Description
Délicieux cookies moelleux au chocolat noir et aux noix de pécan, inspirés de Pierre Hermé. Un équilibre parfait entre croustillant et fondant, avec une saveur riche et intense.
Ingredients
Scale
- 250g de beurre doux, à température ambiante
- 200g de sucre cassonade
- 100g de sucre blanc granulé
- 2 ufs moyens, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 375g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 300g de chocolat noir de qualité, haché grossièrement (ou pépites de chocolat)
- 150g de noix de pécan, hachées grossièrement (facultatif, mais fortement recommandé)
Instructions
- Crémer le beurre et les sucres : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (ou dans un robot pâtissier équipé du batteur plat), crémez le beurre ramolli, le sucre cassonade et le sucre blanc ensemble jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Cela prend généralement environ 3 à 5 minutes. N’hésitez pas à racler les parois du bol de temps en temps pour vous assurer que tout est bien incorporé.
- Incorporer les ufs et la vanille : Ajoutez les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol de taille moyenne, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Fouettez les ingrédients secs ensemble pour vous assurer qu’ils sont bien combinés.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides : Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne mélangez pas trop la pâte.
- Incorporer le chocolat et les noix : Incorporez délicatement le chocolat haché et les noix de pécan hachées (si vous les utilisez) à la pâte.
- Réfrigérer la pâte : Couvrez le bol de pâte avec du film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 2 heures, ou idéalement pendant la nuit.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez une grille au centre du four.
- Préparer les plaques à pâtisserie : Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Former les cookies : À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains, formez des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Placez les boules de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant suffisamment d’espace entre chaque cookie.
- Cuire les cookies : Faites cuire les cookies pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et légèrement mous au centre.
- Laisser refroidir : Retirez les plaques à pâtisserie du four et laissez les cookies refroidir sur les plaques pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Notes
- Utilisez des ingrédients de qualité pour un meilleur résultat.
- Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter des cookies durs.
- La réfrigération de la pâte est cruciale pour la texture et la saveur.
- Ne faites pas trop cuire les cookies ; ils doivent être légèrement mous au centre.
- Variez les saveurs en ajoutant différents types de noix, de chocolat ou d’épices.
- Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante ou congelez-les pour une conservation plus longue.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 12-Oct