Description
Un cassoulet réconfortant et savoureux, alliant haricots blancs, saucisse de Toulouse, confit de canard et lard fumé, mijoté lentement pour une explosion de saveurs. Parfait pour un repas convivial, il se sert chaud avec du pain de campagne et un verre de vin rouge.
Ingredients
Scale
- 500 g de haricots blancs (type lingot ou tarbais)
- 200 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de confit de canard (2 cuisses)
- 150 g de lard fumé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- Sel et poivre au goût
- Chapelure (pour le dessus, facultatif)
Instructions
- La veille, rincez les haricots blancs sous l’eau froide et placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures.
- Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau. Réservez.
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez la carotte en petits dés.
- Coupez le lard fumé en dés et la saucisse de Toulouse en rondelles.
- Dans une grande casserole, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et la carotte, puis faites revenir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Incorporez les dés de lard fumé et les rondelles de saucisse de Toulouse. Faites dorer le tout pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la casserole, puis versez le bouillon de volaille jusqu’à ce qu’il couvre les haricots. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour que les haricots restent immergés.
- Après 1 heure de cuisson, incorporez les cuisses de confit de canard dans la casserole. Assurez-vous qu’elles sont bien enfoncées dans le mélange de haricots.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes, toujours à couvert. Les haricots doivent être tendres et le mélange doit être bien crémeux.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin ou une cocotte en fonte, versez le mélange de haricots et de viandes. Assurez-vous que les cuisses de canard sont bien visibles sur le dessus.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Enfournez le cassoulet pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Une fois le cassoulet sorti du four, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de servir.
- Servez le cassoulet chaud, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran.
Notes
- Vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires selon vos goûts.
- Pour un plat encore plus savoureux, laissez reposer le cassoulet une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer et de le servir.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 90 minutes