Bonjour mes gourmands! Tarte choco fraises, just the name itself evokes images of pure indulgence, doesn’t it? Imagine sinking your fork into a crisp, buttery crust, followed by a layer of rich, decadent chocolate ganache, and topped with the bright, juicy sweetness of fresh strawberries. It’s a symphony of flavors and textures that will transport you straight to a Parisian patisserie!
While the exact origins of combining chocolate and strawberries are a bit hazy, the pairing has become a classic, particularly in French desserts. The French have a knack for elevating simple ingredients into culinary masterpieces, and the tarte choco fraises is a perfect example. It’s a dessert that celebrates the beauty of seasonal ingredients and the art of pastry making.
People adore this tart for so many reasons. The contrasting flavors of the bittersweet chocolate and the tangy strawberries create a delightful balance on the palate. The creamy smoothness of the ganache against the slight crunch of the crust is simply irresistible. Plus, it’s visually stunning! The vibrant red strawberries arranged artfully on top of the dark chocolate make it a showstopper at any gathering. And let’s be honest, who can resist the allure of chocolate and strawberries? It’s a match made in dessert heaven! So, let’s get started and create our own slice of Parisian paradise with this delightful tarte choco fraises recipe!
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée :
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la ganache au chocolat :
- 200g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao)
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 25g de beurre doux
- Pour la garniture :
- 500g de fraises fraîches, lavées et équeutées
- Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les fraises)
Préparation de la pâte sablée :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour sabler le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Le beurre doit être bien froid pour éviter qu’il ne fonde et rende la pâte trop élastique.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez l’uf dedans. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Ne travaillez pas trop la pâte, car cela la rendrait dure.
- Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Le refroidissement permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et moins susceptible de rétrécir à la cuisson.
Cuisson à blanc de la pâte :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sablée en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Foncer le moule : Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre. Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle adhère bien aux bords du moule.
- Couper l’excédent de pâte : Passez un rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte. Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper proprement les bords.
- Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de la tarte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire à blanc : Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de riz sec ou de haricots secs. Cela empêchera également la pâte de gonfler. Enfournez pendant 15 minutes.
- Retirer les billes et poursuivre la cuisson : Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de brûler la pâte.
- Laisser refroidir : Laissez le fond de tarte refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.
Préparation de la ganache au chocolat :
- Hacher le chocolat : Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier.
- Chauffer la crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ne la faites pas bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat.
- Mélanger la ganache : Mélangez doucement avec une spatule, en partant du centre, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajouter le beurre : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la ganache et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Le beurre apportera de la brillance et de l’onctuosité à la ganache.
- Laisser tiédir : Laissez la ganache tiédir légèrement avant de la verser sur le fond de tarte. Cela permettra à la ganache de s’épaissir un peu et d’éviter d’imbiber la pâte.
Montage de la tarte :
- Verser la ganache : Versez la ganache au chocolat tiède sur le fond de tarte refroidi. Étalez-la uniformément avec une spatule.
- Réfrigérer : Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
- Préparer les fraises : Pendant que la ganache refroidit, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Garnir la tarte : Disposez les fraises coupées sur la ganache au chocolat refroidie, en les arrangeant de manière esthétique. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques, en spirale, ou simplement de manière aléatoire.
- Napper les fraises (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez napper les fraises avec un nappage neutre pour leur donner un aspect brillant et les protéger de l’oxydation. Suivez les instructions du fabricant pour l’utilisation du nappage.
- Réfrigérer (facultatif) : Si vous avez utilisé un nappage, laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que le nappage prenne.
- Servir : Servez la tarte au chocolat et aux fraises fraîche. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Conseils et astuces :
- Pour une pâte sablée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amandes ou de noisettes moulues à la farine.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre en poudre et le mixer finement.
- Pour une ganache plus intense, vous pouvez utiliser un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
- Vous pouvez également ajouter une pincée de fleur de sel à la ganache pour rehausser le goût du chocolat.
- Pour une présentation plus originale, vous pouvez décorer la tarte avec des feuilles de menthe fraîche, des copeaux de chocolat ou des éclats de pistaches.
- Si vous n’avez pas le temps de faire votre propre pâte sablée, vous pouvez utiliser une pâte sablée prête à l’emploi.
- Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges, comme des framboises, des myrtilles ou des mûres.
Variations :
- Tarte choco-framboises : Remplacez les fraises par des
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette tarte choco fraises est bien plus qu’un simple dessert, c’est une véritable expérience gustative. La richesse du chocolat noir, la fraîcheur acidulée des fraises, et le croustillant de la pâte sablée s’unissent pour créer une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles et celles de vos convives. C’est le dessert parfait pour impressionner lors d’un dîner, pour célébrer une occasion spéciale, ou tout simplement pour se faire plaisir après une longue journée. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer !
Pourquoi cette tarte est un incontournable ? Parce qu’elle est facile à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Parce qu’elle est visuellement époustouflante, avec ses fraises rouges éclatantes sur un lit de chocolat intense. Et surtout, parce qu’elle est absolument délicieuse ! L’équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé, le fondant et le croustillant, en fait un dessert irrésistible.
Envie de variations ?
N’hésitez pas à personnaliser cette tarte selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges comme des framboises, des mûres ou des myrtilles. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une couche de crème pâtissière sous les fraises. Si vous êtes un amateur de chocolat blanc, vous pouvez l’utiliser pour décorer la tarte en réalisant de jolis motifs. Et pour une touche d’originalité, saupoudrez quelques éclats de pistaches ou d’amandes effilées sur le dessus.
Suggestions de service :
Servez cette tarte choco fraises légèrement fraîche pour une dégustation optimale. Accompagnez-la d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fouettée pour encore plus de gourmandise. Un verre de vin doux naturel, comme un Banyuls ou un Maury, se mariera à merveille avec les saveurs chocolatées et fruitées de la tarte. Vous pouvez également la déguster avec une tasse de café ou de thé.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer réaliser cette tarte choco fraises. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions en commentaire. J’ai hâte de voir vos magnifiques tartes et de lire vos retours ! Et surtout, n’oubliez pas de vous amuser en cuisine, c’est le secret d’une recette réussie ! Bon appétit !
Tarte choco fraises : La recette parfaite et facile !
Une tarte élégante et gourmande avec une pâte sablée croustillante, une ganache au chocolat noir riche et des fraises fraîches et juteuses.
Ingredients
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 200g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao)
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 25g de beurre doux
- 500g de fraises fraîches, lavées et équeutées
- Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les fraises)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour sabler le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière.
- Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez l’uf dedans. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sablée en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre. Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle adhère bien aux bords du moule.
- Passez un rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte.
- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette à plusieurs reprises.
- Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de riz sec ou de haricots secs. Enfournez pendant 15 minutes.
- Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laissez le fond de tarte refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.
- Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute.
- Mélangez doucement avec une spatule, en partant du centre, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la ganache et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Laissez la ganache tiédir légèrement avant de la verser sur le fond de tarte.
- Versez la ganache au chocolat tiède sur le fond de tarte refroidi. Étalez-la uniformément avec une spatule.
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
- Pendant que la ganache refroidit, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Disposez les fraises coupées sur la ganache au chocolat refroidie, en les arrangeant de manière esthétique.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez napper les fraises avec un nappage neutre pour leur donner un aspect brillant.
- Si vous avez utilisé un nappage, laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que le nappage prenne.
- Servez la tarte au chocolat et aux fraises fraîche.
Notes
- Pour une pâte sablée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amandes ou de noisettes moulues à la farine.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre en poudre et le mixer finement.
- Pour une ganache plus intense, vous pouvez utiliser un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
- Vous pouvez également ajouter une pincée de fleur de sel à la ganache pour rehausser le goût du chocolat.
- Pour une présentation plus originale, vous pouvez décorer la tarte avec des feuilles de menthe fraîche, des copeaux de chocolat ou des éclats de pistaches.
- Si vous n’avez pas le temps de faire votre propre pâte sablée, vous pouvez utiliser une pâte sablée prête à l’emploi.
- Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges, comme des framboises, des myrtilles ou des mûres.
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