Name: Entrecôtes Grillées & Pommes Hasselback: Le Dîner Parfait
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 steaks Ribeye (340-450g chacun); 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de poudre d'ail; 1 c. à café de paprika fumé; Sel et poivre au goût; 4 pommes de terre moyennes (Yukon Gold ou Russet); 3 c. à soupe de beurre fondu; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de poudre d'ail; 1 c. à café de thym haché; Sel et poivre au goût; 1 courgette, tranchée; 1 poivron rouge, tranché; 1 oignon rouge, coupé en quartiers; 1 tasse de tomates cerises

Grilled Ribeye Steaks Hasselback Potatoes… ah, ce n’est pas qu’un simple repas, c’est une déclaration culinaire, une symphonie de saveurs et de textures qui transforme n’importe quelle occasion en un moment mémorable. Imaginez l’arôme irrésistible du bœuf grillé, marié à celui des pommes de terre croustillantes et parfumées, le tout présenté avec une élégance digne d’un grand chef. C’est exactement ce que ce plat promet de vous offrir.

L’élégance du grill, la touche suédoise

Les pommes de terre Hasselback, avec leurs fines entailles en éventail, nous viennent de Suède, du célèbre restaurant Hasselbacken à Stockholm où elles ont été créées il y a près d’un siècle. Elles ont depuis conquis le monde par leur allure sophistiquée et leur texture incomparable : une peau incroyablement croustillante et un cœur fondant, souvent infusé d’ail et d’herbes aromatiques. Le faux-filet (ribeye), quant à lui, est une pièce de bœuf par excellence, prisée pour son persillage généreux qui garantit une tendreté et une saveur inégalées lorsqu’il est saisi à la perfection sur le grill. L’amour pour ce plat réside dans son équilibre parfait : la richesse juteuse du steak, sublimée par les notes fumées du barbecue, complétée par la délicatesse texturale des pommes de terre.

Que ce soit pour impressionner vos convives lors d’une soirée spéciale ou simplement pour vous offrir un dîner raffiné en semaine, la préparation de ces Grilled Ribeye Steaks Hasselback Potatoes est un plaisir en soi, et le résultat final est toujours un véritable enchantement pour les papilles. Je suis ravi de vous guider à travers chaque étape pour maîtriser cette combinaison divine.

Ingrédients:

Pour les Steaks Ribeye Grillés:
- 2 steaks Ribeye de bonne qualité, d’environ 400-500g chacun (environ 3-4 cm d’épaisseur)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de gros sel de mer (ou fleur de sel)
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 gousses d’ail, légèrement écrasées mais non épluchées
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
Pour les Pommes de Terre Hasselback:
- 6-8 pommes de terre de taille moyenne, de préférence des variétés fermes comme la Charlotte, la Bintje ou la Russet Burbank (environ 150-200g chacune)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 50g de beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika doux (optionnel, pour la couleur et une légère saveur)
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé, pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée, pour la garniture
- Optionnel: 50g de parmesan râpé ou de fromage de votre choix, pour les dernières minutes de cuisson

Préparation des Pommes de Terre Hasselback: L’Art des Incisions Croustillantes

Préchauffage et Préparation Initiale: Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). C’est une étape cruciale pour s’assurer que le four est à la bonne température dès l’insertion de nos belles pommes de terre. Pendant ce temps, préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les pommes de terre n’adhèrent et pour faciliter le nettoyage.
Le Choix et la Propreté des Pommes de Terre: Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson homogène. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide avec une brosse à légumes pour retirer toute trace de terre. L’idée est de conserver leur peau, car elle apportera une texture rustique et une saveur supplémentaire, sans compter tous les nutriments qu’elle contient. N’épluchez surtout pas !
L’Art des Incisions Hasselback: Voici le cœur de notre préparation. Placez une pomme de terre sur une planche à découper. Pour vous aider à ne pas couper jusqu’au bout, placez une baguette chinoise ou le manche d’une cuillère en bois de chaque côté de la pomme de terre, parallèlement à sa longueur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, effectuez des incisions régulières et fines (environ 2-3 mm d’épaisseur) sur toute la longueur de la pomme de terre, sans jamais atteindre le fond grâce à vos “guides”. Ces incisions sont la clé de la texture croustillante et de l’absorption des saveurs, mon ami. Répétez l’opération pour toutes les pommes de terre.
Le Premier Assaisonnement et la Cuisson Initiale: Une fois toutes les pommes de terre incisées, disposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec une cuillère à café de gros sel, le poivre noir fraîchement moulu et l’ail en poudre (et le paprika si vous l’utilisez). Badigeonnez généreusement chaque pomme de terre de ce mélange, en essayant de faire pénétrer l’assaisonnement dans les lamelles. Enfournez pour environ 45-50 minutes. L’objectif de cette première phase de cuisson est de ramollir l’intérieur des pommes de terre.
La Deuxième Phase de Badigeonnage et de Cuisson pour le Croustillant: Pendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre les 50g de beurre. Une fois les 45-50 premières minutes écoulées, sortez délicatement la plaque du four. Badigeonnez généreusement chaque pomme de terre avec le beurre fondu. N’hésitez pas à bien l’appliquer, même entre les lamelles qui commencent à s’ouvrir. C’est le secret pour des bords croustillants et dorés. Remettez au four pour 25-35 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur et magnifiquement dorées et croustillantes à l’extérieur. Si vous souhaitez ajouter du fromage, saupoudrez-le sur les pommes de terre durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Finitions des Pommes de Terre: Une fois cuites à la perfection, sortez les pommes de terre du four. Pendant qu’elles sont encore chaudes, saupoudrez-les généreusement de persil frais ciselé et de ciboulette. Ces herbes apporteront une touche de fraîcheur et une couleur éclatante. Mettez-les de côté, elles seront prêtes à accompagner nos magnifiques steaks.

Préparation des Steaks Ribeye: La Quête de la Croûte Parfaite et de la Tendreté

Porter la Viande à Température Ambiante: Environ 45 à 60 minutes avant de vouloir commencer la cuisson, sortez vos steaks Ribeye du réfrigérateur. Laissez-les reposer sur une assiette à température ambiante. Cette étape est fondamentale car elle permet à la viande de cuire plus uniformément et d’éviter un choc thermique qui pourrait la rendre dure. Si la viande est trop froide au moment de la cuisson, l’extérieur brûlera avant que l’intérieur n’atteigne la cuisson désirée.
Sécher et Assaisonner Généreusement: Utilisez du papier absorbant pour sécher méticuleusement chaque côté des steaks. Une surface bien sèche est essentielle pour obtenir une belle croûte caramélisée lors de la cuisson (la fameuse réaction de Maillard). Une fois secs, assaisonnez très généreusement les deux côtés des steaks avec le gros sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’en mettre, une bonne partie tombera lors de la cuisson et ce qui reste formera une couche de saveur incroyable.
Préparation des Aromates: Préparez l’ail en l’écrasant légèrement avec le plat d’un couteau (sans l’éplucher), et ayez vos brins de romarin et de thym à portée de main. Ces aromates seront ajoutés en fin de cuisson pour infuser leur parfum dans le beurre et la viande.

La Cuisson Parfaite: Grillades et Finitions Savoureuses

Préchauffage du Grill ou de la Poêle en Fonte: Chauffez votre grill extérieur à haute température (environ 230-260°C) ou une grande poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) sur feu vif. L’objectif est d’avoir une surface de cuisson extrêmement chaude pour une saisie rapide et efficace. N’ajoutez pas d’huile à la poêle pour l’instant si vous utilisez une poêle en fonte, l’huile sur la viande suffira et la poêle bien chaude empêchera la viande de coller. Si vous utilisez un grill, assurez-vous qu’il est bien propre pour éviter que les steaks n’adhèrent.
Saisie Initiale (Le Sear): Badigeonnez légèrement les steaks avec l’huile d’olive restante juste avant de les placer sur le grill ou dans la poêle chaude. Placez les steaks et laissez-les cuire sans y toucher pendant 2-3 minutes pour une croûte profonde. Vous devriez entendre un grésillement satisfaisant et voir de la fumée, c’est signe que la réaction de Maillard opère. Ne soyez pas tenté de les bouger !
Retournement et Seconde Saisie: Retournez les steaks et saisissez l’autre côté pendant 2-3 minutes supplémentaires. Si vous utilisez un grill, vous pouvez maintenant créer des marques de croisillon en tournant les steaks de 45 degrés après 1 minute de cuisson sur ce deuxième côté, avant de les retourner entièrement.
Fin de Cuisson et Infusion Aromatique: Après la saisie initiale des deux côtés, réduisez légèrement le feu (à moyen-vif si vous êtes sur une poêle) ou déplacez les steaks vers une zone moins chaude du grill si possible. Continuez la cuisson, en retournant les steaks toutes les 1 à 2 minutes. C’est à ce moment que nous allons ajouter le beurre et les aromates.
Si vous êtes à la poêle: Ajoutez les cubes de beurre, les gousses d’ail écrasées, le romarin et le thym dans la poêle. Le beurre va fondre et s’aromatiser. Inclinez légèrement la poêle et, à l’aide d’une grande cuillère, arrosez continuellement les steaks avec ce beurre infusé pendant les dernières minutes de cuisson.
Si vous êtes au grill: Vous pouvez créer une petite papillote d’aluminium avec le beurre, l’ail et les herbes et la placer sur le grill près des steaks, ou si votre grill a une zone plancha, faire l’arrosage là. L’idée est d’infuser la viande avec ces saveurs délicieuses.
Vérification de la Cuisson (Très Important!): La meilleure façon de s’assurer d’une cuisson parfaite est d’utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée. Insérez-le dans la partie la plus épaisse du steak, loin de l’os. Voici les températures cibles, sachant que la viande continuera de cuire légèrement après avoir été retirée du feu (montée en température de 2-3 degrés) :
- Saignant: 52-54°C (retirer du feu à 49-51°C)
- À Point: 57-60°C (retirer du feu à 54-57°C)
- Bien Cuit: 66-68°C (retirer du feu à 63-65°C)
Pour un Ribeye de 3-4 cm d’épaisseur, comptez généralement entre 8 et 12 minutes de cuisson totale pour une cuisson à point, selon la puissance de votre feu et la température initiale de la viande.
Le Repos de la Viande: L’Étape la Plus Cruciale: Une fois que les steaks ont atteint la température désirée, retirez-les du grill ou de la poêle et placez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement avec une feuille de papier aluminium. Laissez-les reposer pendant au moins 10-15 minutes. Durant ce temps, les jus de la viande, qui ont été poussés vers le centre pendant la cuisson, se redistribuent dans toute la chair. Si vous coupiez la viande trop tôt, les jus s’échapperaient, laissant un steak sec et moins savoureux. C’est l’étape qui fait toute la différence, je vous assure !

Assemblage et Service: Une Présentation Digne de Votre Talent

Tranchage et Présentation des Steaks: Après le repos, vous pouvez choisir de servir les steaks entiers ou de les trancher. Pour un Ribeye, un tranchage en épaisses tranches contre le grain (perpendiculairement aux fibres musculaires) est souvent apprécié. Cela permet d’obtenir des morceaux plus tendres et plus faciles à manger. Disposez élégamment les tranches sur une assiette ou sur la planche à découper pour un service “famille”.
Dressage des Pommes de Terre Hasselback: À côté de votre Ribeye magnifiquement grillé, placez les pommes de terre Hasselback. Leur texture unique et leur garniture herbacée apporteront un contraste visuel et gustatif des plus agréables. Vous pouvez les placer entières ou les couper en deux pour une présentation plus aisée.
Dernières Touches: Pour sublimer l’ensemble, vous pouvez napper le steak d’une cuillère du jus de viande recueilli pendant le repos, ou d’un peu du beurre aromatisé si vous en avez encore de la poêle. Une pincée supplémentaire de fleur de sel sur le steak juste avant de servir peut rehausser toutes les saveurs. Une branche de romarin frais ou de persil peut également servir de touche décorative finale.
Dégustation: Et voilà, mes chers gourmands ! Votre festin de “Grilled Ribeye Steaks Hasselback Potatoes” est prêt à être dégusté. L’association de la richesse du Ribeye parfaitement grillé avec la texture croustillante et l’intérieur moelleux des pommes de terre Hasselback est un véritable délice pour les papilles. Cette recette, bien que demandant un peu d’attention, promet une expérience culinaire mémorable, parfaite pour impressionner vos convives ou simplement pour vous faire plaisir. Bon appétit !

Conclusion:

Et voilà ! Nous sommes arrivés au terme de notre voyage culinaire, mais j’espère que ce n’est que le début du vôtre avec cette recette exceptionnelle. Je ne saurais trop insister sur la raison pour laquelle ce plat est un véritable incontournable, une expérience gastronomique que vous vous devez d’essayer. Ce n’est pas seulement un dîner, c’est une déclaration. L’alliance parfaite d’un ribeye juteux et savoureusement grillé, avec sa croûte caramélisée et son cœur tendre à souhait, rencontre la sophistication rustique des pommes de terre Hasselback, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, infusées de saveurs alléchantes. Ce plat offre un contraste de textures et une profondeur de goût qui en font bien plus qu’un simple repas; c’est une célébration des saveurs simples mais exécutées à la perfection. Le parfum enivrant de la viande grillée se mêlant aux arômes d’herbes et d’ail des pommes de terre crée une symphonie olfactive qui met l’eau à la bouche bien avant la première bouchée.

Je vous garantis que la première fois que vous couperez dans ce steak parfaitement grillé, accompagné d’une pomme de terre éventail dorée, vous comprendrez pourquoi j’insiste tant. La simplicité de la préparation, comparée au résultat final époustouflant, est ce qui rend cette recette si gratifiante. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour créer un plat qui impressionnera à coup sûr vos convives, ou simplement pour vous offrir un moment de pur plaisir gourmand. C’est l’équilibre parfait entre le réconfort et l’élégance, une option idéale pour un dîner spécial sans le stress des préparations compliquées. La magie opère presque d’elle-même, transformant des ingrédients familiers en quelque chose de tout à fait spectaculaire. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et la juste cuisson, des éléments que cette recette met magnifiquement en valeur.

Des Variations et Accompagnements pour Élever Votre Expérience

Mais ne vous arrêtez pas là ! L’une des beautés de ce plat réside dans sa polyvalence. Pour le steak, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades ou frottements secs (rubs). Un rub à base de café peut ajouter une note terreuse et fumée incroyable, tandis qu’une marinade aux herbes et à l’ail frais infusera la viande d’arômes méditerranéens. Et pourquoi ne pas varier les plaisirs en essayant d’autres coupes de bœuf, bien que le ribeye reste, à mon avis, le roi du grill pour ce type de préparation ? Quant aux pommes de terre Hasselback, les possibilités sont infinies. Imaginez-les garnies de fromage cheddar fondant et de bacon croustillant, ou parsemées de romarin frais et d’une touche de parmesan râpé. Un filet de beurre à l’ail et aux herbes glissé dans chaque fente avant la cuisson peut aussi transformer radicalement leur profil de saveur, les rendant encore plus décadentes et parfumées. Vous pourriez même envisager d’utiliser des patates douces pour une touche sucrée et légèrement différente. Ces petits ajustements peuvent personnaliser le plat à votre goût, le rendant unique à chaque fois.

Pour accompagner ce chef-d’œuvre, je vous suggère de garder les choses simples pour laisser la vedette au plat principal. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère, ou des asperges grillées, seraient des compléments parfaits. Un bon vin rouge, comme un Cabernet Sauvignon corsé, un Malbec fruité ou un Syrah épicé, se mariera à merveille avec la richesse du ribeye. Si vous préférez la bière, une stout robuste ou une IPA bien houblonnée pourrait également créer un accord intéressant. N’oubliez pas une petite sauce d’accompagnement si vous êtes d’humeur : une béarnaise classique, un chimichurri frais et acidulé, ou même une simple sauce au poivre peuvent ajouter une dimension supplémentaire sans masquer les saveurs intrinsèques du plat. L’objectif est de compléter, pas de concurrencer, les saveurs audacieuses du plat principal. Chaque élément du repas doit s’harmoniser pour une expérience gustative mémorable.

Votre Aventure Culinaire Commence Ici

Alors, qu’attendez-vous ? Je vous encourage vivement à enfiler votre tablier, à préchauffer votre grill et à vous lancer dans la préparation de ces Grilled Ribeye Steaks Hasselback Potatoes. C’est une expérience culinaire qui promet de ravir vos sens et de laisser une impression durable. N’ayez pas peur d’expérimenter, d’adapter la recette à vos préférences et d’y ajouter votre touche personnelle. Le meilleur de la cuisine, c’est l’expression de soi ! Et une fois que vous aurez savouré chaque bouchée de ce plat spectaculaire, je serais absolument ravie d’entendre parler de votre expérience. Partagez vos réussites, vos photos, vos astuces et vos adaptations dans les commentaires ci-dessous. Votre créativité et vos retours sont une source d’inspiration pour toute notre communauté de gourmands. J’ai hâte de voir comment vous ferez de cette recette la vôtre ! Chaque contribution enrichit notre passion commune pour la bonne chère.