Boeuf Stroganoff à l’oignon français : La recette authentique et facile

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire en plein cœur de la France avec une recette qui réchauffe le cœur et enchante les papilles : le Boeuf Stroganoff à l’oignon français. Oubliez les versions fades et sans âme que vous avez pu croiser ; ici, on parle d’authenticité, de saveurs profondes et d’une tendresse incomparable. Avez-vous déjà imaginé des morceaux de bœuf fondants, enrobés d’une sauce crémeuse à l’oignon, parfumée au vin blanc et à la crème fraîche ? C’est exactement ce qui vous attend!

Bien que le Boeuf Stroganoff soit souvent associé à la cuisine russe, cette version, le Boeuf Stroganoff à l’oignon français, s’inspire des techniques culinaires françaises pour sublimer chaque ingrédient. L’oignon, ingrédient humble mais essentiel, est ici roi. Il est lentement caramélisé pour libérer ses sucres naturels et apporter une douceur incomparable à la sauce. C’est un plat qui évoque les bistrots parisiens, les repas conviviaux en famille et le plaisir simple des bonnes choses.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Outre son goût exquis, le Boeuf Stroganoff à l’oignon français est incroyablement réconfortant. La texture crémeuse de la sauce, associée à la tendreté du bœuf, est un véritable délice. De plus, il est relativement simple à préparer, ce qui en fait un plat parfait pour les soirs de semaine où l’on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Alors, prêts à enfiler votre tablier et à découvrir le secret d’un Boeuf Stroganoff à l’oignon français inoubliable ? Allons-y!

Ingrédients: Boeuf Stroganoff à l’oignon français

• Pour le bœuf:
• 700g de steak de bœuf (faux-filet, rumsteck ou filet), coupé en fines lanières d’environ 5mm d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 50g de beurre non salé
• 1 gros oignon jaune, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 250g de champignons de Paris, tranchés
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 250ml de bouillon de bœuf (de préférence fait maison, sinon un bouillon de qualité)
• 125ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux fonctionnent bien)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, mais ajoute une belle profondeur)
• 125ml de crème fraîche épaisse (crème entière)
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Pour la purée de pommes de terre (facultatif, mais recommandé):
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Yukon Gold), pelées et coupées en morceaux
• 125ml de lait entier, chaud
• 50g de beurre non salé, fondu
• Sel et poivre blanc, au goût
• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation du bœuf

1. Préparation de la viande: Assurez-vous que votre bœuf est bien sec en le tapotant avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement les lanières de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’être généreux avec l’assaisonnement, car c’est ce qui donnera du goût à votre plat.
2. Saisir le bœuf: Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Il est important que la poêle soit bien chaude avant d’ajouter le bœuf. Ajoutez les lanières de bœuf en petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Saisissez le bœuf pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Le but est de colorer la viande, pas de la cuire complètement. Retirez le bœuf de la poêle et mettez-le de côté.
3. Cuisson des oignons et de l’ail: Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Veillez à ne pas brûler l’ail, car cela donnerait un goût amer à votre plat.
4. Ajout des champignons: Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils aient rendu leur eau. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent au fond de la poêle.
5. Préparation de la sauce: Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire pendant une minute, en remuant constamment. Cela permettra d’épaissir la sauce. Versez ensuite le bouillon de bœuf et le vin rouge dans la poêle, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le concentré de tomates, la moutarde de Dijon, le paprika doux et le paprika fumé (si vous l’utilisez). Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
6. Finir la sauce: Ajoutez la crème fraîche épaisse à la sauce et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
7. Combiner le bœuf et la sauce: Remettez les lanières de bœuf dans la poêle et mélangez-les avec la sauce. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien chaud. Veillez à ne pas trop cuire le bœuf, car il deviendrait dur.
8. Servir: Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement. Le bœuf Stroganoff est délicieux servi avec une purée de pommes de terre, des nouilles aux œufs ou du riz.

Préparation de la purée de pommes de terre (facultatif)

1. Cuisson des pommes de terre: Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et qu’elles puissent être facilement percées avec une fourchette.
2. Égoutter et sécher: Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Faites chauffer la casserole à feu doux pendant une minute pour sécher les pommes de terre. Cela permettra d’obtenir une purée plus lisse.
3. Réduire en purée: Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour réduire les pommes de terre en purée. Évitez d’utiliser un mixeur plongeant, car cela rendrait la purée collante.
4. Ajouter le lait et le beurre: Ajoutez le lait chaud et le beurre fondu à la purée de pommes de terre et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée (si vous l’utilisez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement, si nécessaire.
5. Servir: Servez la purée de pommes de terre chaude avec le bœuf Stroganoff.

Conseils et astuces pour un Boeuf Stroganoff parfait

• Qualité de la viande: La qualité de la viande est essentielle pour un bon Boeuf Stroganoff. Choisissez un morceau de bœuf tendre et savoureux, comme le faux-filet, le rumsteck ou le filet.
• Coupe de la viande: Coupez la viande en fines lanières d’environ 5mm d’épaisseur. Cela permettra à la viande de cuire rapidement et uniformément.
• Ne pas surcharger la poêle: Lorsque vous saisissez le bœuf, veillez à ne pas surcharger la poêle. Si la poêle est trop pleine, la viande ne brunira pas correctement et elle risque de bouillir au lieu de saisir.
• Utiliser du bouillon de bœuf de qualité: Le bouillon de bœuf est un ingrédient clé de la sauce. Utilisez un bouillon de qualité, de préférence fait maison, pour un goût optimal.
• Ne pas trop cuire le bœuf: Le bœuf Stroganoff est meilleur lorsque le bœuf est tendre et juteux. Veillez à ne pas trop cuire le bœuf, car il deviendrait dur.
• Ajouter la crème fraîche à la fin: Ajoutez la crème fraîche à la sauce à la fin de la cuisson, juste avant de servir. Cela permettra d’éviter que la crème ne caillé.
• Garnir de persil frais: Garnissez le Boeuf Stroganoff de persil frais haché avant de servir. Cela ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur au plat.

Variations possibles

• Boeuf Stroganoff aux champignons sauvages: Remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons sauvages, comme des cèpes, des girolles ou des trompettes de la mort.
• Boeuf Stroganoff à la bière

  

  Conclusion:

  Alors, voilà ! J’espère que cette recette de Boeuf Stroganoff à l’oignon français vous a mis l’eau à la bouche. Si vous cherchez un plat réconfortant, riche en saveurs et relativement simple à préparer, croyez-moi, vous êtes au bon endroit. Ce n’est pas juste un plat, c’est une expérience culinaire qui vous transportera directement dans une brasserie parisienne, sans même avoir à quitter votre cuisine !

  Pourquoi est-ce un *must-try* ? Eh bien, laissez-moi vous rafraîchir la mémoire. La tendreté du bœuf, la douceur caramélisée des oignons français, la richesse de la crème fraîche et la petite touche de moutarde qui vient relever le tout… C’est une symphonie de saveurs qui danse sur vos papilles. Et puis, soyons honnêtes, qui peut résister à un plat aussi élégant et réconfortant à la fois ? C’est le genre de plat qui impressionne vos invités sans vous demander des heures de préparation.

  Maintenant, parlons des suggestions de service et des variations possibles. Traditionnellement, le Boeuf Stroganoff se déguste avec des nouilles aux œufs, mais rien ne vous empêche de faire preuve de créativité. Vous pouvez le servir sur un lit de riz basmati parfumé, avec une purée de pommes de terre onctueuse, ou même avec des spaetzle faits maison pour une touche encore plus authentique.

  Envie d’une version plus légère ? Remplacez une partie de la crème fraîche par du yaourt grec nature. Vous obtiendrez une sauce tout aussi crémeuse, mais avec moins de matières grasses. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le bœuf par des champignons portobello coupés en tranches épaisses. Faites-les revenir dans du beurre et de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis suivez le reste de la recette. Croyez-moi, c’est délicieux !

  Et si vous aimez les saveurs plus prononcées, n’hésitez pas à ajouter une pincée de paprika fumé ou quelques gouttes de sauce Worcestershire à la sauce. Cela apportera une profondeur de goût supplémentaire qui ne manquera pas de surprendre vos convives. Vous pouvez également ajouter quelques cornichons aigres-doux coupés en petits dés à la fin de la cuisson pour une touche d’acidité rafraîchissante.

  J’ai vraiment hâte que vous essayiez cette recette de Boeuf Stroganoff à l’oignon français. C’est un plat que j’ai perfectionné au fil des années, et je suis convaincue qu’il deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire. N’hésitez pas à vous l’approprier, à l’adapter à vos goûts et à vos envies. La cuisine, c’est avant tout une question de plaisir et de partage.

  Alors, lancez-vous ! Préparez ce plat, invitez vos amis, votre famille, ou même juste vous-même, et savourez chaque bouchée. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi ! J’aimerais beaucoup savoir ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées, et si vous avez des astuces à partager. Laissez un commentaire ci-dessous, envoyez-moi un message sur les réseaux sociaux, ou taguez-moi dans vos photos. J’ai hâte de voir vos créations ! Bon appétit !

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  Boeuf Stroganoff à l'oignon français : La recette authentique et facile

  De tendres lanières de bœuf mijotées dans une sauce crémeuse à l'oignon français, parfumée au paprika et à la moutarde de Dijon. Un plat réconfortant et savoureux, parfait avec une purée de pommes de terre.

  Prep Time20 minutes

  Cook Time35 minutes

  Total Time55 minutes

  Category: Dîner

  Yield: 4 portions

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  Ingredients

  • 700g de steak de bœuf (faux-filet, rumsteck ou filet), coupé en fines lanières d’environ 5mm d’épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 50g de beurre non salé
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 250g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 250ml de bouillon de bœuf (de préférence fait maison, sinon un bouillon de qualité)
  • 125ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux fonctionnent bien)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, mais ajoute une belle profondeur)
  • 125ml de crème fraîche épaisse (crème entière)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Yukon Gold), pelées et coupées en morceaux
  • 125ml de lait entier, chaud
  • 50g de beurre non salé, fondu
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

  Instructions

  1. Préparation de la viande : Assurez-vous que votre bœuf est bien sec en le tapotant avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les lanières de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  2. Saisir le bœuf : Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de bœuf en petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Saisissez le bœuf pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez le bœuf de la poêle et mettez-le de côté.
  3. Cuisson des oignons et de l’ail : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  4. Ajout des champignons : Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils aient rendu leur eau.
  5. Préparation de la sauce : Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire pendant une minute, en remuant constamment. Versez ensuite le bouillon de bœuf et le vin rouge dans la poêle, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le concentré de tomates, la moutarde de Dijon, le paprika doux et le paprika fumé (si vous l’utilisez). Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
  6. Finir la sauce : Ajoutez la crème fraîche épaisse à la sauce et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
  7. Combiner le bœuf et la sauce : Remettez les lanières de bœuf dans la poêle et mélangez-les avec la sauce. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien chaud.
  8. Servir : Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement. Le bœuf Stroganoff est délicieux servi avec une purée de pommes de terre, des nouilles aux œufs ou du riz.
  9. Cuisson des pommes de terre : Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et qu’elles puissent être facilement percées avec une fourchette.
  10. Égoutter et sécher : Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Faites chauffer la casserole à feu doux pendant une minute pour sécher les pommes de terre.
  11. Réduire en purée : Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour réduire les pommes de terre en purée.
  12. Ajouter le lait et le beurre : Ajoutez le lait chaud et le beurre fondu à la purée de pommes de terre et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée (si vous l’utilisez).
  13. Servir : Servez la purée de pommes de terre chaude avec le bœuf Stroganoff.

  Notes

  • La qualité de la viande est essentielle. Choisissez un morceau tendre comme le faux-filet, le rumsteck ou le filet.
  • Coupez la viande en fines lanières pour une cuisson rapide et uniforme.
  • Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du bœuf pour une bonne coloration.
  • Utilisez un bouillon de bœuf de qualité, de préférence fait maison.
  • Ne faites pas trop cuire le bœuf pour qu’il reste tendre.
  • Ajoutez la crème fraîche à la fin pour éviter qu’elle ne caille.
  • Garnissez de persil frais pour une touche de fraîcheur.