Description
Savourez une carbonade flamande réconfortante, où des morceaux de buf mijotent lentement dans une sauce à la bière brune, rehaussée de légumes et d’épices. Ce plat traditionnel belge est parfait pour les repas en famille, servi avec des pommes de terre et garni de persil frais. Un délice qui se bonifie avec le temps !
Ingredients
Scale
- 1 kg de viande de buf (épaule ou paleron), coupée en morceaux de 3 cm
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bière brune (type bière belge)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre brun)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre au goût
- 500 g de pommes de terre (facultatif, pour servir)
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de viande de buf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Assurez-vous de ne pas surcharger la cocotte pour que la viande puisse bien dorer.
- Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail haché et la carotte coupée en rondelles, puis faites cuire encore 2 minutes.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes.
- Ajoutez le bouquet garni, la moutarde de Dijon, la cassonade et le vinaigre de vin. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.
- Versez la bière brune dans la cocotte, en veillant à bien couvrir la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour que la viande soit complètement immergée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Couvrez la cocotte et portez à ébullition à feu vif.
- Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’accroche au fond de la cocotte.
- La viande est prête lorsqu’elle est tendre et se défait facilement à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 30 dernières minutes pour qu’elle épaississe.
- Si vous souhaitez servir la carbonade avec des pommes de terre, épluchez et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud.
- Retirez le bouquet garni de la cocotte avant de servir.
- Servez la carbonade flamande chaude, accompagnée des pommes de terre si vous les avez préparées.
- Parsemez de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
Notes
- Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez préparer la carbonade la veille et la réchauffer le lendemain. Les saveurs se développeront encore plus.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes