Description
Un croque monsieur revisité avec une pâte à roti maison et une béchamel au jalapeño pour une touche épicée et gourmande.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Environ 150ml d’eau tiède
- 200g de jambon cuit, tranché finement
- 150g de fromage Gruyère, râpé
- 50g de fromage cheddar fort, râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 250ml de lait entier
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2–3 jalapeños, finement hachés (plus ou moins selon votre goût pour le piquant)
- Beurre fondu, pour badigeonner les rotis
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajouter l’huile et l’eau : Ajoutez l’huile végétale à la farine. Frottez l’huile dans la farine avec vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez progressivement l’eau tiède, en mélangeant avec une cuillère ou vos mains, jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Pétrir la pâte : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à café à la fois.
- Laisser reposer la pâte : Formez la pâte en boule. Huilez légèrement un bol propre, placez la pâte dans le bol et retournez-la pour qu’elle soit enrobée d’huile. Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon humide et laissez reposer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 1 heure) à température ambiante. Cela permettra au gluten de se détendre et rendra la pâte plus facile à étaler.
- Faire fondre le beurre : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine : Ajoutez la farine au beurre fondu et fouettez constamment pendant environ 1-2 minutes pour former un roux. Le roux doit être lisse et légèrement doré.
- Ajouter le lait : Retirez la casserole du feu et ajoutez lentement le lait, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que tout le lait est incorporé, remettez la casserole sur feu moyen.
- Cuire la sauce : Continuez à cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère, environ 5-7 minutes.
- Assaisonner et ajouter le jalapeño : Retirez la casserole du feu. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Ajoutez les jalapeños hachés et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Incorporer le fromage : Ajoutez la moitié du Gruyère râpé et la moitié du cheddar râpé à la sauce béchamel. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse. Réservez.
- Diviser la pâte : Divisez la pâte à roti en 6-8 portions égales.
- Étaler les rotis : Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion de pâte en un cercle fin d’environ 15-20 cm de diamètre. Essayez de les étaler aussi finement que possible sans les déchirer.
- Garnir les rotis : Étalez une fine couche de sauce béchamel au jalapeño sur la moitié de chaque roti. Disposez quelques tranches de jambon sur la sauce. Saupoudrez avec le reste du Gruyère et du cheddar râpés.
- Plier les rotis : Repliez l’autre moitié du roti sur la garniture, formant un demi-cercle. Pincez les bords pour sceller.
- Chauffez une poêle à fond épais ou une plaque de cuisson à feu moyen. Badigeonnez légèrement la poêle avec de l’huile ou du beurre fondu.
- Cuire les croques monsieur : Placez un ou deux rotis garnis dans la poêle (selon la taille de votre poêle). Cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fromage soit fondu et bouillonne. Retournez délicatement les rotis pour éviter que la garniture ne s’échappe.
- Répéter l’opération : Répétez l’opération avec les rotis restants.
- Servir : Badigeonnez les rotis cuits avec du beurre fondu pour plus de saveur et de brillance. Coupez chaque roti en deux et servez immédiatement.
Notes
- Pour un roti plus croustillant : Vous pouvez badigeonner les rotis avec du beurre fondu avant de les cuire dans la poêle. Cela les aidera à dorer et à devenir plus croustillants.
- Variations de fromage : N’hésitez pas à utiliser d’autres types de fromage, comme du Comté, de l’Emmental ou du fromage à raclette, selon vos préférences.
- Niveau de piquant : Ajustez la quantité de jalapeños en fonction de votre tolérance au piquant. Vous pouvez également utiliser d’autres types de piments, comme des serranos ou des poblanos, pour une saveur différente.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la pâte à roti et la sauce béchamel à l’avance. Conservez la pâte à roti au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 jours. Réchauffez la sauce béchamel à feu doux avant de l’utiliser.
- Congélation : Les croques monsieur rotis cuits peuvent être congelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les envelopper individuellement dans du film plastique et de les placer dans un sac de congélation. Réchauffez-les au four à 180°C (350°F) pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes