage se marient à la perfection. Alors, sortez vos tabliers, voici ce qu’il vous faudra !

Pour les Cupcakes à la Citrouille :

250 g de farine tout usage : C’est la base, mes amis ! Je la tamise toujours pour une texture ultra-légère.
2 cuillères à café de levure chimique : Le secret pour qu’ils soient bien gonflés et moelleux.
1 cuillère à café de bicarbonate de soude : Il réagit avec la citrouille et la cassonade pour une montée parfaite.
1/2 cuillère à café de sel fin : Ne le sous-estimez jamais, il réhausse toutes les saveurs.
2 cuillères à café de cannelle moulue : L’épice star de l’automne, indispensable !
1 cuillère à café de gingembre moulu : Apporte une note chaleureuse et légèrement piquante.
1/2 cuillère à café de muscade moulue : Sa saveur est si réconfortante dans les desserts à la citrouille.
1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu : Juste une touche pour un mélange d’épices d’automne profond.
200 g de sucre cristallisé (sucre en poudre) : Pour une douceur équilibrée.
100 g de cassonade claire, bien tassée : Elle apporte de l’humidité et une profondeur de saveur incomparable.
2 gros œufs : À température ambiante, pour une meilleure émulsion.
250 g de purée de citrouille : Une purée lisse et bien égouttée, maison ou en conserve (non assaisonnée). C’est le cœur de nos cupcakes !
120 ml d’huile végétale neutre : Huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisin. Elle rend les cupcakes incroyablement moelleux.
60 ml de lait entier : Également à température ambiante pour une meilleure incorporation.
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure : La vanille sublime toutes les autres saveurs.

Pour le Glaçage au Fromage Frais (Cream Cheese Frosting) :

225 g de fromage frais (type Philadelphia), froid : C’est l’ingrédient principal, sa fermeté est essentielle pour un glaçage parfait.
115 g de beurre doux, à température ambiante : Sortez-le au moins une heure avant pour qu’il soit bien mou.
350 g de sucre glace (sucre en poudre), tamisé : Tamiser est crucial pour éviter les grumeaux et obtenir un glaçage velouté.
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure : Encore de la vanille, pour ce goût classique que j’adore !
Une petite pincée de sel : Pour équilibrer la richesse et la douceur du glaçage.

Matériel que je vous recommande d’avoir sous la main :

Un moule à muffins (12 cavités)
Des caissettes en papier pour cupcakes
Deux grands bols de mélange
Un fouet à main ou un batteur électrique (indispensable pour le glaçage !)
Une spatule en silicone
Une cuillère à glace ou une louche pour remplir les caissettes
Une grille de refroidissement
Pour le glaçage : une poche à douille et une douille de votre choix (par exemple, une douille étoile ou ronde) si vous aimez les finitions élégantes.

Préparation des Cupcakes à la Citrouille :

Mes amis, la confection de ces cupcakes est une véritable danse, où chaque pas compte pour obtenir un résultat divin. Suivez-moi attentivement !

Préchauffer et Préparer :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). Pendant ce temps, préparez votre moule à muffins en y disposant 12 caissettes en papier. C’est une étape toute simple, mais elle vous fera gagner du temps et vous assurera que tout est prêt pour accueillir la pâte.

Un petit conseil de ma part :

Je vaporise parfois un peu d’huile de cuisson dans les caissettes avant de mettre la pâte, surtout si elles sont un peu fines. Cela garantit que les cupcakes se démouleront sans accroc et que la caissette ne collera pas trop au gâteau une fois cuit. C’est une astuce qui fait toute la différence pour la dégustation !
Mélange des Ingrédients Secs :

Dans un grand bol, je commence par tamiser la farine. Je suis une grande adepte du tamisage car cela aère la farine et élimine les éventuels grumeaux, ce qui contribue à une texture plus légère et homogène pour les cupcakes. Après la farine, j’ajoute la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle moulu. Une fois tous ces ingrédients secs réunis, je les mélange soigneusement avec un fouet pour qu’ils soient parfaitement combinés. C’est crucial pour une répartition uniforme des agents levants et des épices. Vous ne voulez pas un cupcake avec un côté sans cannelle et l’autre trop épicé, n’est-ce pas ?
Mélange des Ingrédients Humides :

Dans un second grand bol, place aux saveurs liquides et sucrées ! J’y mets la purée de citrouille. Si vous utilisez une purée en conserve, assurez-vous qu’elle est bien pure, sans aucun assaisonnement ni sucre ajouté. Si c’est une purée maison, veillez à ce qu’elle soit bien égouttée pour éviter une pâte trop liquide. J’ajoute ensuite l’huile végétale, les œufs, le sucre cristallisé, la cassonade, le lait entier et l’extrait de vanille pure. Je fouette vigoureusement ces ingrédients jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et crémeux. La cassonade devrait être bien dissoute et le tout devrait avoir une belle couleur orangée. La température ambiante des œufs et du lait est ici très importante, elle permet une meilleure émulsion et une texture finale plus fine pour vos cupcakes.
Combiner les Deux Mélanges :

Maintenant, l’heure est venue de marier nos deux préparations. Je verse les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en silicone, je mélange délicatement le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés. Attention, c’est l’étape où il ne faut absolument pas trop mélanger ! Un excès de mélange développerait le gluten de la farine, ce qui rendrait vos cupcakes durs et élastiques plutôt que moelleux. Dès que vous ne voyez plus de traces de farine sèche, arrêtez-vous. Il est même préférable qu’il reste quelques petits grumeaux. C’est la garantie d’un cupcake tendre et léger.

Mon secret pour une pâte parfaite :

Je plie la pâte sur elle-même plutôt que de la tourner sans fin. Cela incorpore juste assez d’air et mélange les ingrédients sans sur-développer le gluten.
Remplir les Caissettes :

Une fois la pâte prête, je la répartis uniformément dans les 12 caissettes à muffins. J’utilise généralement une cuillère à glace ou une louche pour cette tâche. Je remplis chaque caissette aux deux tiers environ. Ne les remplissez pas trop car les cupcakes vont bien gonfler à la cuisson. Si vous les remplissez à ras bord, ils risquent de déborder et de créer un “chapeau” trop plat ou de coller entre eux.
Cuisson :

Enfournez les cupcakes précautionneusement dans votre four préchauffé. Je les laisse cuire pendant 18 à 22 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four, alors gardez un œil sur eux. Pour vérifier la cuisson, j’insère un cure-dent au centre d’un cupcake : s’il en ressort propre, c’est qu’ils sont parfaitement cuits ! Si des miettes humides s’y accrochent, laissez-les cuire encore quelques minutes. Ne les sur-cuisez pas, sinon ils seront secs.

Comment savoir si ma purée de citrouille est trop humide ?

Si vous avez l’impression que votre purée de citrouille est très liquide (ce qui arrive avec certaines purées maison), je vous conseille de l’égoutter un peu avant de l’utiliser. Vous pouvez la placer dans une passoire fine tapissée de papier absorbant pendant 30 minutes. Une purée trop humide rendra vos cupcakes trop denses.
Refroidissement :

Une fois cuits, sortez délicatement les cupcakes du four. Laissez-les reposer dans le moule pendant environ 5 minutes. Ce petit temps de repos leur permet de se stabiliser. Ensuite, transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement. Cette étape est primordiale ! Tenter de glacer des cupcakes encore tièdes est une erreur classique que l’on ne fait qu’une fois. Le glaçage fondrait, coulerait et vous vous retrouveriez avec un désastre sucré plutôt qu’un chef-d’œuvre. Laissez-leur le temps de devenir bien froids, cela peut prendre une bonne heure ou plus.

Préparation du Glaçage au Fromage Frais (Cream Cheese Frosting) :

Ah, le glaçage ! C’est la touche finale, la couronne de nos délicieux cupcakes. Sa texture doit être onctueuse et aérienne pour contraster avec le moelleux du gâteau. Suivez mes conseils pour un glaçage de rêve !

Préparer le Beurre et le Fromage Frais :

Pour un glaçage parfait, il est absolument essentiel que votre beurre soit à température ambiante (mou, mais pas fondu) et que votre fromage frais sorte tout juste du réfrigérateur. Pourquoi cette contradiction ? Le beurre mou se battra facilement pour devenir crémeux, tandis que le fromage frais froid gardera sa structure et évitera que le glaçage ne devienne trop liquide et difficile à travailler. Si votre fromage frais est trop mou, il risque de donner un glaçage flou et sans tenue. Je place souvent le fromage frais au congélateur pendant 10-15 minutes avant de commencer si ma cuisine est trop chaude.
Battre le Beurre et le Fromage Frais :

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (indispensable ici, croyez-moi !), je bats le beurre mou à vitesse moyenne pendant environ 2 à 3 minutes. Le but est de le rendre pâle et très crémeux. Ensuite, j’ajoute le fromage frais bien froid. Je bats les deux ensemble pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange complètement lisse, sans aucun morceau de beurre ou de fromage frais. Le mélange doit être léger et mousseux. Ne sautez pas cette étape de battage prolongé, c’est ce qui donnera une texture aérienne à votre glaçage.

L’astuce pour un glaçage sans grumeaux :

Assurez-vous que le fromage frais est bien froid et le beurre bien mou. C’est la clé pour qu’ils s’incorporent parfaitement sans laisser de petits morceaux indésirables. Si vous avez un robot pâtissier, c’est le moment de le sortir !
Incorporer le Sucre Glace :

À basse vitesse, j’ajoute progressivement le sucre glace tamisé. Je dis bien progressivement, cuillère après cuillère, en attendant que chaque ajout soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela évite d’avoir un nuage de sucre glace dans toute votre cuisine ! Le tamisage du sucre glace est aussi très important, il élimine les grumeaux et garantit un glaçage velouté et lisse. Une fois que tout le sucre glace est ajouté, j’augmente la vitesse du batteur à moyenne-élevée et je bats pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Ce battage final incorpore de l’air, rendant le glaçage encore plus léger et aérien. Il doit être épais, mais facile à étaler.
Ajouter la Vanille et le Sel :

Enfin, j’incorpore l’extrait de vanille pure et la petite pincée de sel. Le sel est un exhausteur de goût incroyable et il permet d’équilibrer la douceur du sucre et la richesse du fromage frais et du beurre. Je bats juste assez pour que la vanille et le sel soient bien distribués. À ce stade, le glaçage devrait être incroyablement onctueux, lisse et prêt à être étalé.

Comment ajuster la consistance de votre glaçage ?

Si votre glaçage vous semble trop épais, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de lait (ou de crème liquide) à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si au contraire il est trop liquide (ce qui arrive si le fromage frais n’était pas assez froid), vous pouvez ajouter un peu plus de sucre glace tamisé, ou le mettre au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu’il raffermisse.

Assemblage et Finition :

C’est le moment tant attendu, celui où nos cupcakes prennent toute leur splendeur !

Glaçage des Cupcakes :

Assurez-vous, et je ne le répéterai jamais assez, que vos cupcakes sont complètement froids. C’est la clé pour que le glaçage ne fonde pas. J’ai deux méthodes favorites pour glacer :
- Avec une spatule : Pour un look plus rustique et fait maison, j’étale généreusement le glaçage sur chaque cupcake à l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une simple cuillère. Je crée de jolies volutes ou des pics. C’est simple, rapide et très charmant.
- Avec une poche à douille : Pour un look plus sophistiqué, je remplis une poche à douille munie de ma douille préférée (une douille étoile ou ronde est parfaite ici). Je commence par le bord extérieur du cupcake et je forme une spirale en remontant vers le centre, créant ainsi une belle rosette ou une montagne de glaçage. C’est un peu plus technique, mais le résultat est toujours spectaculaire et fait son petit effet !
Garnitures Optionnelles :

Pour apporter une touche finale et rehausser le tout, je saupoudre parfois un peu de cannelle moulue sur le dessus de chaque cupcake glacé. Vous pouvez aussi ajouter quelques noix de pécan concassées, des pépites de chocolat blanc, ou même de petits décors en sucre sur le thème de l’automne. Laissez libre cours à votre créativité ! Chaque petite touche supplémentaire transforme votre cupcake en une œuvre d’art comestible.

Mon petit plus pour la présentation :

J’aime bien mettre une très fine tranche d’orange confite ou un petit bâtonnet de cannelle pour une touche élégante et gourmande. Cela ajoute une dimension visuelle et aromatique vraiment agréable.
Conservation :

Ces cupcakes sont à leur apogée le jour même de leur préparation. Cependant, s’il vous en reste (ce qui est rare chez moi, je dois l’avouer !), vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le glaçage au fromage frais étant sensible à la chaleur, il est préférable de les garder au frais. Je vous conseille de les sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les déguster, pour que le glaçage ramollisse légèrement et que les saveurs se révèlent pleinement. Ils se conserveront ainsi pendant 2 à 3 jours. Mais honnêtement, ils sont tellement bons qu’ils disparaissent généralement bien avant !

Conclusion:

Alors, voilà ! Nous sommes arrivés au terme de cette exploration culinaire, et j’espère sincèrement que vous avez ressenti l’enthousiasme que j’ai mis à partager cette recette avec vous. Ce n’est pas simplement une autre recette de dessert ; c’est une invitation à capturer l’essence même de l’automne, une promesse de chaleur et de réconfort encapsulée dans chaque bouchée. Laissez-moi vous le dire, ces petits gâteaux sont bien plus qu’une simple douceur, ils sont une expérience sensorielle complète.

Pourquoi ces merveilles sont-elles un incontournable absolu de votre répertoire de pâtisseries ? Leur base moelleuse et profondément parfumée à la citrouille, infusée des épices réconfortantes de saison – cannelle, muscade, un soupçon de gingembre, peut-être même une pincée de clou de girofle moulu – crée une symphonie de saveurs en bouche qui évoque instantanément les journées douces et colorées de l’automne. Le secret de leur irrésistible texture réside dans l’équilibre parfait entre la douceur naturelle de la purée de citrouille et le punch subtil des épices, rendant chaque cupcake incroyablement humide, tendre et savoureux sans jamais être lourd ou écœurant. Et que dire de la cerise sur le gâteau ? Ou plutôt, du glaçage ! Le glaçage au fromage à la crème, riche, onctueux, velouté et juste assez acidulé pour couper la douceur du cupcake, vient couronner le tout avec une perfection absolue. C’est ce contraste délectable, cette harmonie sublime entre le moelleux épicé et le crémeux décadent du glaçage, qui élève ce dessert au rang de véritable délice. C’est l’expérience complète et sans compromis des Pumpkin Cupcakes Cream Cheese Frosting qui en fait une recette à ne absolument pas manquer, un classique instantané que vous aurez envie de refaire encore et encore.

Ces merveilles sont bien plus que de simples desserts individuels ; elles sont une pièce maîtresse pour toute occasion. Imaginez-les accompagnant votre café du matin un week-end pluvieux, apportant une touche de douceur inattendue à votre thé de l’après-midi entre amis, ou couronnant un dîner convivial avec une note sucrée et réconfortante. Ils sont également parfaitement adaptés pour les rassemblements d’automne, les fêtes d’Halloween où ils peuvent être décorés de manière ludique, ou même les repas de Thanksgiving où ils offriront une alternative charmante et légère à la traditionnelle tarte à la citrouille. Pour une touche d’élégance supplémentaire et pour les sublimer sur votre table, disposez-les sur un joli plat de service, peut-être agrémenté de quelques feuilles d’érable décoratives aux couleurs chatoyantes ou de petites citrouilles miniatures disposées délicatement autour. Un saupoudrage léger de cannelle ou de muscade fraîchement râpée juste avant de servir accentuera leur parfum et leur beauté.

Quelques Idées pour Personnaliser Vos Cupcakes et Glaçages

Si vous aimez expérimenter et que vous souhaitez apporter votre touche personnelle à ces délices, les possibilités sont infinies ! Pour le glaçage, n’hésitez pas à ajouter une touche de zeste d’orange ou de citron râpé pour une note fruitée et vive qui se marie étonnamment bien avec la citrouille, ou même un soupçon d’extrait d’érable pur pour accentuer davantage les saveurs automnales. Vous pourriez aussi saupoudrer un peu de cannelle en poudre, de noix de pécan caramélisées hachées finement, ou même de mini pépites de chocolat noir sur le glaçage juste avant de servir pour un contraste de texture des plus agréables qui ravira les papilles.

Concernant la base du cupcake elle-même, pourquoi ne pas incorporer quelques noix hachées (pacanes, noix de Grenoble) à la pâte pour un croquant supplémentaire à chaque bouchée ? Ou bien, pour les vrais gourmands et les amateurs de chocolat, des pépites de chocolat blanc ou noir s’y marieraient à merveille, ajoutant une richesse supplémentaire. Si vous souhaitez varier les plaisirs épicés, ajustez la quantité de gingembre selon votre goût, ou ajoutez une pincée de cardamome moulue pour un profil aromatique plus complexe et exotique. Vous pouvez même essayer de remplacer une partie de la purée de citrouille par de la purée de courge butternut ou de patate douce pour une légère nuance de saveur, bien que la citrouille reste le pilier et l’âme de notre délice original. Laissez libre cours à votre créativité et faites de cette recette la vôtre !

Maintenant, il est temps pour vous de prendre les choses en main ! Je vous encourage de tout cœur à vous lancer dans cette aventure culinaire sans hésitation. Ne vous inquiétez pas, c’est une recette accessible, même pour les moins expérimentés en pâtisserie, et incroyablement gratifiante. Imaginez la satisfaction que vous ressentirez en sortant du four ces petits gâteaux dorés et moelleux, puis en les parant de leur sublime glaçage crémeux et onctueux, la fierté d’avoir créé quelque chose d’aussi beau que délicieux.

Une fois que vous aurez succombé à leur charme et que vous les aurez dégustés, je serais absolument ravie d’entendre parler de votre expérience. N’hésitez pas à partager vos photos de vos créations, vos impressions gustatives, et même vos propres variations et astuces que vous auriez découvertes en cours de route. Utilisez la section des commentaires ci-dessous pour nous raconter comment vos “Pumpkin Cupcakes Cream Cheese Frosting” ont enchanté vos proches, ou pour poser toute question qui pourrait vous venir à l’esprit pendant la préparation.

Votre Avis Compte !

C’est en partageant nos expériences culinaires que nous enrichissons notre communauté de gourmands et que nous apprenons les uns des autres. J’ai hâte de voir vos magnifiques créations et d’entendre vos récits de dégustation ! Merci d’avoir pris le temps de suivre cette recette avec moi jusqu’au bout. Que votre cuisine soit remplie de saveurs, de bonheur et de l’incroyable parfum de ces cupcakes automnaux !