Cannelés chocolat blanc framboise, ces petites bouchées gourmandes qui marient à merveille la douceur du chocolat blanc à l’acidulé de la framboise, sont bien plus qu’une simple pâtisserie. Imaginez : une croûte caramélisée craquante qui cède la place à un cur moelleux et fondant, parfumé d’une subtile alliance de saveurs. Un véritable voyage gustatif en quelques bouchées !

Bien que les cannelés soient traditionnellement associés à Bordeaux et parfumés au rhum et à la vanille, cette version revisitée, les cannelés chocolat blanc framboise, apporte une touche de modernité et de gourmandise supplémentaire. L’histoire des cannelés remonte au XVIIIe siècle, où ils étaient confectionnés par les surs du couvent des Annonciades. Aujourd’hui, ils sont appréciés dans le monde entier pour leur texture unique et leur saveur délicate.

Ce qui rend ces cannelés si irrésistibles, c’est l’équilibre parfait entre le sucré du chocolat blanc, la fraîcheur des framboises et la texture contrastée. Ils sont parfaits pour accompagner un café, un thé, ou simplement pour une petite pause gourmande. De plus, ils sont relativement simples à réaliser, ce qui en fait une option idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ces délices ? Suivez notre recette pas à pas et régalez-vous !

Ingrédients:

250 ml de lait entier
50 g de beurre doux
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
2 jaunes d’ufs + 1 uf entier
50 ml de rhum brun (facultatif, mais fortement recommandé)
100 g de chocolat blanc de bonne qualité, haché finement
100 g de framboises fraîches ou surgelées (si surgelées, décongelez-les et égouttez-les bien)
Beurre et farine pour graisser les moules à cannelés

Préparation de la pâte à cannelés au chocolat blanc et framboise

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le beurre. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines dans le lait. Ajoutez également la gousse fendue. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lait commence à frémir. Ne le laissez pas bouillir. Retirez la casserole du feu. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la et jetez-la.
Dans un grand bol, mélangez le sucre et la farine. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’ufs et l’uf entier ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
Versez lentement le lait chaud sur le mélange sucre-farine, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez ensuite les ufs battus au mélange lait-farine-sucre. Fouettez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez le rhum (si vous l’utilisez) et l’extrait de vanille (si vous n’avez pas utilisé de gousse de vanille). Mélangez bien.
Incorporez délicatement le chocolat blanc haché à la pâte. Assurez-vous qu’il est bien réparti.
Couvrez le bol de film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la pâte pour éviter la formation d’une peau.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, et idéalement 48 heures. Cette étape est cruciale pour le développement de la texture caractéristique des cannelés.

Préparation des moules et préchauffage du four

Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8). Il est important que le four soit bien chaud avant d’enfourner les cannelés.
Pendant que le four préchauffe, préparez vos moules à cannelés. Traditionnellement, on utilise des moules en cuivre, mais des moules en silicone de bonne qualité peuvent également être utilisés.
Si vous utilisez des moules en cuivre, beurrez-les généreusement avec du beurre fondu et farinez-les soigneusement. Assurez-vous que toute la surface intérieure est recouverte. Tapotez les moules pour enlever l’excès de farine. Cette étape est essentielle pour que les cannelés se démoulent facilement et aient une belle croûte caramélisée.
Si vous utilisez des moules en silicone, un simple graissage léger avec du beurre fondu peut suffire, mais certains recommandent également de les fariner légèrement pour une meilleure caramélisation.

Cuisson des cannelés

Sortez la pâte à cannelés du réfrigérateur. Elle aura épaissi pendant le repos.
Remuez délicatement la pâte pour la rendre homogène.
Remplissez les moules à cannelés aux 3/4 de leur hauteur. Ne les remplissez pas complètement, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.
Enfournez les cannelés dans le four préchauffé à 230°C pendant 15 minutes. Cette étape permet de créer un choc thermique qui va faire gonfler les cannelés et former une croûte.
Après 15 minutes, baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés et aient une croûte foncée et caramélisée. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille de vos moules.
Surveillez attentivement la cuisson. Si les cannelés brunissent trop vite, vous pouvez les couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer un cure-dent au centre d’un cannelé. Il doit ressortir propre.

Refroidissement et démoulage

Une fois les cannelés cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir dans leurs moules pendant quelques minutes.
Démoulez délicatement les cannelés en les retournant sur une grille. Si vous avez bien beurré et fariné les moules, ils devraient se démouler facilement. Si certains cannelés collent, vous pouvez les tapoter légèrement sur le fond du moule.
Laissez les cannelés refroidir complètement sur la grille avant de les déguster. La croûte va devenir plus croustillante en refroidissant.

Ajout des framboises

Une fois les cannelés refroidis, vous pouvez les décorer avec des framboises fraîches.
Coupez les framboises en deux ou en quatre, selon leur taille.
Déposez délicatement les morceaux de framboises sur le dessus des cannelés. Vous pouvez les disposer de manière aléatoire ou créer un motif plus élaboré.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les cannelés d’un peu de sucre glace pour une touche de décoration supplémentaire.

Conseils et astuces

Le repos de la pâte est essentiel pour obtenir la texture caractéristique des cannelés. Ne sautez pas cette étape.
La qualité du chocolat blanc est importante. Utilisez un chocolat blanc de bonne qualité, avec une teneur élevée en beurre de cacao, pour un goût plus riche et une meilleure texture.
La température du four est cruciale. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d’enfourner les cannelés.
Surveillez attentivement la cuisson. Les cannelés peuvent brûler rapidement, surtout si votre four est puissant.
Les cannelés sont meilleurs le jour même de leur cuisson. La croûte a tendance à ramollir avec le temps.
Vous pouvez conserver les cannelés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Pour raviver la croûte des cannelés conservés, vous pouvez les passer quelques minutes au four préchauffé à 180°C.
Variez les plaisirs en utilisant d’autres types de chocolat (chocolat noir, chocolat au lait) ou en ajoutant d’autres fruits (myrtilles, mûres).
Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le rhum par du jus de pomme ou du jus de raisin.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces cannelés chocolat blanc framboise sont bien plus qu’une simple gourmandise, c’est une véritable expérience gustative. Leur croûte caramélisée, leur cur fondant au chocolat blanc et l’éclat acidulé des framboises créent une symphonie de saveurs qui vous transportera instantanément. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités, pour une pause gourmande bien méritée ou simplement pour vous faire plaisir.

Ce qui rend cette recette vraiment incontournable, c’est sa simplicité relative. Bien sûr, la patience est de mise, notamment pour le temps de repos de la pâte, mais croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine. Et puis, quel plaisir de voir ces petites merveilles dorer au four, en exhalant un parfum irrésistible !

Envie de varier les plaisirs ? Pas de problème ! Vous pouvez facilement adapter cette recette à vos goûts. Remplacez les framboises par des myrtilles, des mûres ou même des cerises pour une touche fruitée différente. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat noir à la pâte. Et si vous n’êtes pas fan de chocolat blanc, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou du chocolat noir, en ajustant légèrement la quantité de sucre.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de savourer ces cannelés tièdes, juste après leur sortie du four. Leur texture sera alors à son apogée, avec une croûte croustillante et un cur incroyablement fondant. Accompagnez-les d’un café, d’un thé ou d’un verre de vin doux pour un accord parfait. Vous pouvez également les servir avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise légère pour une touche de fraîcheur.

N’hésitez pas à les présenter de manière élégante, sur une jolie assiette ou dans une boîte cadeau. Ils feront un cadeau gourmand parfait pour vos proches. Et pour une touche festive, saupoudrez-les de sucre glace ou décorez-les avec quelques framboises fraîches.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette de cannelés chocolat blanc framboise. N’ayez pas peur de vous lancer, même si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie. Suivez attentivement les instructions et vous obtiendrez des résultats dignes d’un professionnel.

Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations avec moi ! J’ai tellement hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous avez pensé de la recette, quelles variations vous avez essayées et quels sont vos petits secrets pour réussir ces cannelés à la perfection. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.

Alors, à vos fourneaux et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! J’espère que cette recette deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire et que vous la partagerez avec tous ceux que vous aimez. Bon appétit !

N’oubliez pas de me taguer sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CannelésChocolatBlancFramboise pour que je puisse admirer vos magnifiques créations !