Description
De délicieuses boules de Berlin maison, moelleuses et garnies de confiture, saupoudrées de sucre glace. Un classique de la pâtisserie allemande, parfait pour le goûter ou le dessert.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 75g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (environ 7g)
- 1 pincée de sel
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
- 250ml de lait tiède (environ 30-35°C)
- 75g de beurre fondu, refroidi
- 2 jaunes d’ufs
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Confiture (framboise, fraise, abricot, etc.) pour la garniture
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure fraîche) : Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre et quelques cuillères à soupe de lait tiède (prélevé des 250ml). Mélangez délicatement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse et double de volume. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.
- Ajout des ingrédients liquides : Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y la levure activée (ou la levure sèche si vous l’avez mélangée à la farine), le reste du lait tiède, le beurre fondu refroidi et les jaunes d’ufs.
- Pétrissage : Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, puis pétrissez la pâte à la main pendant environ 10-15 minutes, ou à l’aide d’un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur pendant environ 8-10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou de film plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (environ 25-30°C) pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazage : Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec votre poing pour libérer l’air.
- Division de la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en portions égales. Vous pouvez utiliser une balance pour obtenir des boules de Berlin de taille uniforme (environ 60-70g par boule). Avec cette recette, vous devriez obtenir environ 12-15 boules de Berlin.
- Façonnage des boules : Façonnez chaque portion de pâte en une boule lisse et régulière. Pour ce faire, roulez la pâte entre vos mains ou sur le plan de travail en exerçant une légère pression.
- Deuxième levée : Placez les boules de Berlin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment car elles vont encore gonfler. Couvrez-les d’un torchon propre et humide ou de film plastique. Laissez-les lever pendant environ 30-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
- Préparation de l’huile : Pendant que les boules de Berlin lèvent pour la deuxième fois, préparez l’huile de friture. Versez suffisamment d’huile dans une grande casserole ou une friteuse pour que les boules de Berlin puissent flotter librement. Chauffez l’huile à une température d’environ 170-180°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
- Cuisson : Déposez délicatement quelques boules de Berlin (environ 3-4 à la fois, selon la taille de votre casserole) dans l’huile chaude. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Retournez-les délicatement à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire ou d’une fourchette.
- Égouttage : Retirez les boules de Berlin de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Refroidissement : Laissez les boules de Berlin refroidir légèrement avant de les garnir.
- Préparation de la confiture : Si votre confiture est trop épaisse, vous pouvez la réchauffer légèrement à feu doux pour la rendre plus facile à injecter.
- Garniture : Remplissez une poche à douille munie d’une douille à garnir (ou utilisez une seringue à pâtisserie) avec la confiture de votre choix. Percez un petit trou sur le côté de chaque boule de Berlin et injectez délicatement la confiture à l’intérieur. Vous pouvez également utiliser un couteau pour faire une petite incision et insérer la confiture.
- Saupoudrage : Saupoudrez généreusement les boules de Berlin de sucre glace.
- Dégustation : Dégustez vos boules de Berlin fraîches, de préférence le jour même de leur préparation. Elles sont délicieuses tièdes ou froides.
Notes
- Pour une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de kirsch à la pâte.
- Vous pouvez également utiliser d’autres garnitures que la confiture, comme de la crème pâtissière, de la pâte à tartiner au chocolat ou de la compote de pommes.
- Pour conserver les boules de Berlin plus longtemps, vous pouvez les congeler une fois cuites et refroidies. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir et de les saupoudrer de sucre glace.
- La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de levée. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et garnitures pour créer vos propres boules de Berlin personnalisées !
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 5 minutes