Description
Un cheesecake crémeux sur une croûte de biscuits sablés, garni d’un coulis d’abricots frais. Parfait pour un dessert savoureux et élégant, il allie douceur et acidité pour un équilibre parfait.
Ingredients
Scale
- 200 g de biscuits sablés (type Digestive ou Petit Beurre)
- 100 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 600 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 150 g de sucre
- 3 ufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 300 g d’abricots frais ou en conserve
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un mixeur, réduisez les biscuits sablés en miettes fines.
- Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Versez le mélange de biscuits dans le moule et pressez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une croûte uniforme.
- Enfournez la croûte pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
- Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.
- Incorporez les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l’extrait de vanille, la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez la garniture sur la croûte refroidie, en lissant le dessus avec une spatule.
- Enfournez le cheesecake pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre soit légèrement tremblotant.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 1 heure pour qu’il refroidisse lentement.
- Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Si vous utilisez des abricots frais, lavez-les, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Si vous utilisez des abricots en conserve, égouttez-les bien.
- Dans une casserole, ajoutez les abricots, le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et que le mélange commence à bouillir.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Si vous préférez un coulis plus lisse, vous pouvez le passer au tamis pour enlever les morceaux de peau.
- Réfrigérez le coulis jusqu’à ce qu’il soit bien frais.
Notes
- Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la garniture.
- Ce cheesecake se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes