Description
De délicieuses chouquettes maison, légères et croustillantes, parfaites pour le goûter ou un dessert gourmand.
Ingredients
Scale
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 75 g de farine de blé, tamisée
- 2 gros ufs, à température ambiante
- Une pincée de sel
- Sucre perlé, pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Faire fondre le beurre et l’eau : Dans une casserole de taille moyenne, versez l’eau et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Placez la casserole sur feu moyen. Laissez le beurre fondre complètement, en remuant de temps en temps pour qu’il ne brûle pas. Il est important que le beurre soit complètement fondu avant que l’eau ne commence à bouillir.
- Ajouter la farine : Dès que le beurre est fondu et que le mélange commence à frémir (avant l’ébullition complète), retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement toute la farine tamisée en une seule fois.
- Dessécher la pâte : Remettez la casserole sur feu doux. À l’aide d’une spatule en bois ou d’une maryse, mélangez énergiquement et continuellement la farine et le mélange beurre-eau. L’objectif est de dessécher la pâte, c’est-à-dire de faire évaporer l’excès d’humidité. Continuez à mélanger pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme et se détache des parois de la casserole. Une fine pellicule peut se former au fond de la casserole. C’est normal.
- Refroidir légèrement la pâte : Transférez la pâte dans un saladier propre. Laissez-la refroidir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes. Il est important de ne pas ajouter les ufs lorsque la pâte est encore trop chaude, car ils risqueraient de cuire et de former des grumeaux. La pâte doit être tiède au toucher.
- Incorporer les ufs : Une fois la pâte tiède, commencez à incorporer les ufs un par un. Cassez le premier uf dans la pâte et mélangez énergiquement avec la spatule ou la maryse jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte peut sembler se séparer au début, mais continuez à mélanger, elle finira par se lier.
- Deuxième uf : Ajoutez le deuxième uf et répétez le processus. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que l’uf soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse, brillante et homogène. La pâte doit avoir une consistance souple et former un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule. Si la pâte est trop épaisse, elle ne gonflera pas correctement à la cuisson. Si elle est trop liquide, les chouquettes s’étaleront.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (chaleur tournante déconseillée pour les chouquettes, car elles risquent de sécher trop vite).
- Préparer la plaque de cuisson : Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cela empêchera les chouquettes de coller et facilitera le nettoyage.
- Pocher les chouquettes : Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère à café.
- Former les chouquettes : Pochez des petits tas de pâte d’environ 2 à 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson, en les espaçant d’environ 2 cm les uns des autres. Ils vont gonfler à la cuisson.
- Décorer (facultatif) : Si vous le souhaitez, saupoudrez les chouquettes de sucre perlé. Appuyez légèrement sur le sucre pour qu’il adhère bien à la pâte.
- Cuisson : Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela ferait retomber les chouquettes. Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
- Vérifier la cuisson : Pour vérifier si les chouquettes sont cuites, sortez-en une du four et laissez-la refroidir légèrement. Si elle ne retombe pas, c’est qu’elles sont cuites. Si elles retombent, remettez-les au four pendant quelques minutes supplémentaires.
- Laisser refroidir : Une fois cuites, sortez les chouquettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Cela permettra à l’humidité de s’échapper et les empêchera de ramollir.
Notes
- Utilisez des ingrédients de bonne qualité.
- Les ufs doivent être à température ambiante.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Conservez les chouquettes dans une boîte hermétique.
- Vous pouvez aromatiser la pâte ou les garnir.
- Si les chouquettes ne gonflent pas, la pâte n’était peut-être pas assez desséchée ou le four pas assez chaud.
- Si elles s’étalent, la pâte était peut-être trop liquide.
- Utilisez une balance de cuisine pour plus de précision.
- Tamiser la farine pour éviter les grumeaux.
- La pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes