Description
La carbonade flamande est un plat traditionnel belge composé de viande de buf mijotée dans une sauce à la bière brune, accompagnée de frites croustillantes. Ce plat savoureux se prépare avec des ingrédients simples et nécessite une cuisson lente pour développer toutes les saveurs. Servez-le chaud avec des frites et de la mayonnaise pour un repas réconfortant.
Ingredients
Scale
- 1 kg de viande de buf (gîte ou paleron), coupée en morceaux de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 33 cl de bière brune (type bière belge)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre brun)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre au goût
- 500 g de frites (fraîches ou surgelées)
- Mayonnaise (pour servir)
Instructions
- Faire mariner la viande : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de viande avec la moutarde, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
- Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez.
- Cuire les oignons et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et la carotte, et faites cuire encore 2 minutes.
- Déglacer la cocotte : Versez la bière brune dans la cocotte pour déglacer, en grattant le fond.
- Ajouter la viande et les assaisonnements : Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, la cassonade et le vinaigre. Mélangez bien.
- Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps.
- Rectifier l’assaisonnement : Après 2 heures, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Choisir les pommes de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets.
- Rincer et sécher : Rincez et séchez les frites.
- Première cuisson : Faites chauffer l’huile à 160°C et faites frémir les frites pendant 5 à 6 minutes.
- Refroidissement : Laissez refroidir les frites pendant 30 minutes.
- Deuxième cuisson : Augmentez la température à 180°C et faites frémir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Notes
- Pour une meilleure saveur, laissez mariner la viande toute la nuit.
- Vous pouvez ajuster la quantité de cassonade selon votre goût pour le sucré.
- Les frites peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four pour plus de croustillant.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 120 minutes