Escalopes à cheval : La recette facile et gourmande à essayer absolument

Escalopes à cheval, mes amis, préparez-vous à une explosion de saveurs ! Imaginez une escalope de veau tendre et dorée, couronnée d’un œuf au plat parfaitement coulant, dont le jaune onctueux se répand sur la viande… Un rêve, n’est-ce pas ?

Ce plat, dont le nom signifie littéralement “escalopes à cheval”, est un classique de la cuisine française, souvent associé aux brasseries et aux bistrots traditionnels. L’origine exacte de ce nom reste un peu mystérieuse, mais l’explication la plus courante est que l’œuf “chevauche” l’escalope, d’où l’image du cavalier sur son cheval. On retrouve des plats similaires dans d’autres cultures, mais la version française, avec sa simplicité et son élégance, est particulièrement appréciée.

Pourquoi les gens aiment-ils tant les escalopes à cheval ? C’est simple : c’est un plat réconfortant, rapide à préparer et incroyablement savoureux. La tendreté de la viande, la richesse de l’œuf et le contraste des textures en font un repas irrésistible. De plus, c’est un plat qui se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez l’accompagner de frites croustillantes, d’une salade verte fraîche ou de légumes de saison.

Dans cet article, je vais vous guider pas à pas pour réaliser des escalopes à cheval dignes des plus grandes brasseries parisiennes. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à régaler vos papilles !

Ingrédients:

• 4 escalopes de veau (environ 150g chacune)
• 4 tranches de jambon de Paris (ou jambon blanc)
• 4 œufs frais
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
• 100g de farine
• 100g de chapelure fine
• 2 œufs battus (pour la panure)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Quelques brins de persil frais, haché (pour la garniture, facultatif)
• Citron (pour servir, facultatif)

Préparation des escalopes:

1. Aplatir les escalopes: Placez chaque escalope entre deux feuilles de film plastique (film alimentaire). À l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez délicatement chaque escalope jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm. Faites attention à ne pas les déchirer. L’objectif est de les rendre plus tendres et d’uniformiser leur épaisseur pour une cuisson homogène.
2. Assaisonner les escalopes: Salez et poivrez généreusement les deux faces de chaque escalope. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, car il apporte une saveur agréable à ce plat.
3. Disposer le jambon: Placez une tranche de jambon de Paris sur chaque escalope. Assurez-vous que le jambon recouvre la majeure partie de la surface de l’escalope, en laissant une petite bordure libre tout autour.

Préparation de la panure:

1. Préparer les trois stations de panure: Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les deux œufs avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Dans la troisième, versez la chapelure.
2. Paner les escalopes: Prenez une escalope recouverte de jambon.
   1. Fariner: Enrobez l’escalope de farine, en veillant à ce que toutes les surfaces soient bien recouvertes. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent de farine.
   2. Passer dans l’œuf: Trempez ensuite l’escalope dans les œufs battus, en vous assurant qu’elle soit bien imprégnée. Laissez l’excédent d’œuf s’égoutter.
   3. Enrober de chapelure: Enfin, enrobez l’escalope de chapelure, en pressant légèrement pour que la chapelure adhère bien. Assurez-vous que toutes les surfaces soient uniformément recouvertes de chapelure.
3. Répéter l’opération: Répétez l’opération de panure pour les trois autres escalopes.

Cuisson des escalopes:

1. Chauffer le beurre et l’huile: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’huile végétale. L’huile empêchera le beurre de brûler et permettra d’obtenir une coloration plus uniforme.
2. Cuire les escalopes: Lorsque le beurre est fondu et que la poêle est chaude, déposez délicatement les escalopes panées dans la poêle. Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait baisser la température et les escalopes ne seraient pas croustillantes. Si nécessaire, faites cuire les escalopes en deux fois.
3. Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté: Faites cuire les escalopes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de les brûler.
4. Réserver au chaud: Une fois cuites, retirez les escalopes de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Gardez-les au chaud pendant que vous faites cuire les œufs.

Cuisson des œufs au plat:

1. Cuire les œufs dans la même poêle: Dans la même poêle (après avoir enlevé l’excès de graisse si nécessaire), cassez délicatement les œufs.
2. Cuire les œufs au plat: Faites cuire les œufs au plat à feu doux jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Vous pouvez couvrir la poêle pendant les dernières minutes de cuisson pour aider le blanc à cuire plus rapidement.
3. Assaisonner les œufs: Salez et poivrez légèrement les œufs.

Assemblage et service:

1. Dresser les assiettes: Déposez une escalope panée sur chaque assiette.
2. Ajouter l’œuf au plat: Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque escalope.
3. Garnir et servir: Garnissez de persil frais haché (facultatif). Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron si vous le souhaitez. Le citron apportera une touche de fraîcheur qui se marie bien avec la richesse de l’escalope et de l’œuf.

Conseils et astuces:

• Qualité des ingrédients: Utilisez des escalopes de veau de bonne qualité pour un résultat optimal. Le jambon de Paris doit également être de bonne qualité, avec une saveur délicate.
• Chapelure maison: Pour une chapelure plus savoureuse, vous pouvez utiliser de la chapelure maison. Pour cela, faites sécher du pain rassis au four, puis mixez-le finement.
• Variations: Vous pouvez varier la garniture en utilisant d’autres types de jambon, comme du jambon de Parme ou du jambon cru. Vous pouvez également ajouter une tranche de fromage (comme du gruyère ou du comté) entre l’escalope et le jambon.
• Accompagnements: Les escalopes à cheval se marient bien avec une salade verte, des pommes de terre sautées, des légumes grillés ou une purée de pommes de terre.
• Cuisson des œufs: La cuisson des œufs est une question de préférence personnelle. Si vous préférez les œufs plus cuits, faites-les cuire plus longtemps.
• Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer les escalopes panées à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Il est préférable de cuire les œufs juste avant de servir pour qu’ils soient bien chauds et coulants.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, voilà ! J’espère que cette recette d’Escalopes à Cheval vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative qui vous transportera directement dans une brasserie parisienne animée. La combinaison de la tendreté de l’escalope, du fondant du fromage, et de la richesse de l’œuf coulant est tout simplement divine. C’est un plat réconfortant, facile à préparer, et qui impressionnera à coup sûr vos convives.

Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Parce qu’elle est incroyablement savoureuse, rapide à réaliser, et qu’elle utilise des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. De plus, c’est une excellente façon de revisiter l’escalope de veau classique et de lui donner une touche gourmande et originale. C’est le plat parfait pour un dîner en semaine, un brunch du dimanche, ou même un déjeuner spécial.

Et ce n’est pas tout ! Les possibilités de variations sont infinies. Vous pouvez remplacer le gruyère par du comté, de l’emmental, ou même du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser des escalopes de poulet ou de dinde. Vous pouvez également ajouter des champignons sautés, des oignons caramélisés, ou des herbes fraîches pour personnaliser votre plat.

Voici quelques suggestions de service pour accompagner vos Escalopes à Cheval :

* Des frites croustillantes : Un classique indémodable qui se marie à merveille avec la richesse de l’œuf et du fromage.
* Une salade verte : Pour apporter une touche de fraîcheur et d’équilibre au plat. Une simple vinaigrette à la moutarde suffira.
* Des légumes rôtis : Des asperges, des carottes, ou des courgettes rôtis au four sont une excellente option pour un repas plus sain et équilibré.
* Une purée de pommes de terre : Pour un plat encore plus réconfortant et gourmand.
* Un verre de vin rouge léger : Un Beaujolais ou un Pinot Noir accompagneront parfaitement les saveurs de l’escalope et du fromage.

N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et à adapter la recette à vos goûts personnels. L’important, c’est de vous faire plaisir et de partager ce délicieux plat avec vos proches.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieuses Escalopes à Cheval dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos photos et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires. Bon appétit !