Cake brioché cassis : La recette facile et gourmande !

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à succomber à une douceur irrésistible : le Cake brioché cassis! Imaginez une mie moelleuse, aérienne, presque fondante, parsemée de délicieuses baies de cassis éclatant de saveur. Un pur délice qui réveillera vos papilles et ensoleillera votre journée.

Le cake brioché, une variation gourmande de la brioche classique, trouve ses racines dans la tradition boulangère française. Au fil des siècles, il s’est enrichi de diverses saveurs et textures, devenant un incontournable des goûters et des petits-déjeuners. L’ajout du cassis, avec son goût acidulé et légèrement sucré, apporte une touche d’originalité et de fraîcheur à cette recette intemporelle. C’est un mariage parfait entre le réconfort d’une brioche et le peps d’un fruit rouge.

Pourquoi ce Cake brioché cassis est-il si apprécié? Tout d’abord, sa texture est tout simplement divine. La mie, incroyablement moelleuse, contraste merveilleusement avec l’éclat juteux des cassis. Ensuite, son goût est un équilibre parfait entre la douceur de la brioche et l’acidité du fruit, ce qui le rend addictif. Et enfin, il est relativement simple à réaliser, ce qui en fait un dessert idéal pour toutes les occasions, que ce soit pour un brunch dominical, un goûter improvisé ou une pause gourmande bien méritée. Alors, prêt(e) à enfourner?

Ingrédients:

• Pour la pâte à brioche:
• 500g de farine de blé T45 ou T55
• 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
• 60g de sucre en poudre
• 10g de sel fin
• 250ml de lait entier, tiède
• 2 œufs entiers, à température ambiante
• 150g de beurre doux, à température ambiante et coupé en dés
• Pour la garniture au cassis:
• 300g de cassis frais ou surgelés
• 80g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité des cassis)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• Zeste d’un demi-citron (facultatif, pour plus de parfum)
• Pour la dorure:
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Pour le glaçage (facultatif):
• 100g de sucre glace
• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais (ou d’eau)

Préparation de la pâte à brioche:

1. Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche): Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml de lait tiède prélevés des 250ml. Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
2. Mélange des ingrédients secs: Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
3. Ajout des ingrédients liquides: Ajoutez le mélange de levure activée (ou la levure fraîche dissoute), le lait tiède restant et les œufs. Commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet (ou à la main).
4. Pétrissage initial: Pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former et à se détacher des parois du bol. Elle sera encore un peu collante à ce stade, c’est normal.
5. Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre coupé en dés, petit à petit, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela peut prendre un peu de temps, soyez patient.
6. Pétrissage final: Augmentez légèrement la vitesse du robot (ou continuez à pétrir à la main) et pétrissez pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se détache complètement des parois du bol. Elle doit être souple et brillante. Si vous pétrissez à la main, cela peut prendre plus de temps et demander plus d’efforts.
7. Première pousse: Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un film plastique (ou d’un torchon humide) et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Vous pouvez également la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit (8-12 heures) pour développer plus de saveur. Dans ce cas, sortez-la du réfrigérateur 1 heure avant de la travailler.

Préparation de la garniture au cassis:

1. Préparation des cassis: Si vous utilisez des cassis surgelés, laissez-les décongeler légèrement. Dans une casserole, mélangez les cassis (frais ou décongelés), le sucre, le jus de citron et le zeste de citron (si vous l’utilisez).
2. Cuisson de la garniture: Faites chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les cassis commencent à compoter et à libérer leur jus.
3. Épaississement de la garniture: Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte à la casserole et remuez constamment jusqu’à ce que la garniture épaississe. Cela ne prend que quelques minutes.
4. Refroidissement de la garniture: Retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir complètement. Elle va épaissir davantage en refroidissant.

Montage et cuisson de la brioche:

1. Dégazage de la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air.
2. Façonnage de la brioche: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30×40 cm.
3. Garnissage de la pâte: Répartissez uniformément la garniture au cassis refroidie sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre sur un des longs côtés.
4. Rouler la brioche: Roulez la pâte sur elle-même, en partant du côté opposé à la bordure libre, pour former un long rouleau. Serrez bien le rouleau en le roulant.
5. Découpe de la brioche: Coupez le rouleau en tranches d’environ 4-5 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir environ 8-10 tranches.
6. Disposition des tranches: Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Disposez les tranches de brioche dans le moule, en les espaçant légèrement. Vous pouvez les disposer en cercle, en partant du centre vers l’extérieur.
7. Deuxième pousse: Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 30-45 minutes, ou jusqu’à ce que les tranches de brioche aient gonflé et rempli le moule.
8. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
9. Dorure: Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange.
10. Cuisson: Enfournez la brioche dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si la brioche dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
11. Refroidissement: Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de la démouler sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la déguster.

Glaçage (facultatif):

1. Préparation du glaçage: Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron (ou l’eau), petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante.
2. Application du glaçage: Versez le glaçage sur la brioche refroidie et laissez-le figer.

Bon appétit! J’espère que vous apprécierez cette délicieuse brioche au cassis. N’hésitez pas à adapter la quantité de sucre dans la garniture en fonction de l’acidité de vos cassis. Vous pouvez également ajouter d’autres fruits rouges, comme des framboises ou des mûres, pour varier les saveurs.

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce cake brioché cassis est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation à la gourmandise, un voyage gustatif qui réveille les papilles et réchauffe le cœur. Sa texture moelleuse, son parfum délicat et l’éclat acidulé des cassis en font un dessert (ou un goûter !) absolument irrésistible. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ce qui rend ce cake si spécial, c’est sa simplicité et son adaptabilité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir, la recette est claire, précise et à la portée de tous. Et une fois que vous maîtrisez la base, les possibilités sont infinies !

Variations et Suggestions de Service

Envie de personnaliser votre cake brioché cassis ? Voici quelques idées pour vous inspirer :

* Pour une touche plus gourmande : Ajoutez des pépites de chocolat blanc à la pâte. Le mariage cassis-chocolat blanc est un délice !
* Pour une version plus fruitée : Remplacez une partie des cassis par d’autres fruits rouges comme des framboises, des mûres ou des groseilles. Un mélange de fruits rouges apportera une complexité de saveurs intéressante.
* Pour une présentation élégante : Saupoudrez le cake de sucre glace avant de le servir. Vous pouvez aussi le décorer avec quelques cassis frais et une branche de romarin pour une touche de verdure.
* Pour un petit-déjeuner de roi : Tranchez le cake et faites-le légèrement griller au grille-pain. Accompagnez-le de beurre et de confiture de cassis maison. Un régal pour commencer la journée !
* Pour un dessert sophistiqué : Servez le cake tiède avec une boule de glace vanille et un coulis de cassis. La chaleur du cake et la fraîcheur de la glace créeront un contraste irrésistible.
* Pour une version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie. Assurez-vous d’utiliser une farine qui contient un agent liant comme la gomme de guar ou la gomme de xanthane pour une texture optimale.

Ce cake est parfait pour toutes les occasions : un goûter improvisé entre amis, un brunch dominical en famille, un dessert élégant pour un dîner spécial… Il se conserve également très bien pendant plusieurs jours, ce qui vous permet de profiter de sa saveur délicieuse pendant plus longtemps. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Préparez ce cake brioché cassis, laissez-vous emporter par son parfum enivrant et savourez chaque bouchée. Je suis certaine que vous allez l’adorer !

Et surtout, n’hésitez pas à partager vos impressions, vos photos et vos astuces avec moi ! J’ai hâte de découvrir vos créations et de lire vos commentaires. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Partagez votre expérience sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CakeBriocheCassis et taguez-moi ! Je suis impatiente de voir vos magnifiques réalisations.