Description
Un cheesecake somptueux à la pistache, avec une croûte croustillante et une garniture crémeuse, sublimé par des pistaches concassées et une touche de miel.
Ingredients
Scale
- 250g de biscuits Graham (ou spéculoos)
- 100g de beurre fondu
- 50g de sucre en poudre
- 900g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 3 gros ufs, à température ambiante
- 2 jaunes d’ufs, à température ambiante
- 240ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum), à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif, mais sublime le goût de la pistache)
- 150g de pâte de pistache de qualité (important pour un goût intense)
- 2 cuillères à soupe de farine (ou de fécule de maïs)
- 100g de pistaches non salées, décortiquées et hachées grossièrement
- Quelques pistaches entières pour la décoration (facultatif)
- Filet de miel (facultatif)
- Quelques framboises fraîches (facultatif, pour une touche d’acidité)
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C (350°F).
- Écrasez finement les biscuits.
- Mélangez les biscuits écrasés avec le sucre en poudre.
- Incorporez le beurre fondu.
- Tassez le mélange dans un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
- Enveloppez l’extérieur du moule de papier d’aluminium.
- Pré-cuisez la croûte pendant 8 à 10 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 160°C (320°F).
- Préparez un bain-marie.
- Battez le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse.
- Incorporez le sucre.
- Ajoutez les ufs et les jaunes d’ufs un par un.
- Incorporez la crème fraîche, les extraits et la pâte de pistache.
- Ajoutez la farine tamisée.
- Versez la garniture sur la croûte refroidie.
- Placez le moule dans le bain-marie.
- Faites cuire pendant 60 à 75 minutes.
- Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez refroidir dans le four pendant une heure.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement.
- Garnissez de pistaches hachées, de pistaches entières (facultatif), d’un filet de miel (facultatif) et de framboises fraîches (facultatif).
- Servez et savourez !
Notes
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une texture plus lisse.
- Ne battez pas trop la garniture pour éviter les craquelures.
- Le bain-marie est essentiel pour une cuisson uniforme et une texture crémeuse.
- Le refroidissement lent dans le four et au réfrigérateur est crucial pour éviter les craquelures.
- La qualité de la pâte de pistache est primordiale pour un goût intense.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 75 minutes