Description
Un classique français : buf tendre mijoté dans un riche vin rouge avec lardons, champignons et oignons grelots. Réconfortant et savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou les dîners d’hiver.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg de buf (joue de buf, paleron ou gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
- 150g de lardons fumés, coupés en lardons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de farine
- 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne de préférence)
- 500 ml de bouillon de buf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 20 petites oignons grelots (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préparation du buf : Séchez bien les cubes de buf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Saisir le buf : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de buf en plusieurs petites portions, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Saisissez-les de tous les côtés et réservez le buf saisi dans un plat.
- Cuisson des lardons : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les avec le buf.
- Faire revenir les légumes : Ajoutez l’oignon haché, les carottes en rondelles et le céleri en dés dans la cocotte. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute.
- Saupoudrer de farine : Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin rouge : Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire légèrement pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon et les aromates : Ajoutez le bouillon de buf, le concentré de tomates et le bouquet garni dans la cocotte. Mélangez bien.
- Remettre le buf et les lardons : Remettez le buf et les lardons dans la cocotte. Assurez-vous que le buf est presque entièrement recouvert de liquide.
- Cuisson lente : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le buf soit extrêmement tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- Ajout des champignons et des oignons grelots : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du buf, ajoutez les champignons et les oignons grelots (si vous en utilisez) dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Vérification de l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Retrait du bouquet garni : Retirez le bouquet garni de la cocotte avant de servir.
- Service : Servez le buf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, de purée de pommes de terre ou de pain de campagne croustillant. Garnissez de persil frais haché, si vous le souhaitez.
Notes
- Choix du vin : Un Bourgogne rouge est le choix traditionnel, mais un autre vin rouge corsé, comme un Pinot Noir, un Cabernet Sauvignon ou un Merlot, peut également convenir.
- Marinade (facultatif) : Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez faire mariner le buf dans le vin rouge pendant quelques heures, voire toute une nuit, avant de le cuire.
- Congélation : Le buf bourguignon se congèle très bien.
- Variations : Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre buf bourguignon, comme des navets, des panais ou des poireaux. Vous pouvez également remplacer les lardons par de la pancetta ou du bacon fumé.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 hours 30 minutes