Couronne de Francfort sur la plaque : Imaginez un dessert qui évoque les fêtes de famille, les après-midis d’hiver douillets et le parfum enivrant des amandes grillées. Un dessert qui, en plus d’être absolument délicieux, est étonnamment simple à réaliser, même sur une simple plaque de cuisson. C’est exactement ce que vous offre cette recette de Couronne de Francfort sur la plaque !
La Couronne de Francfort, ou Frankfurter Kranz, est un classique de la pâtisserie allemande. Son nom évoque la ville de Francfort, où elle serait née. Traditionnellement, elle est cuite dans un moule à couronne, mais cette version simplifiée, cuite sur une plaque, la rend accessible à tous, même ceux qui n’ont pas le moule adéquat. Elle est souvent associée aux célébrations et aux occasions spéciales, apportant une touche de festivité à chaque bouchée.
Pourquoi les gens aiment-ils tant cette Couronne de Francfort sur la plaque ? C’est un mélange parfait de textures et de saveurs. La pâte sablée, croustillante et fondante à la fois, contraste merveilleusement avec la crème au beurre onctueuse et riche. Les amandes grillées ajoutent une note croquante et un parfum irrésistible. De plus, sa préparation est relativement rapide et facile, ce qui en fait un dessert idéal pour les pâtissiers débutants ou ceux qui manquent de temps. Alors, prêt à découvrir la magie de cette délicieuse Couronne de Francfort sur la plaque ? Suivez-moi, et je vous guiderai pas à pas dans la réalisation de ce chef-d’uvre gourmand !
Ingrédients:
- Pour la pâte levée:
- 500g de farine de blé type 55
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cube (42g) de levure fraîche ou 1 sachet (7g) de levure sèche
- 250ml de lait tiède
- 80g de beurre mou, coupé en morceaux
- 1 oeuf
- Pour la garniture:
- 1 kg de pommes (variété adaptée à la cuisson, comme Elstar ou Boskoop), pelées, épépinées et coupées en quartiers ou en tranches
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 50g d’amandes effilées (facultatif)
- 50g de raisins secs (facultatif, trempés dans du rhum ou du jus de pomme)
- Pour la crème pâtissière (facultatif, mais fortement recommandé):
- 500ml de lait
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 20g de beurre
- Pour le glaçage (facultatif):
- 150g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron ou d’eau chaude
Préparation de la pâte levée:
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure fraîche): Émiettez la levure fraîche dans un petit bol. Ajoutez une cuillère à café de sucre et quelques cuillères à soupe de lait tiède (prélevés des 250ml). Mélangez délicatement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Ajout des ingrédients liquides: Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y la levure activée (ou la levure sèche mélangée à la farine), le reste du lait tiède et l’uf.
- Pétrissage: Commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois ou un crochet pétrisseur. Une fois que les ingrédients sont grossièrement combinés, ajoutez le beurre mou, petit à petit, tout en continuant à pétrir. Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et se détache des parois du saladier. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (une cuillère à soupe à la fois). Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait (une cuillère à soupe à la fois).
- Première levée: Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou du film plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparation de la garniture aux pommes:
- Préparation des pommes: Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux pommes. Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers ou en tranches d’environ 5mm d’épaisseur.
- Cuisson des pommes (facultatif, mais recommandé pour une garniture plus fondante): Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle. Faites cuire les pommes pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies mais encore fermes. Retirez du feu et laissez refroidir. Si vous utilisez des raisins secs, ajoutez-les aux pommes refroidies.
Préparation de la crème pâtissière (facultatif):
- Infusion de la vanille: Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15-20 minutes. Retirez la gousse de vanille.
- Préparation du mélange jaunes d’oeufs/sucre/Maïzena: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporation du lait chaud: Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre/Maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuisson de la crème pâtissière: Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant environ 1 minute, en remuant vigoureusement, pour bien cuire la Maïzena.
- Finir la crème pâtissière: Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Assemblage et cuisson de la couronne:
- Préchauffage du four: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la plaque: Beurrez et farinez une grande plaque de cuisson. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
- Dégazage de la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec votre poing.
- Façonnage de la couronne: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40x50cm.
- Garniture de la pâte: Étalez la crème pâtissière (si vous en utilisez) uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 2cm sur les bords. Répartissez ensuite les pommes cuites (ou crues) sur la crème pâtissière. Saupoudrez d’amandes effilées (si vous en utilisez).
- Rouler la pâte: Roulez la pâte sur elle-même, en partant du bord le plus long, pour former un long rouleau.
- Former la couronne: Coupez le rouleau dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité attachée (environ 2-3cm). Tressez les deux brins de pâte, en laissant la garniture apparente. Joignez les extrémités pour former une couronne.
- Déposer la couronne sur la plaque: Déposez délicatement la couronne sur la plaque de cuisson préparée.
- Deuxième levée (facultatif): Couvrez la couronne avec un torchon propre et humide et laissez-la lever pendant environ 15-20 minutes. Cela permettra à la pâte de devenir plus légère et moelleuse.
- Cuisson: Enfournez la couronne dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la couronne dore trop vite, couvrez-la de papier d’aluminium.
- Refroidissement: Une
Conclusion:
Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de Couronne de Francfort sur la plaque vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple gâteau. C’est une véritable invitation au voyage, un aller simple pour les saveurs authentiques de l’Allemagne, le tout sans quitter le confort de votre cuisine.
Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Eh bien, laissez-moi vous donner quelques bonnes raisons. Tout d’abord, elle est incroyablement facile à réaliser. Pas besoin d’être un chef étoilé pour impressionner vos proches avec cette couronne majestueuse. Les étapes sont simples, les ingrédients sont faciles à trouver, et le résultat est tout simplement spectaculaire. Imaginez la fierté que vous ressentirez en présentant cette beauté dorée à vos invités !
Ensuite, le goût est tout simplement irrésistible. La combinaison de la pâte moelleuse, de la crème pâtissière onctueuse et des cerises juteuses est un véritable délice pour les papilles. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et le crémeux. C’est le genre de gâteau qui vous fait fermer les yeux et savourer chaque instant.
Mais ce n’est pas tout ! Cette recette est également très polyvalente. Vous pouvez l’adapter à vos goûts et à vos envies. Par exemple, si vous n’êtes pas fan de cerises, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits rouges, comme des framboises ou des groseilles. Vous pouvez également ajouter des amandes effilées ou des pépites de chocolat pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Suggestions de service et variations :
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir la Couronne de Francfort sur la plaque légèrement tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. C’est le dessert parfait pour un brunch dominical, un goûter entre amis ou une occasion spéciale. Vous pouvez également la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Elle sera tout aussi délicieuse !
Et si vous voulez vraiment impressionner vos invités, pourquoi ne pas essayer de réaliser une version miniature de la couronne ? Vous pouvez utiliser des moules à muffins pour créer des petites couronnes individuelles, parfaites pour un buffet ou un apéritif dînatoire.
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! N’hésitez plus, lancez-vous et préparez cette délicieuse Couronne de Francfort sur la plaque. Je suis certaine que vous ne serez pas déçus.
Partagez votre expérience !
Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi ! J’adore voir vos créations et lire vos commentaires. Envoyez-moi des photos de vos couronnes, racontez-moi vos astuces et vos variations, et dites-moi ce que vous en avez pensé. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.
Alors, à vos fourneaux et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’ai hâte de découvrir vos magnifiques Couronnes de Francfort sur la plaque ! Bon appétit !
Couronne de Francfort sur la plaque : Guide Ultime et Recette Facile
Une délicieuse couronne briochée aux pommes, moelleuse et parfumée, parfaite pour un dessert gourmand ou un brunch festif. Optionnelle, mais fortement recommandée, une crème pâtissière onctueuse et un glaçage acidulé viennent sublimer ce classique revisité.
Ingredients
- 500g de farine de blé type 55
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cube (42g) de levure fraîche ou 1 sachet (7g) de levure sèche
- 250ml de lait tiède
- 80g de beurre mou, coupé en morceaux
- 1 oeuf
- 1 kg de pommes (variété adaptée à la cuisson, comme Elstar ou Boskoop), pelées, épépinées et coupées en quartiers ou en tranches
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 50g d’amandes effilées (facultatif)
- 50g de raisins secs (facultatif, trempés dans du rhum ou du jus de pomme)
- 500ml de lait
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 20g de beurre
- 150g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron ou d’eau chaude
Instructions
- Émiettez la levure fraîche dans un petit bol. Ajoutez une cuillère à café de sucre et quelques cuillères à soupe de lait tiède (prélevés des 250ml). Mélangez délicatement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y la levure activée (ou la levure sèche mélangée à la farine), le reste du lait tiède et l’uf.
- Commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois ou un crochet pétrisseur. Une fois que les ingrédients sont grossièrement combinés, ajoutez le beurre mou, petit à petit, tout en continuant à pétrir. Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et se détache des parois du saladier. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (une cuillère à soupe à la fois). Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait (une cuillère à soupe à la fois).
- Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou du film plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers ou en tranches d’environ 5mm d’épaisseur.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle. Faites cuire les pommes pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies mais encore fermes. Retirez du feu et laissez refroidir. Si vous utilisez des raisins secs, ajoutez-les aux pommes refroidies.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15-20 minutes. Retirez la gousse de vanille.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre/Maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant environ 1 minute, en remuant vigoureusement, pour bien cuire la Maïzena.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez une grande plaque de cuisson. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec votre poing.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40x50cm.
- Étalez la crème pâtissière (si vous en utilisez) uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 2cm sur les bords. Répartissez ensuite les pommes cuites (ou crues) sur la crème pâtissière. Saupoudrez d’amandes effilées (si vous en utilisez).
- Roulez la pâte sur elle-même, en partant du bord le plus long, pour former un long rouleau.
- Coupez le rouleau dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité attachée (environ 2-3cm). Tressez les deux brins de pâte, en laissant la garniture apparente. Joignez les extrémités pour former une couronne.
- Déposez délicatement la couronne sur la plaque de cuisson préparée.
- Couvrez la couronne avec un torchon propre et humide et laissez-la lever pendant environ 15-20 minutes. Cela permettra à la pâte de devenir plus légère et moelleuse.
- Enfournez la couronne dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la couronne dore trop vite, couvrez-la de papier d’aluminium.
- Laissez la couronne refroidir sur une grille avant de la glacer (si vous le souhaitez).
- Dans un petit saladier, mélangez le sucre glace avec le
Notes
- Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
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