Description
De délicieux cannelés revisités avec du chocolat blanc fondant et des framboises acidulées. Une gourmandise croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Ingredients
Scale
- 250 ml de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d’ufs + 1 uf entier
- 50 ml de rhum brun (facultatif, mais fortement recommandé)
- 100 g de chocolat blanc de bonne qualité, haché finement
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées (si surgelées, décongelez-les et égouttez-les bien)
- Beurre et farine pour graisser les moules à cannelés
Instructions
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le beurre. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines dans le lait. Ajoutez également la gousse fendue. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
- Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lait commence à frémir. Ne le laissez pas bouillir. Retirez la casserole du feu. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la et jetez-la.
- Dans un grand bol, mélangez le sucre et la farine. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’ufs et l’uf entier ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange sucre-farine, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez ensuite les ufs battus au mélange lait-farine-sucre. Fouettez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez le rhum (si vous l’utilisez) et l’extrait de vanille (si vous n’avez pas utilisé de gousse de vanille). Mélangez bien.
- Incorporez délicatement le chocolat blanc haché à la pâte. Assurez-vous qu’il est bien réparti.
- Couvrez le bol de film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la pâte pour éviter la formation d’une peau.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, et idéalement 48 heures. Cette étape est cruciale pour le développement de la texture caractéristique des cannelés.
- Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8). Il est important que le four soit bien chaud avant d’enfourner les cannelés.
- Pendant que le four préchauffe, préparez vos moules à cannelés. Traditionnellement, on utilise des moules en cuivre, mais des moules en silicone de bonne qualité peuvent également être utilisés.
- Si vous utilisez des moules en cuivre, beurrez-les généreusement avec du beurre fondu et farinez-les soigneusement. Assurez-vous que toute la surface intérieure est recouverte. Tapotez les moules pour enlever l’excès de farine. Cette étape est essentielle pour que les cannelés se démoulent facilement et aient une belle croûte caramélisée.
- Si vous utilisez des moules en silicone, un simple graissage léger avec du beurre fondu peut suffire, mais certains recommandent également de les fariner légèrement pour une meilleure caramélisation.
- Sortez la pâte à cannelés du réfrigérateur. Elle aura épaissi pendant le repos.
- Remuez délicatement la pâte pour la rendre homogène.
- Remplissez les moules à cannelés aux 3/4 de leur hauteur. Ne les remplissez pas complètement, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.
- Enfournez les cannelés dans le four préchauffé à 230°C pendant 15 minutes. Cette étape permet de créer un choc thermique qui va faire gonfler les cannelés et former une croûte.
- Après 15 minutes, baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés et aient une croûte foncée et caramélisée. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille de vos moules.
- Surveillez attentivement la cuisson. Si les cannelés brunissent trop vite, vous pouvez les couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
- Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer un cure-dent au centre d’un cannelé. Il doit ressortir propre.
- Une fois les cannelés cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir dans leurs moules pendant quelques minutes.
- Démoulez délicatement les cannelés en les retournant sur une grille. Si vous avez bien beurré et fariné les moules, ils devraient se démouler facilement. Si certains cannelés collent, vous pouvez les tapoter légèrement sur le fond du moule.
- Laissez les cannelés refroidir complètement sur la grille avant de les déguster. La croûte va devenir plus croustillante en refroidissant.
- Une fois les cannelés refroidis, vous pouvez les décorer avec des framboises fraîches.
- Coupez les framboises en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Déposez délicatement les morceaux de framboises sur le dessus des cannelés. Vous pouvez les disposer de manière aléatoire ou créer un motif plus élaboré.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les cannelés d’un peu de sucre glace pour une touche de décoration supplémentaire.
Notes
- Le repos de la pâte est essentiel pour obtenir la texture caractéristique des cannelés. Ne sautez pas cette étape.
- La qualité du chocolat blanc est importante. Utilisez un chocolat blanc de bonne qualité, avec une teneur élevée en beurre de cacao, pour un goût plus riche et une meilleure texture.
- La température du four est cruciale. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d’enfourner les cannelés.
- Surveillez attentivement la cuisson. Les cannelés peuvent brûler rapidement, surtout si votre four est puissant.
- Les cannelés sont meilleurs le jour même de leur cuisson. La croûte a tendance à ramollir avec le temps.
- Vous pouvez conserver les cannelés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
- Pour raviver la croûte des cannelés conservés, vous pouvez les passer quelques minutes au four préchauffé à 180°C.
- Variez les plaisirs en utilisant d’autres types de chocolat (chocolat noir, chocolat au lait) ou en ajoutant d’autres fruits (myrtilles, mûres).
- Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le rhum par du jus de pomme ou du jus de raisin.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes