Bugnes moelleuses facile : La recette authentique et inratable

Bugnes moelleuses facile, who can resist these little pillows of fried dough, dusted with powdered sugar and melting in your mouth? I certainly can’t! These delightful treats are a staple of French Carnival season, bringing joy and warmth to chilly February days. But don’t think you need to wait for Mardi Gras to indulge; with this recipe, you can enjoy bugnes moelleuses facile any time you crave a taste of French tradition.

The history of bugnes is as rich and varied as the regions of France themselves. While their exact origins are debated, similar fried dough pastries have been enjoyed for centuries, often associated with celebrations and periods of indulgence before Lent. Each region boasts its own unique twist, from the shape and size to the addition of orange blossom water or lemon zest. What remains constant is the simple pleasure they bring.

Why are bugnes so beloved? It’s a combination of factors! Their light and airy texture, achieved through careful kneading and a touch of yeast, is simply irresistible. The subtle sweetness, enhanced by a generous dusting of powdered sugar, satisfies any sweet tooth without being overwhelming. And let’s be honest, who doesn’t love a good fried treat? Plus, this recipe is designed to be easy and approachable, even for beginner bakers. So, gather your ingredients, and let’s embark on a culinary journey to create these delightful French delicacies!

Ingrédients:

• 500g de farine de blé (T45 ou T55)
• 50g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (7.5g)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs entiers (gros, de préférence)
• 50g de beurre doux, fondu et refroidi
• 150ml de lait tiède
• 20g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche de boulanger)
• Zeste d’un citron (non traité)
• Huile de friture (neutre, comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin)
• Sucre glace, pour saupoudrer
• Optionnel: 1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger (pour parfumer)

Préparation de la pâte:

1. Activation de la levure (si vous utilisez de la levure fraîche): Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre (prélevée des 50g) et 50ml de lait tiède (prélevé des 150ml). Mélangez délicatement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
2. Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le reste du sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits au centre.
3. Ajout des ingrédients liquides: Versez les œufs entiers dans le puits. Ajoutez le beurre fondu et refroidi, le zeste de citron et, si vous le souhaitez, le rhum ou l’eau de fleur d’oranger. Si vous avez activé la levure, ajoutez-la également. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez le reste du lait tiède (100ml).
4. Pétrissage de la pâte: Commencez à mélanger les ingrédients du centre vers l’extérieur, en incorporant progressivement la farine. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 8-10 minutes. Si vous pétrissez à la main, travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10-12 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait (une cuillère à soupe à la fois). Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine (une cuillère à soupe à la fois).
5. Première levée: Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide (ou du film alimentaire). Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. La durée de la levée peut varier en fonction de la température ambiante.

Façonnage des bugnes:

1. Dégazage de la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec votre poing pour libérer l’air.
2. Abaisse de la pâte: Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en deux ou trois portions (cela facilite le façonnage). Abaissez chaque portion de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
3. Découpe des bugnes: Utilisez une roulette à pâtisserie (ou un couteau) pour découper des losanges, des rectangles ou des bandes dans la pâte abaissée. La taille des bugnes est à votre convenance. Traditionnellement, les bugnes sont de petite taille (environ 5-7 cm de long).
4. Entaille des bugnes (facultatif): Faites une entaille au centre de chaque bugne à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie. Cette entaille permet aux bugnes de gonfler uniformément pendant la friture.
5. Deuxième levée: Disposez les bugnes découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les avec un torchon propre et humide. Laissez-les lever pendant environ 30 minutes. Cette deuxième levée permet aux bugnes de devenir encore plus légères et moelleuses.

Cuisson des bugnes:

1. Préparation de l’huile de friture: Versez l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. Chauffez l’huile à une température d’environ 170-180°C. Vous pouvez vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester l’huile en y plongeant un petit morceau de pâte. Si la pâte dore rapidement et remonte à la surface, l’huile est à la bonne température. Attention: Ne surchauffez pas l’huile, car les bugnes brûleraient à l’extérieur et resteraient crues à l’intérieur.
2. Friture des bugnes: Plongez délicatement quelques bugnes à la fois dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l’huile. Faites frire les bugnes pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire.
3. Égouttage des bugnes: Retirez les bugnes de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Refroidissement et saupoudrage: Laissez les bugnes refroidir légèrement avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Conseils et astuces:

• Qualité de la farine: Utilisez une farine de blé de bonne qualité (T45 ou T55) pour obtenir des bugnes moelleuses.
• Température du lait: Le lait doit être tiède (environ 35-40°C) pour activer la levure. S’il est trop chaud, il risque de tuer la levure.
• Beurre fondu et refroidi: Le beurre doit être fondu et refroidi avant d’être ajouté à la pâte. S’il est trop chaud, il risque de cuire les œufs.
• Pétrissage: Un bon pétrissage est essentiel pour obtenir une pâte élastique et des bugnes moelleuses.
• Levée: Respectez les temps de levée pour permettre à la pâte de bien se développer.
• Température de l’huile: La température de l’huile est cruciale pour une cuisson réussie. Si l’huile est trop chaude, les bugnes brûleront à l’extérieur et resteront crues à l’intérieur. Si elle est trop froide, les bugnes absorberont trop d’huile.
• Ne surchargez pas la casserole: Frire trop de bugnes à la fois fera baisser la température de l’huile et les bugnes absorberont plus d’huile.
• Conservation: Les bugnes sont meilleures lorsqu’elles sont consommées fraîches. Elles peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
• Variantes: Vous pouvez parfumer la pâte avec d’autres arômes, comme de l’extrait de vanille, de l’eau de rose ou du Grand Marnier. Vous pouvez également ajouter des zestes d’orange ou de mandarine.
• Formes: N’hésitez pas à varier les formes des bugnes. Vous pouvez les découper en losanges, en rectangles, en bandes, en nœuds, etc.
• Bugnes sans gluten: Il est possible de réaliser des bugnes sans gluten en utilisant un mélange de farines sans gluten. Adaptez la quantité de liquide en fonction de l’absorption des far

  

  Conclusion:

  Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces bugnes moelleuses faciles sont bien plus qu’une simple recette, c’est un petit voyage gustatif en enfance, un concentré de bonheur croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Elles sont parfaites pour un goûter improvisé, un dessert réconfortant après un bon repas, ou même pour célébrer Mardi Gras avec une touche d’authenticité. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces bugnes maison, vous ne pourrez plus vous en passer !

  Ce qui rend cette recette vraiment incontournable, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef pâtissier étoilé pour réussir ces petites merveilles. Les ingrédients sont basiques, la préparation est rapide et les résultats sont spectaculaires. Imaginez la fierté que vous ressentirez en servant ces bugnes dorées et parfumées à vos proches, en les voyant se régaler et vous demander la recette ! C’est ça, la magie de la cuisine maison.

  Mais ce n’est pas tout ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est facilement adaptable à vos goûts et à vos envies. Vous pouvez saupoudrer vos bugnes de sucre glace, comme le veut la tradition, mais vous pouvez aussi les enrober de chocolat fondu, les napper de caramel au beurre salé, ou les parsemer de zestes d’agrumes pour une touche de fraîcheur.

  Envie d’encore plus de gourmandise ? Pourquoi ne pas ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum à la pâte ? Ou encore, incorporez des pépites de chocolat, des fruits confits ou des amandes effilées pour une version plus sophistiquée. Les possibilités sont infinies !

  Et pour accompagner ces délicieuses bugnes, je vous propose quelques suggestions :

  * Un bon chocolat chaud fumant, parfait pour les journées d’hiver.
  * Un thé parfumé, pour une pause gourmande et relaxante.
  * Un verre de cidre brut, pour une touche de tradition normande.
  * Une boule de glace vanille, pour un contraste chaud-froid irrésistible.

  Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains, de fariner votre plan de travail et de laisser libre cours à votre créativité. La cuisine, c’est avant tout un plaisir, un moment de partage et de convivialité.

  J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette de bugnes moelleuses faciles. N’hésitez pas à la tester, à la partager avec vos amis et votre famille, et surtout, à me faire part de vos impressions ! Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BugnesMoelleusesFaciles, et racontez-moi vos petites astuces et vos variations préférées.

  Votre avis compte énormément pour moi, et je suis toujours ravie de découvrir vos créations culinaires. Alors, à vos fourneaux, et que la gourmandise soit avec vous ! Je suis sûre que vous allez adorer ces bugnes autant que moi. Bon appétit !

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  Bugnes moelleuses facile : La recette authentique et inratable

  De délicieuses bugnes lyonnaises, légères et croustillantes, saupoudrées de sucre glace. Un classique du carnaval français !

  Prep Time45 minutes

  Cook Time15 minutes

  Total Time180 minutes

  Category: Dessert

  Yield: 40-50 bugnes

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  Ingredients

  • 500g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (7.5g)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers (gros, de préférence)
  • 50g de beurre doux, fondu et refroidi
  • 150ml de lait tiède
  • 20g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche de boulanger)
  • Zeste d’un citron (non traité)
  • Huile de friture (neutre, comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin)
  • Sucre glace, pour saupoudrer
  • Optionnel: 1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger (pour parfumer)

  Instructions

  1. Activation de la levure (si fraîche): Émietter la levure fraîche dans un bol. Ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre (prélevée des 50g) et 50ml de lait tiède. Mélanger et laisser reposer 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
  2. Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélanger la farine, le reste du sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Faire un puits au centre.
  3. Ajout des ingrédients liquides: Verser les œufs, le beurre fondu et refroidi, le zeste de citron et, si désiré, le rhum ou l’eau de fleur d’oranger dans le puits. Ajouter la levure activée (ou le reste du lait tiède si vous utilisez de la levure sèche).
  4. Pétrissage de la pâte: Mélanger les ingrédients du centre vers l’extérieur, en incorporant progressivement la farine. Pétrir à vitesse moyenne au robot pendant 8-10 minutes, ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10-12 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante. Ajuster avec un peu de lait ou de farine si nécessaire.
  5. Première levée: Former une boule avec la pâte. La placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Dégazage de la pâte: Une fois la pâte levée, la dégazer en appuyant doucement dessus avec votre poing.
  7. Abaisse de la pâte: Fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en deux ou trois portions. Abaisser chaque portion à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
  8. Découpe des bugnes: Utiliser une roulette à pâtisserie (ou un couteau) pour découper des losanges, des rectangles ou des bandes dans la pâte abaissée.
  9. Entaille des bugnes (facultatif): Faire une entaille au centre de chaque bugne à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie.
  10. Deuxième levée: Disposer les bugnes découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon propre et humide. Laisser-les lever pendant environ 30 minutes.
  11. Préparation de l’huile de friture: Verser l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. Chauffer l’huile à une température d’environ 170-180°C.
  12. Friture des bugnes: Plonger délicatement quelques bugnes à la fois dans l’huile chaude. Faire frire les bugnes pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retourner-les à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire.
  13. Égouttage des bugnes: Retirer les bugnes de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposer-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
  14. Refroidissement et saupoudrage: Laisser les bugnes refroidir légèrement avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

  Notes

  • Utiliser une farine de blé de bonne qualité (T45 ou T55) pour obtenir des bugnes moelleuses.
  • Le lait doit être tiède (environ 35-40°C) pour activer la levure.
  • Le beurre doit être fondu et refroidi avant d’être ajouté à la pâte.
  • Un bon pétrissage est essentiel pour obtenir une pâte élastique et des bugnes moelleuses.
  • Respecter les temps de levée pour permettre à la pâte de bien se développer.
  • La température de l’huile est cruciale pour une cuisson réussie.
  • Ne pas surcharger la casserole lors de la friture.
  • Les bugnes sont meilleures lorsqu’elles sont consommées fraîches. Elles peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
  • Vous pouvez parfumer la pâte avec d’autres arômes, comme de l’extrait de vanille, de l’eau de rose ou du Grand Marnier.
  • N’hésitez pas à varier les formes des bugnes.
  • Il est possible de réaliser des bugnes sans gluten en utilisant un mélange de farines sans gluten. Adaptez la quantité de liquide en fonction de l’absorption des farines.