Carré d’agneau aux asperges, imaginez la scène : un plat élégant, digne des plus grandes tables, mais étonnamment simple à réaliser chez vous. Prêt à épater vos convives avec une recette qui allie raffinement et saveurs printanières ?
Le carré d’agneau, symbole de fêtes et de célébrations, trouve ses racines dans la tradition culinaire française. Autrefois réservé aux grandes occasions, il est aujourd’hui accessible à tous ceux qui souhaitent s’offrir un moment de pur plaisir gustatif. L’ajout des asperges, légumes de saison par excellence, apporte une touche de fraîcheur et de délicatesse qui sublime la viande.
Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour sa tendreté incomparable. Un carré d’agneau bien cuit fond littéralement en bouche. Ensuite, pour le mariage subtil des saveurs : la richesse de l’agneau se marie à merveille avec le goût légèrement amer et herbacé des asperges. Enfin, pour sa présentation impeccable. Un beau carré d’agneau aux asperges est un véritable régal pour les yeux, en plus d’être un délice pour les papilles. C’est un plat qui impressionne sans être compliqué, parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille mémorable. Alors, laissez-vous tenter et découvrez comment préparer un succulent carré d’agneau aux asperges qui fera sensation !
Ingrédients: Carré d’Agneau aux Asperges
- Carré d’agneau: 1 carré d’agneau (environ 8 côtes), paré et nettoyé
- Asperges vertes: 500g, fraîches, avec les extrémités dures coupées
- Huile d’olive: 4 cuillères à soupe, extra vierge
- Ail: 4 gousses, hachées finement
- Romarin frais: 2 brins, hachés finement
- Thym frais: 2 brins, hachés finement
- Jus de citron: 2 cuillères à soupe, fraîchement pressé
- Vin blanc sec: 125ml (environ 1/2 tasse)
- Bouillon de poulet: 125ml (environ 1/2 tasse), faible en sodium
- Beurre: 2 cuillères à soupe, non salé, froid et coupé en cubes
- Sel: Au goût
- Poivre noir: Fraîchement moulu, au goût
- Échalotes: 2, finement hachées
- Moutarde de Dijon: 1 cuillère à soupe
- Persil frais: 2 cuillères à soupe, haché (pour la garniture)
Préparation du Carré d’Agneau
- Préparation de la marinade: Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail haché, le romarin haché, le thym haché, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien combinés.
- Marinage du carré d’agneau: Placez le carré d’agneau dans un plat peu profond ou un grand sac de congélation refermable. Versez la marinade sur le carré d’agneau, en vous assurant qu’il est bien enrobé de tous les côtés. Massez légèrement la marinade dans la viande.
- Temps de marinade: Couvrez le plat ou fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit. Plus le carré d’agneau marine, plus il sera savoureux et tendre. Retournez le carré d’agneau de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
- Sortir le carré d’agneau: Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire. Cela permettra à la viande de revenir à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus uniforme.
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Cuisson du Carré d’Agneau
- Saisir le carré d’agneau: Chauffez le reste de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Une poêle en fonte est idéale pour cela.
- Saisir de tous les côtés: Retirez le carré d’agneau de la marinade (réservez la marinade). Séchez le carré d’agneau avec du papier absorbant. Saisissez le carré d’agneau de tous les côtés, y compris les extrémités, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela prendra environ 2 à 3 minutes par côté. La saisie scelle les jus et ajoute de la saveur.
- Déglacer la poêle: Retirez le carré d’agneau de la poêle et mettez-le de côté. Ajoutez les échalotes hachées dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter le vin et le bouillon: Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le déglacer, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle. Laissez le vin réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et la marinade réservée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes.
- Remettre le carré d’agneau dans la poêle: Remettez le carré d’agneau dans la poêle, en plaçant les os vers le haut.
- Cuisson au four: Placez la poêle au four préchauffé. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante, 20 à 25 minutes pour une cuisson à point, ou 25 à 30 minutes pour une cuisson bien cuite. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur du carré d’agneau et de votre préférence de cuisson.
- Vérifier la température interne: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du carré d’agneau. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être de 54-57°C (130-135°F). Pour une cuisson à point, elle doit être de 60-63°C (140-145°F). Pour une cuisson bien cuite, elle doit être de 71-74°C (160-165°F).
- Repos: Retirez le carré d’agneau du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse.
Préparation des Asperges
- Préparation des asperges: Pendant que le carré d’agneau repose, préparez les asperges. Si les asperges sont épaisses, vous pouvez les peler légèrement avec un économe.
- Cuisson des asperges: Vous pouvez cuire les asperges de plusieurs façons:
- À la vapeur: Placez les asperges dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- À la poêle: Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les asperges et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- Au four: Enrobez les asperges d’huile d’olive, de sel et de poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 200°C (400°F) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- Assaisonnement des asperges: Une fois les asperges cuites, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Préparation de la Sauce
- Finir la sauce: Pendant que le carré d’agneau repose et que les asperges cuisent, terminez la sauce dans la poêle.
- Ajouter le beurre: Baissez le feu à doux. Incorporez les cubes de beurre froids dans la sauce, un cube à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Cela créera une sauce riche et onctueuse.
- Ajouter la moutarde: Incorporez la moutarde de Dijon dans la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Filtrer la sauce (facultatif): Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine.
Assemblage et Service
- Trancher le carré d’agneau: Tranchez le carré d’agneau entre les
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce carré d’agneau aux asperges n’est pas juste un plat, c’est une expérience culinaire. C’est le genre de recette qui impressionne sans être intimidante, qui transforme un simple dîner en une occasion spéciale. La tendreté de l’agneau, la fraîcheur des asperges, la subtilité des herbes… tout s’harmonise pour créer une symphonie de saveurs en bouche. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce plat, vous ne pourrez plus vous en passer !
Pourquoi ce carré d’agneau aux asperges est un incontournable :
C’est simple : il est délicieux, élégant et relativement facile à préparer. Oubliez les recettes compliquées avec des ingrédients introuvables. Ici, on mise sur la qualité des produits et la simplicité de l’exécution. De plus, c’est un plat qui se prête à toutes les occasions, que ce soit un dîner romantique, un repas de famille ou une soirée entre amis.
Envie de variations ?
Pas de problème ! Vous pouvez facilement adapter cette recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
* Pour une touche plus gourmande : Ajoutez quelques pommes de terre grenaille rôties au four avec l’agneau. Elles absorberont les jus de cuisson et deviendront irrésistibles.
* Pour une version plus printanière : Remplacez les asperges par des petits pois frais ou des fèves.
* Pour une sauce plus riche : Déglacez la poêle avec un peu de vin rouge après avoir saisi l’agneau et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez également ajouter une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.
* Pour une marinade plus intense : Laissez mariner le carré d’agneau pendant quelques heures (voire toute une nuit) dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, de romarin et de jus de citron.Suggestions de service :
Servez ce carré d’agneau aux asperges avec un bon vin rouge, comme un Bordeaux ou un Bourgogne. Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur et d’équilibre au plat. Et pour finir en beauté, pourquoi pas un dessert léger et fruité, comme une tarte aux fraises ou une salade d’agrumes ?
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à la partager avec vos proches et à me dire ce que vous en avez pensé. Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #AgneauAspergesDelicieux, et racontez-moi vos propres variations. J’ai hâte de découvrir vos créations ! Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est ça le plus important. La cuisine, c’est avant tout un plaisir à partager. Alors, à vos fourneaux !
Carré d'agneau asperges : La recette parfaite pour impressionner
Un plat élégant et savoureux : carré d'agneau tendre et juteux, mariné et rôti à la perfection, accompagné d'asperges vertes fraîches et d'une sauce au vin blanc et à la moutarde de Dijon.
Ingredients
- Carré d’agneau : 1 carré d’agneau (environ 8 côtes), paré et nettoyé
- Asperges vertes : 500g, fraîches, avec les extrémités dures coupées
- Huile d’olive : 4 cuillères à soupe, extra vierge
- Ail : 4 gousses, hachées finement
- Romarin frais : 2 brins, hachés finement
- Thym frais : 2 brins, hachés finement
- Jus de citron : 2 cuillères à soupe, fraîchement pressé
- Vin blanc sec : 125ml (environ 1/2 tasse)
- Bouillon de poulet : 125ml (environ 1/2 tasse), faible en sodium
- Beurre : 2 cuillères à soupe, non salé, froid et coupé en cubes
- Sel : Au goût
- Poivre noir : Fraîchement moulu, au goût
- Échalotes : 2, finement hachées
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
- Persil frais : 2 cuillères à soupe, haché (pour la garniture)
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail haché, le romarin haché, le thym haché, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien combinés.
- Placez le carré d’agneau dans un plat peu profond ou un grand sac de congélation refermable. Versez la marinade sur le carré d’agneau, en vous assurant qu’il est bien enrobé de tous les côtés. Massez légèrement la marinade dans la viande.
- Couvrez le plat ou fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit. Plus le carré d’agneau marine, plus il sera savoureux et tendre. Retournez le carré d’agneau de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
- Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire. Cela permettra à la viande de revenir à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus uniforme.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Chauffez le reste de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Une poêle en fonte est idéale pour cela.
- Retirez le carré d’agneau de la marinade (réservez la marinade). Séchez le carré d’agneau avec du papier absorbant. Saisissez le carré d’agneau de tous les côtés, y compris les extrémités, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela prendra environ 2 à 3 minutes par côté. La saisie scelle les jus et ajoute de la saveur.
- Retirez le carré d’agneau de la poêle et mettez-le de côté. Ajoutez les échalotes hachées dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 3 à 5 minutes.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le déglacer, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle. Laissez le vin réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et la marinade réservée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes.
- Remettez le carré d’agneau dans la poêle, en plaçant les os vers le haut.
- Placez la poêle au four préchauffé. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante, 20 à 25 minutes pour une cuisson à point, ou 25 à 30 minutes pour une cuisson bien cuite. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur du carré d’agneau et de votre préférence de cuisson.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du carré d’agneau. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être de 54-57°C (130-135°F). Pour une cuisson à point, elle doit être de 60-63°C (140-145°F). Pour une cuisson bien cuite, elle doit être de 71-74°C (160-165°F).
- Retirez le carré d’agneau du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse.
- Pendant que le carré d’agneau repose, préparez les asperges. Si les asperges sont épaisses, vous pouvez les peler légèrement avec un économe.
- Vous pouvez cuire les asperges de plusieurs façons:
- À la vapeur : Placez les asperges dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- À la poêle : Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les asperges et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- Au four : Enrobez les asperges d’huile d’olive, de sel et de poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 200°C (400°F) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- Une fois les asperges cuites, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
- Pendant que le carré d’agneau repose et que les asperges cuisent, terminez la sauce dans la poêle.
- Baissez le feu à doux. Incorporez les cubes de beurre froids dans la sauce, un cube à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Cela créera une sauce riche et onctueuse.
- Incorporez la moutarde de Dijon dans la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine.
- Tranchez le carré d’agneau entre les côtes.
- Disposez les tranches de carré d’agneau sur des assiettes, accompagnez-les d’
Notes
- Plus le carré d’agneau marine, plus il sera savoureux et tendre.
- Retournez le carré d’agneau de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
- Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse.
- Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine.
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