Ingrédients :

1 kg de viande de buf (gîte ou paleron), coupée en morceaux de 3 cm

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 oignons, émincés

2 gousses d’ail, hachées

1 carotte, coupée en rondelles

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

33 cl de bière brune (type bière belge)

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de cassonade (sucre brun)

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre au goût

500 g de frites (fraîches ou surgelées)

Mayonnaise (pour servir)

Préparation de la carbonade flamande

Faire mariner la viande : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de viande avec la moutarde, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit au réfrigérateur pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

Cuire les oignons et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et la carotte en rondelles, et faites cuire encore 2 minutes.

Déglacer la cocotte : Versez la bière brune dans la cocotte pour déglacer, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Cela ajoutera beaucoup de saveur à votre plat.

Ajouter la viande et les assaisonnements : Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, la cassonade et le vinaigre de vin. Mélangez bien le tout pour que la viande soit bien enrobée de sauce.

Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps et vérifiez que la viande ne colle pas au fond. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bière pour maintenir une bonne consistance de sauce.

Rectifier l’assaisonnement : Après 2 heures de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette.

Préparation des frites

Choisir les pommes de terre : Pour des frites croustillantes, choisissez des pommes de terre à chair ferme comme les variétés Bintje ou Agria. Épluchez-les et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.

Rincer et sécher : Rincez les frites sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Cela aidera à obtenir des frites plus croustillantes.

Première cuisson : Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Faites frémir les frites par petites quantités pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas encore dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Refroidissement : Laissez les

Conclusion:

La Carbonade Flamande Frites est un plat incontournable qui allie des saveurs riches et réconfortantes, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Ce ragoût de buf mijoté dans une bière belge, accompagné de frites croustillantes, offre une expérience culinaire unique qui ravira vos papilles. Sa préparation simple et ses ingrédients accessibles en font une recette à essayer absolument, surtout si vous êtes amateur de cuisine traditionnelle. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter des légumes de saison comme des carottes ou des champignons, ou à remplacer la viande de buf par du porc pour une version différente. Vous pouvez également servir la Carbonade Flamande avec une purée de pommes de terre ou du pain frais pour profiter pleinement de la sauce délicieuse. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de Carbonade Flamande Frites et à partager votre expérience avec vos proches. Que ce soit en ajoutant votre touche personnelle ou en suivant la recette à la lettre, chaque plat sera une nouvelle aventure culinaire. N’oubliez pas de nous faire part de vos impressions et de vos variations, car chaque retour enrichit notre communauté de passionnés de cuisine. Bon appétit ! Print