Boules de Berlin, oh là là, qui peut résister à ces petites bombes de bonheur sucrées ? Imaginez : une pâte légère et moelleuse, frite à la perfection, puis généreusement garnie d’une confiture fruitée et saupoudrée de sucre glace. Un pur délice qui fond dans la bouche !

Ces douceurs, connues sous différents noms à travers le monde (Krapfen en Allemagne, Beignets en France, Donuts en Amérique), ont une histoire riche et fascinante. On raconte que leur origine remonte au 15ème siècle, en Allemagne, où ils étaient préparés pour célébrer le carnaval avant le Carême. Chaque région a sa propre version, sa propre garniture préférée, mais le principe reste le même : une pâte frite, un cur gourmand et une pluie de sucre.

Pourquoi les Boules de Berlin sont-elles si populaires ? Eh bien, c’est simple : elles sont irrésistibles ! Leur texture aérienne contraste merveilleusement avec la douceur de la confiture et le croquant subtil du sucre glace. De plus, elles sont parfaites pour toutes les occasions : un petit-déjeuner gourmand, un goûter réconfortant, ou même un dessert festif. Et avouons-le, qui n’aime pas l’idée d’une petite gâterie facile à emporter et à déguster n’importe où ? Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ces délices ? Suivez ma recette, et vous obtiendrez des Boules de Berlin dignes des meilleures pâtisseries !

Ingrédients:

500g de farine de blé T45 ou T55
75g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (environ 7g)
1 pincée de sel
25g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
250ml de lait tiède (environ 30-35°C)
75g de beurre fondu, refroidi
2 jaunes d’ufs
Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
Confiture (framboise, fraise, abricot, etc.) pour la garniture
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation de la pâte:

Activation de la levure (si vous utilisez de la levure fraîche): Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre et quelques cuillères à soupe de lait tiède (prélevé des 250ml). Mélangez délicatement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse et double de volume. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.
Ajout des ingrédients liquides: Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y la levure activée (ou la levure sèche si vous l’avez mélangée à la farine), le reste du lait tiède, le beurre fondu refroidi et les jaunes d’ufs.
Pétrissage: Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, puis pétrissez la pâte à la main pendant environ 10-15 minutes, ou à l’aide d’un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur pendant environ 8-10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois.
Première levée: Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou de film plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (environ 25-30°C) pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est une étape cruciale pour obtenir des boules de Berlin légères et moelleuses.

Façonnage des boules de Berlin:

Dégazage: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec votre poing pour libérer l’air.
Division de la pâte: Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en portions égales. Vous pouvez utiliser une balance pour obtenir des boules de Berlin de taille uniforme (environ 60-70g par boule). Avec cette recette, vous devriez obtenir environ 12-15 boules de Berlin.
Façonnage des boules: Façonnez chaque portion de pâte en une boule lisse et régulière. Pour ce faire, roulez la pâte entre vos mains ou sur le plan de travail en exerçant une légère pression.
Deuxième levée: Placez les boules de Berlin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment car elles vont encore gonfler. Couvrez-les d’un torchon propre et humide ou de film plastique. Laissez-les lever pendant environ 30-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.

Cuisson des boules de Berlin:

Préparation de l’huile: Pendant que les boules de Berlin lèvent pour la deuxième fois, préparez l’huile de friture. Versez suffisamment d’huile dans une grande casserole ou une friteuse pour que les boules de Berlin puissent flotter librement. Chauffez l’huile à une température d’environ 170-180°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Il est important de maintenir une température constante pour une cuisson uniforme. Si l’huile est trop chaude, les boules de Berlin cuiront trop vite à l’extérieur et resteront crues à l’intérieur. Si l’huile n’est pas assez chaude, elles absorberont trop d’huile.
Cuisson: Déposez délicatement quelques boules de Berlin (environ 3-4 à la fois, selon la taille de votre casserole) dans l’huile chaude. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Retournez-les délicatement à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire ou d’une fourchette.
Égouttage: Retirez les boules de Berlin de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Refroidissement: Laissez les boules de Berlin refroidir légèrement avant de les garnir.

Garniture et finition:

Préparation de la confiture: Si votre confiture est trop épaisse, vous pouvez la réchauffer légèrement à feu doux pour la rendre plus facile à injecter.
Garniture: Remplissez une poche à douille munie d’une douille à garnir (ou utilisez une seringue à pâtisserie) avec la confiture de votre choix. Percez un petit trou sur le côté de chaque boule de Berlin et injectez délicatement la confiture à l’intérieur. Vous pouvez également utiliser un couteau pour faire une petite incision et insérer la confiture.
Saupoudrage: Saupoudrez généreusement les boules de Berlin de sucre glace.
Dégustation: Dégustez vos boules de Berlin fraîches, de préférence le jour même de leur préparation. Elles sont délicieuses tièdes ou froides.

Conseils et astuces:

Pour une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de kirsch à la pâte.
Vous pouvez également utiliser d’autres garnitures que la confiture, comme de la crème pâtissière, de la pâte à tartiner au chocolat ou de la compote de pommes.
Pour conserver les boules de Berlin plus longtemps, vous pouvez les congeler une fois cuites et refroidies. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir et de les saupoudrer de sucre glace.
La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de levée. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et garnitures pour créer vos propres boules de Berlin personnalisées!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces Boules de Berlin ne sont pas juste une recette, c’est une invitation à un voyage gustatif, un retour en enfance, une explosion de saveurs en bouche. Elles incarnent la gourmandise à l’état pur, et je suis persuadée qu’une fois que vous aurez goûté à ces petites merveilles, vous ne pourrez plus vous en passer. Ce qui rend cette recette de Boules de Berlin absolument incontournable, c’est sa simplicité combinée à un résultat spectaculaire. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces beignets moelleux et garnis. La pâte est facile à travailler, la friture est rapide, et le résultat… oh là là, le résultat ! Un nuage de douceur, un cur fondant, une explosion de sucre glace… comment résister ? Mais ce n’est pas tout ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est incroyablement versatile. Vous pouvez bien sûr les déguster telles quelles, saupoudrées de sucre glace, pour un plaisir simple et authentique. Mais vous pouvez aussi laisser libre cours à votre créativité et les personnaliser à l’infini. Envie d’une touche fruitée ? Remplacez la confiture de fraises par de la confiture d’abricots, de framboises, ou même une compote de pommes maison. Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron ou d’orange à la pâte pour un parfum subtil et rafraîchissant. Pour les plus gourmands, pourquoi ne pas essayer une garniture à la crème pâtissière, au chocolat, ou même au Nutella ? Un vrai délice ! Et si vous voulez surprendre vos convives, vous pouvez même les tremper dans du chocolat fondu et les décorer de vermicelles colorés, de noix de coco râpée, ou de petits bonbons. Voici quelques idées de variations pour vos Boules de Berlin : * Boules de Berlin à la vanille : Ajoutez une gousse de vanille grattée à la pâte pour un parfum délicat et envoûtant. * Boules de Berlin au citron : Incorporez le zeste d’un citron à la pâte et remplacez la confiture par une crème au citron. * Boules de Berlin au chocolat : Ajoutez du cacao en poudre à la pâte et garnissez-les de crème au chocolat ou de Nutella. * Boules de Berlin aux pommes : Remplacez la confiture par une compote de pommes maison et saupoudrez-les de cannelle. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver votre propre combinaison de saveurs préférée. L’important, c’est de s’amuser et de se faire plaisir ! Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette de Boules de Berlin. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles garnitures vous avez choisies, quelles variations vous avez testées, et surtout, si vous avez aimé cette recette autant que moi. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BoulesDeBerlinDelicieuses et taguez-moi ! Je suis impatiente de découvrir vos chefs-d’uvre. Et qui sait, peut-être que vos idées m’inspireront pour de nouvelles recettes encore plus gourmandes ! Bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !