Description
Un cassoulet traditionnel savoureux, alliant haricots blancs, saucisses de Toulouse, confit de canard et lard fumé. Ce plat réconfortant est idéal pour les repas en famille, offrant une explosion de saveurs et une texture riche. Parfait pour être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir.
Ingredients
Scale
- 500 g de haricots blancs (type lingot)
- 200 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de confit de canard (2 cuisses)
- 150 g de lard fumé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- Sel et poivre au goût
- Chapelure (pour le dessus, facultatif)
Instructions
- La veille, rincez les haricots blancs sous l’eau froide et placez-les dans un grand bol. Couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures.
- Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau. Réservez.
- Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
- Coupez le lard fumé en dés de taille moyenne.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les dés de lard fumé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte dans la casserole. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la casserole avec le mélange de lard et de légumes.
- Incorporez la cuillère à soupe de tomate concentrée et mélangez bien pour enrober les haricots.
- Ajoutez le bouillon de volaille dans la casserole, en veillant à ce que les haricots soient bien couverts de liquide.
- Ajoutez le bouquet garni, puis portez le tout à ébullition.
- Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Les haricots doivent être tendres mais pas complètement cuits.
- Après 1 heure de cuisson des haricots, ajoutez les saucisses de Toulouse entières et les cuisses de confit de canard dans la casserole.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Attention à ne pas trop saler, car le lard et le confit de canard sont déjà salés.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites et que les saveurs se mélangent.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand plat à gratin ou une cocotte en fonte, versez le mélange de haricots et de viandes. Assurez-vous que tout est bien réparti.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pendant environ 30 minutes.
- Après 30 minutes, retirez le couvercle ou le papier aluminium et laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Notes
- Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer au moment de servir.
- Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches au moment de servir.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 90 minutes