Description
Un cheesecake crémeux aux abricots sur une croûte de biscuits sablés, accompagné d’un coulis d’abricots. Parfait pour une touche fruitée et rafraîchissante.
Ingredients
Scale
- 200 g de biscuits sablés (type Digestive ou Petit Beurre)
- 100 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 500 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 150 g de sucre
- 3 ufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g d’abricots frais ou en conserve (égouttés si en conserve)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour une texture plus ferme)
- 200 g d’abricots frais ou en conserve
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un mixeur, réduisez les biscuits sablés en miettes fines.
- Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Versez le mélange de biscuits dans le moule et pressez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une croûte uniforme.
- Enfournez la croûte pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
- Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.
- Incorporez les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque uf est complètement intégré avant d’ajouter le suivant.
- Ajoutez l’extrait de vanille, le jus de citron et la maïzena (si utilisée), puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Coupez les abricots en petits morceaux et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez la garniture sur la croûte refroidie dans le moule.
- Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
- Enfournez le cheesecake à 180°C pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre soit légèrement tremblotant.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur du four pendant environ 1 heure, porte entre-ouverte.
- Une fois refroidi, retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, avant de le démouler.
- Dans une casserole, ajoutez les abricots, le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Notes
- Pour une texture plus ferme, vous pouvez ajouter de la maïzena à la garniture.
- Le cheesecake se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes