Description
Un ragoût traditionnel français, le buf bourguignon combine des morceaux de buf tendres mijotés dans du vin rouge avec des lardons, des légumes et des champignons. Idéal pour des repas conviviaux, ce plat savoureux se sert chaud, accompagné de pommes de terre ou de pain croustillant.
Ingredients
Scale
- 1 kg de buf (épaule ou paleron), coupé en cubes de 3 cm
- 150 g de lardons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 750 ml de vin rouge (idéalement un Bourgogne)
- 250 ml de bouillon de buf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les cubes de buf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Faites dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez avec les lardons.
- Ajoutez l’oignon émincé et les carottes dans la cocotte. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 1 minute, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes pour que la farine prenne une légère couleur dorée.
- Versez le vin rouge dans la cocotte, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de buf et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Après 1 heure de cuisson, préparez les champignons. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte avec le buf et mélangez bien. Continuez à mijoter pendant encore 1 heure.
- Une fois la viande tendre et la sauce épaissie, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez le buf bourguignon chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain croustillant pour profiter de la délicieuse sauce.
- Pour une présentation élégante, vous pouvez garnir le plat de quelques brins de persil frais haché.
Notes
- Pour un goût encore plus riche, préparez le buf bourguignon la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit. Réchauffez-le doucement avant de servir.
- Vous pouvez également ajouter des petits oignons grelots à la recette pour une touche supplémentaire de saveur.
- Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon lors de la préparation de la sauce.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 180 minutes