Description
Un cheesecake crémeux et gourmand, avec une base croustillante de biscuits Graham et une garniture tourbillonnée aux myrtilles fraîches. Un dessert parfait pour toutes les occasions !
Ingredients
Scale
- 250g de biscuits Graham (ou spéculoos)
- 115g de beurre non salé, fondu
- 50g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 900g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli à température ambiante
- 200g de sucre granulé
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2 gros ufs
- 120ml de crème fraîche épaisse
- 350g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 60g de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- Dans un robot culinaire, réduisez les biscuits Graham en miettes fines. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu, le sucre en poudre et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé.
- Pressez fermement le mélange de biscuits au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces). Vous pouvez utiliser le fond d’un verre à mesurer pour bien tasser la croûte et la rendre uniforme.
- Faites cuire la croûte au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir complètement pendant que vous préparez la garniture au fromage.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battez le fromage à la crème ramolli à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux. C’est crucial pour obtenir une texture parfaite.
- Ajoutez le sucre granulé et l’extrait de vanille. Continuez à battre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et que le mélange soit lisse.
- Ajoutez les ufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Veillez à ne pas trop battre, car cela pourrait incorporer trop d’air dans la garniture, ce qui pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson.
- Incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez doucement jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.
- Dans une casserole moyenne, mélangez les myrtilles, le sucre granulé, le jus de citron et la fécule de maïs. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de les utiliser.
- Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que les myrtilles éclatent et que la sauce épaississe. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le zeste de citron (si vous l’utilisez). Laissez la garniture aux myrtilles refroidir légèrement.
- Versez la garniture au fromage sur la croûte refroidie. Lissez le dessus avec une spatule.
- Déposez délicatement des cuillères de garniture aux myrtilles sur le dessus de la garniture au fromage. Utilisez un couteau ou une brochette pour faire tourbillonner la garniture aux myrtilles dans la garniture au fromage, créant ainsi un motif marbré. Ne mélangez pas trop, car vous voulez conserver des poches de garniture aux myrtilles distinctes.
- Enveloppez l’extérieur du moule à charnière avec du papier d’aluminium. Cela aidera à empêcher l’eau de s’infiltrer dans le cheesecake pendant la cuisson au bain-marie.
- Placez le moule à charnière enveloppé dans un grand plat à rôtir. Versez de l’eau chaude dans le plat à rôtir jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié de la hauteur du moule à charnière. C’est ce qu’on appelle un bain-marie, et cela aide à cuire le cheesecake uniformément et à prévenir les fissures.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 55 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que le bord du cheesecake soit pris, mais que le centre soit encore légèrement tremblant.
- Éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte du four. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure. Cela permet au cheesecake de refroidir lentement et de prévenir les fissures.
- Retirez le cheesecake du four et du bain-marie. Retirez le papier d’aluminium. Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante.
- Couvrez le cheesecake et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela permet au cheesecake de se raffermir complètement et aux saveurs de se développer.
- Avant de servir, passez une fine spatule ou un couteau le long du bord du moule à charnière pour détacher le cheesecake.
- Ouvrez le moule à charnière et retirez délicatement le cheesecake.
- Coupez le cheesecake en tranches et servez. Vous pouvez garnir chaque tranche de myrtilles fraîches ou d’une cuillère de crème fouettée.
Notes
- Le secret d’un cheesecake parfait : Utilisez du fromage à la crème à température ambiante. Cela garantit une texture lisse et crémeuse.
- Pour éviter les fissures : Ne battez pas trop la garniture au fromage et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four.
- Variations : Vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres fruits rouges, comme des framboises ou des mûres. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de jus de citron à la garniture au fromage pour une saveur plus acidulée.
- Conservation : Le cheesecake se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 55 minutes