Beignets italiens crémeux : la recette facile et gourmande.

Beignets Italiens Fourrés à la Crème – Ah, le simple fait de prononcer ces mots évoque déjà une promesse de pur délice ! Imaginez un instant : un doux nuage de pâte briochée, doré à la perfection et légèrement croustillant à l’extérieur, qui cède sous la dent pour révéler une texture incroyablement moelleuse et aérée. Au cœur de cette merveille, une généreuse explosion de crème pâtissière maison, onctueuse, soyeuse et délicatement parfumée à la vanille. C’est le genre de gourmandise qui vous transporte instantanément sous le soleil de l’Italie, où ces délices sont souvent savourés au petit-déjeuner ou comme collation l’après-midi, connus sous le nom de “bomboloni”.

Une Tranche de Dolce Vita dans Chaque Bouchée

Leur histoire remonte à des traditions culinaires italiennes où les pâtissiers perfectionnaient l’art de la friture pour créer des douceurs réconfortantes. Ce n’est pas un hasard si tant de personnes tombent éperdument amoureuses de ces beignets. C’est l’équilibre parfait entre la légèreté de la pâte frite et la richesse décadente de la crème qui les rend irrésistibles. Chaque bouchée est une symphonie de textures et de saveurs, un moment de pur bonheur qui éveille les sens et réchauffe l’âme. Préparer vos propres Beignets Italiens Fourrés à la Crème à la maison, c’est s’offrir un petit luxe et partager un peu de cette joie italienne. Je suis absolument ravi de vous guider à travers chaque étape pour créer cette merveilleuse douceur.

Ingrédients:

Pour préparer ces magnifiques Bomboloni, ces beignets italiens fourrés à la crème, dignes des meilleures pâtisseries italiennes, il vous faudra des ingrédients frais et de qualité. N’oubliez pas, chaque élément compte pour atteindre la perfection de cette douceur moelleuse et généreuse.

Pour la Crème Pâtissière (Le Cœur Crémeux des Bomboloni) :

• 500 ml de lait entier : Le lait entier est essentiel pour une crème riche et onctueuse.
• 120 g de sucre en poudre : Pour une douceur parfaitement équilibrée.
• 4 jaunes d’œufs moyens : Ils apportent la richesse, la couleur et la texture veloutée à notre crème.
• 40 g de maïzena (fécule de maïs) : Notre épaississant secret pour une crème sans grumeaux et bien tenue.
• 1 gousse de vanille : Pour un arôme profond et authentique. Si vous n’en avez pas, une cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité fera l’affaire, mais la gousse est vraiment un plus.
• Le zeste d’un demi-citron non traité : Une petite touche d’agrume pour rehausser les saveurs et apporter une fraîcheur subtile.

Pour la Pâte à Bomboloni (Le Nuage Moelleux) :

• 500 g de farine de blé Type 45 ou Type 55 : La farine fine est idéale pour une pâte légère et aérienne.
• 70 g de sucre en poudre : Pour sucrer légèrement la pâte et aider à la coloration.
• 2 œufs moyens : Ils apportent richesse et moelleux à la pâte.
• 100 ml de lait entier tiède : Le lait tiède est crucial pour activer la levure.
• 80 g de beurre non salé, ramolli : Le beurre enrichit la pâte et la rend plus tendre. Assurez-vous qu’il soit bien mou, presque pommade.
• 10 g de levure sèche active de boulanger (environ 1 sachet) : L’ingrédient magique qui fera gonfler vos beignets.
• 5 g de sel fin (environ 1 cuillère à café) : Pour équilibrer les saveurs et renforcer le gluten.
• Le zeste d’un demi-citron non traité (facultatif, mais recommandé) : Pour une note parfumée délicate qui rappelle les desserts italiens traditionnels.

Pour la Friture :

• Environ 1,5 à 2 litres d’huile végétale neutre (tournesol, colza ou arachide) : Une huile au goût neutre est essentielle pour ne pas altérer la saveur des beignets. La quantité dépendra de la taille de votre friteuse ou de votre casserole.

Pour la Finition :

• 150 g de sucre en poudre ou de sucre glace : Pour enrober généreusement les beignets encore chauds, leur donnant ce croustillant sucré irrésistible.

Maintenant que nous avons tous nos précieux ingrédients sous la main, il est temps de retrousser nos manches et de nous lancer dans la confection de ces merveilles.

Préparation de la Crème Pâtissière (Étape Cruciale!)

Commencez toujours par la crème pâtissière, car elle a besoin de refroidir complètement avant d’être utilisée. C’est un secret pour des beignets parfaits : une crème bien froide ne s’échappera pas et gardera sa texture onctueuse.

1. Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez les graines et la gousse au lait. Ajoutez également le zeste de citron. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse, mais ne le laissez pas bouillir. Une fois qu’il frémit, retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10-15 minutes pour que les arômes se développent pleinement.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. L’air incorporé à ce stade aidera à obtenir une crème plus légère.
3. Incorporez ensuite la maïzena tamisée au mélange œufs-sucre. Fouettez bien pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Il est important que ce mélange soit parfait pour éviter les morceaux dans la crème finale.
4. Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron du lait chaud (pressez bien la gousse pour récupérer toutes les saveurs). Versez progressivement environ un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les jaunes et d’éviter qu’ils ne cuisent trop vite lorsqu’ils entrent en contact avec le reste du lait chaud.
5. Versez ensuite ce mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt. La crème va épaissir assez rapidement. N’arrêtez jamais de fouetter, surtout sur les bords et le fond de la casserole, pour éviter qu’elle n’attache ou ne forme des grumeaux.
6. Dès que la crème épaissit et commence à faire des “bloups” (signe qu’elle bout), laissez-la cuire encore 1 à 2 minutes en fouettant vigoureusement. Cela permet à la maïzena de cuire complètement et d’éviter un goût farineux.
7. Retirez la casserole du feu. Versez immédiatement la crème pâtissière dans un plat propre et étalez-la en une couche fine. Couvrez la crème d’un film alimentaire directement au contact de sa surface pour empêcher la formation d’une croûte. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour un refroidissement complet (au moins 2-3 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit). Une crème bien froide est la clé d’un fourrage réussi et sans stress.

Préparation de la Pâte à Bomboloni (Le Cœur du Beignet!)

Cette étape est la plus longue, mais aussi la plus gratifiante. Une bonne pâte, bien levée et élastique, est le secret de beignets moelleux et aériens.

8. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure sèche active et une cuillère à café de sucre prélevée sur les 70 g. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. La levure devrait “fleurir” et former une petite mousse à la surface, signe qu’elle est bien active. Si rien ne se passe, votre levure est peut-être morte ou votre lait trop froid/chaud, et il faudra recommencer. C’est un test essentiel pour garantir une bonne levée.
9. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron (si utilisé). Mélangez légèrement.
10. Ajoutez les œufs battus et le mélange de levure activée au centre des ingrédients secs. Commencez à pétrir à basse vitesse (si vous utilisez un robot) ou à la main. Au fur et à mesure que la pâte se forme, elle sera assez collante au début, c’est normal.
11. Pétrissez pendant environ 5 à 7 minutes. La pâte devrait commencer à se détacher des parois du bol (ou de vos mains si vous pétrissez à la main).
12. Incorporez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, petit à petit. Attendez que chaque morceau de beurre soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. Continuez de pétrir. Cette étape peut sembler compliquée car la pâte redeviendra collante, mais persévérez !
13. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes supplémentaires après l’ajout du beurre, jusqu’à ce qu’elle devienne très souple, élastique et non collante. Elle devrait passer le “test de la fenêtre” : si vous étirez un petit morceau de pâte, vous devriez pouvoir voir à travers sans qu’elle ne se déchire. C’est le signe d’un bon développement du gluten.
14. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et humide. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. La patience est une vertu en boulangerie, et cette première levée est fondamentale.

Façonnage des Bomboloni (L’Art de la Perfection!)

Maintenant que votre pâte est bien levée et pleine de promesses, il est temps de lui donner la forme de nos futurs beignets. Chaque détail compte pour des beignets réguliers et beaux.

15. Une fois la pâte doublée de volume, “dégazez-la” délicatement en la frappant un peu avec le poing ou en la malaxant brièvement pour faire sortir l’air. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
16. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm. Ne l’étalez pas trop finement, cela garantirait des beignets moins moelleux.
17. Utilisez un emporte-pièce rond d’environ 6 à 8 cm de diamètre (ou un verre) pour découper des cercles de pâte. Essayez d’optimiser l’espace pour avoir le plus de beignets possible.
18. Ramassez les chutes de pâte, regroupez-les délicatement et pétrissez-les juste assez pour former une nouvelle boule. Laissez reposer 10-15 minutes avant de l’étaler à nouveau et de découper d’autres beignets.
19. Préparez plusieurs feuilles de papier cuisson découpées en carrés individuels, légèrement plus grands que vos beignets. Déposez chaque cercle de pâte sur un carré de papier cuisson. Cela facilitera grandement le transport des beignets vers l’huile de friture sans les dégazer.
20. Placez les beignets découpés sur les carrés de papier cuisson sur une ou plusieurs plaques de cuisson. Couvrez-les lâchement d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire. Laissez-les lever une seconde fois dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflé et soient légers. Cette seconde levée est primordiale pour des beignets aériens et non compacts.

Friture des Bomboloni (La Magie Opère!)

La friture est l’étape où la magie opère, transformant la pâte levée en ces délicieux beignets dorés. La température de l’huile est l’élément le plus important ici pour une cuisson parfaite.

21. Dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse, versez l’huile végétale neutre. Faites-la chauffer à une température constante de 170°C. L’utilisation d’un thermomètre de cuisine est fortement recommandée pour maintenir la bonne température. Si l’huile est trop froide, les beignets absorberont trop d’huile et seront gras. Si elle est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur avant d’être cuits à l’intérieur.
22. Lorsque l’huile a atteint la bonne température, prélevez délicatement les beignets un par un, en les soulevant avec leur carré de papier cuisson. Plongez-les doucement dans l’huile chaude, côté pâte vers le bas, puis retirez immédiatement le papier cuisson avec une pince.
23. Ne surchargez pas la friteuse. Faites cuire 2 à 3 beignets à la fois, selon la taille de votre casserole, pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
24. Faites frire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient magnifiquement dorés et gonflés. Vous devriez voir une belle ligne blanche se former tout autour du beignet, signe d’une bonne levée et cuisson.
25. À l’aide d’une écumoire, retirez les beignets frits et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.

Finition et Fourrage (Le Délice Final!)

Nous y sommes presque ! C’est le moment de rendre ces beignets irrésistibles avec leur enrobage sucré et leur garniture crémeuse. Pour un enrobage parfait, il faut agir vite quand les beignets sont encore chauds.

26. Pendant que les beignets sont encore tièdes (mais pas brûlants), roulez-les généreusement dans le sucre en poudre ou le sucre glace. Assurez-vous qu’ils soient bien enrobés de toutes parts. Placez-les sur une nouvelle grille pour qu’ils refroidissent complètement.
27. Pendant que les beignets refroidissent, sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la énergiquement pendant quelques instants pour la détendre et la rendre bien lisse et onctueuse. Transférez la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie de petite ou moyenne taille (ou même sans douille si vous êtes à l’aise).
28. Lorsque les beignets sont complètement refroidis, il est temps de les fourrer. Percez un petit trou sur le côté de chaque beignet avec la pointe d’un couteau ou directement avec la douille.
29. Insérez la douille dans le trou et pressez doucement pour remplir chaque beignet de crème pâtissière. Vous sentirez le beignet prendre du poids et de la consistance. Ne soyez pas timide avec la garniture !
30. Vos beignets italiens fourrés à la crème, ou Bomboloni, sont prêts à être dégustés. Ils sont meilleurs le jour même de leur préparation. Vous pouvez les conserver quelques heures à température ambiante, ou au frais si votre crème est très sensible, mais le moelleux de la pâte est optimal juste après la friture et le fourrage.

Félicitations ! Vous venez de créer un chef-d’œuvre de la pâtisserie italienne. Ces beignets moelleux, généreusement garnis de crème pâtissière vanillée et parfumée au citron, sont une véritable invitation au voyage gustatif. N’hésitez pas à les partager avec vos proches, ils seront assurément conquis par cette douceur gourmande et réconfortante. Bon appétit !

C’est avec une immense joie que je vous ai guidés à travers les étapes de cette recette exceptionnelle, et j’espère sincèrement que le processus vous a paru aussi gratifiant que le résultat final. Ces beignets italiens fourrés à la crème, ou comme nous aimons les appeler, ces merveilleux Cream Filled Italian Donuts, sont bien plus qu’une simple douceur sucrée ; ils incarnent la quintessence du confort et de l’indulgence. Oubliez les versions fades et sans âme que l’on trouve parfois, car cette recette vous promet une expérience gustative inoubliable : une pâte incroyablement moelleuse et légère, presque aérienne, qui cède sous la dent pour révéler une garniture crémeuse, riche et délicatement parfumée. C’est le genre de dessert qui ne laisse personne indifférent, capable de transformer un après-midi ordinaire en un moment de pure félicité. Chaque étape de la préparation est une invitation à la pâtisserie artisanale, un voyage sensoriel qui culmine avec la première bouchée, révélant la perfection de l’équilibre entre la douceur de la pâte et la volupté de la crème. La satisfaction de créer quelque chose d’aussi délicieux de ses propres mains est incomparable, et je vous assure que le sourire sur le visage de vos proches en dégustant ces merveilles sera votre plus belle récompense. C’est une recette à chérir, à partager et à refaire encore et encore, car elle apporte un rayon de soleil gourmand à chaque occasion.

Leur texture inimitable et leur garniture généreuse en font un dessert que l’on n’oublie pas de sitôt. L’arôme qui emplit votre cuisine pendant la friture, puis le premier nuage de sucre glace qui s’envole au moment de les saupoudrer… ce sont tous ces petits détails qui transforment la simple confection d’une pâtisserie en une véritable expérience sensorielle. Vous découvrirez que malgré leur allure sophistiquée, ils sont étonnamment accessibles, et la fierté de servir des beignets faits maison, surpassant de loin ceux que l’on peut acheter, est une sensation précieuse. C’est le plaisir simple, pur et réconfortant d’une douceur faite avec amour, qui réchauffe le cœur et l’âme. N’hésitez pas à vous lancer, car le jeu en vaut indéniablement la chandelle.

Suggestions de Service et Variations Gourmandes

Classiquement, ces délices sont servis généreusement saupoudrés de sucre glace, et c’est une manière exquise de les apprécier. Imaginez-les accompagnés d’une tasse de café fumant pour un petit-déjeuner dominical spécial, ou d’un bon thé chaud pour un goûter réconfortant. Mais leur polyvalence ne s’arrête pas là !

Variations de la Crème Pâtissière :

• Chocolat : Incorporez simplement du chocolat noir fondu de bonne qualité ou du cacao en poudre à la crème chaude pour une version riche et décadente.
• Citron : Ajoutez le zeste fin d’un citron et un peu de jus pour une garniture acidulée et rafraîchissante, parfaite pour alléger la richesse du beignet.
• Café : Dissolvez une cuillère à café d’extrait de café ou de café instantané dans un peu de lait chaud avant de l’incorporer à votre crème pour un goût profond et aromatique.
• Noix de coco : Infusez la crème avec du lait de coco et saupoudrez de noix de coco râpée grillée pour une touche exotique.
• Épices : Une pincée de cannelle, de cardamome ou même une pointe de muscade peut ajouter une dimension chaleureuse et réconfortante à votre garniture.

Autres Garnitures Créatives :

• Confiture de Fruits : Remplissez certains beignets avec vos confitures maison préférées (framboise, abricot, cerise) pour une explosion fruitée.
• Nutella ou pâte à tartiner : Pour les amateurs de chocolat et de noisettes, une garniture de Nutella est toujours un succès garanti.
• Curd de Fruits : Le lemon curd, le lime curd ou même le passion fruit curd offrent une alternative délicieusement acidulée et veloutée.
• Crème de marrons : Pour une touche hivernale et française, la crème de marrons se marie à merveille avec la douceur de la pâte.

Accompagnements et Toppings Supplémentaires :

• Sauces : Un filet de sauce au caramel salé, de sauce au chocolat ou de coulis de fruits rouges peut transformer ces beignets en un dessert de restaurant.
• Noix concassées : Des amandes effilées grillées, des pistaches hachées ou des noisettes torréfiées peuvent ajouter une texture croquante.
• Fruits Frais : Des baies fraîches (fraises, framboises, myrtilles) ou des tranches de banane peuvent apporter une fraîcheur bienvenue.

Votre Tour ! L’Invitation à la Création et au Partage

Maintenant que vous avez toutes les clés en main, c’est à vous de jouer ! Je vous encourage vivement à enfiler votre tablier et à vous lancer dans cette aventure gourmande. La cuisine est un lieu d’expérimentation et de plaisir, et je suis convaincue que vous allez adorer le processus autant que le résultat. N’ayez pas peur d’ajouter votre touche personnelle, d’essayer une nouvelle garniture ou de les décorer selon votre inspiration du moment. C’est ça la magie de la pâtisserie faite maison !

J’adorerais entendre parler de vos expériences. Partagez vos réussites, vos astuces, vos photos de ces magnifiques beignets ! Qu’avez-vous choisi comme garniture ? Quels ont été les retours de vos gourmands ? Utilisez les commentaires ci-dessous pour nous raconter vos aventures culinaires. C’est ensemble que nous construisons une communauté de passionnés, où chacun peut s’inspirer et apprendre des autres. Vos questions, vos suggestions, tout est bienvenu et enrichit notre univers gourmand.

Alors, préparez-vous à succomber à la tentation, à remplir votre maison de l’odeur divine de la friture et de la vanille, et à créer des souvenirs sucrés. Ces beignets ne sont pas juste une recette ; ils sont une invitation au partage, à la joie et à la célébration des petits plaisirs de la vie. Bon appétit et, surtout, amusez-vous !

Beignets Italiens Fourrés à la Crème (Bomboloni)

Découvrez la recette facile et gourmande de ces beignets italiens moelleux et dorés. Traditionnellement fourrés à la crème pâtissière, cette version utilise une onctueuse crème fouettée à la vanille, parfaite pour le petit-déjeuner ou une collation ensoleillée.

Temps de Préparation
45 Minutes

Temps de Cuisson
20 Minutes

Temps Total
4 Hours

Portions
8 beignets

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• ½ tasse de sucre granulé
• 1 sachet (2 ¼ c. à café) de levure sèche active
• ½ tasse de lait, tiédi (environ 43°C)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 gros œuf
• ¼ cuillère à café de sel
• Huile végétale (pour la friture)
• 1 tasse de crème épaisse
• ¼ tasse de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Step 1
   Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec la levure sèche active et 1 c. à café de sucre prélevée sur le total. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure soit activée.
2. Step 2
   Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter l’œuf, le beurre fondu et le mélange de levure activée. Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle soit très souple, élastique et ne colle plus.
3. Step 3
   Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Step 4
   Dégazer délicatement la pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm. Découper des cercles d’environ 6 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposer chaque cercle sur un carré de papier cuisson.
5. Step 5
   Placer les beignets découpés, toujours sur leurs carrés de papier cuisson, sur une plaque. Couvrir lâchement et laisser lever une seconde fois dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflé.
6. Step 6
   Dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse, chauffer l’huile végétale neutre à une température constante de 170°C. Plonger délicatement les beignets un par un (avec leur papier cuisson, que vous retirerez ensuite), sans surcharger la friteuse.
7. Step 7
   Faire frire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient magnifiquement dorés. Retirer les beignets frits à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
8. Step 8
   Pendant que les beignets sont encore tièdes, les rouler généreusement dans le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Laisser refroidir complètement.
9. Step 9
   Dans un saladier bien froid, fouetter la crème épaisse froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme et onctueuse. Transférer la crème dans une poche à douille.
10. Step 10
    Une fois les beignets complètement refroidis, percer un petit trou sur le côté de chaque beignet à l’aide de la pointe d’un couteau ou directement avec la douille. Insérer la douille et remplir généreusement chaque beignet de crème chantilly. Déguster immédiatement pour profiter de leur fraîcheur et de leur moelleux.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.