Confiture Cassis Traditionnelle Grand-Mère : La Recette Authentique et Facile

Bonjour mes gourmands ! Confiture cassis traditionnelle grand-mère, rien que le nom évoque des souvenirs d’enfance, des tartines beurrées et des après-midis ensoleillés. Avez-vous déjà imaginé le goût intense et légèrement acidulé des cassis mûris au soleil, transformés en une confiture onctueuse et parfumée ? C’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui !

La confiture de cassis, bien plus qu’une simple gourmandise, est un héritage culinaire. Autrefois, nos grands-mères utilisaient les fruits du jardin pour préparer des conserves qui nous permettaient de profiter des saveurs de l’été tout au long de l’année. Le cassis, avec sa richesse en vitamine C et ses propriétés antioxydantes, était particulièrement prisé. Cette confiture cassis traditionnelle grand-mère est donc un véritable concentré de bienfaits et de traditions.

Ce qui rend cette confiture si spéciale, c’est son équilibre parfait entre le sucre et l’acidité naturelle du cassis. Sa texture veloutée, sa couleur profonde et son parfum envoûtant en font un délice irrésistible. On l’aime sur des tartines, des crêpes, des yaourts, ou même pour accompagner un fromage de chèvre frais. Facile à réaliser, elle est la promesse d’un petit-déjeuner gourmand ou d’un goûter réconfortant. Alors, prêts à replonger dans les saveurs de votre enfance ? Suivez ma recette, et vous ne serez pas déçus !

Ingrédients:

• 1 kg de cassis frais, bien mûrs et propres
• 750g de sucre cristallisé (environ, ajuster selon le goût et la teneur en pectine des cassis)
• 125 ml d’eau (environ 1/2 tasse)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif, mais aide à la gélification et à la conservation)
• Une petite noix de beurre (facultatif, pour réduire l’écume)

Préparation des fruits:

1. Lavage et équeutage des cassis: Commencez par rincer délicatement les cassis sous l’eau froide pour enlever toute trace de poussière ou d’impuretés. Égouttez-les soigneusement. Ensuite, équeutez les cassis. C’est-à-dire, retirez les petites tiges vertes attachées aux baies. Cette étape peut être un peu fastidieuse, mais elle est importante pour obtenir une confiture lisse et agréable en bouche. Vous pouvez utiliser une fourchette pour faciliter cette tâche.
2. Pesée des cassis: Une fois les cassis propres et équeutés, pesez-les. Vous aurez besoin de 1 kg de cassis pour cette recette. Si vous avez un peu plus ou un peu moins, ajustez les quantités de sucre en conséquence. Le ratio idéal est généralement de 75% de sucre par rapport au poids des fruits, mais cela peut varier selon la variété des cassis et votre préférence en matière de douceur.
3. Macération des cassis (facultatif, mais recommandé): Dans une grande casserole ou un saladier en inox (évitez l’aluminium, qui peut réagir avec les fruits acides), mélangez les cassis avec le sucre. Remuez délicatement pour bien enrober les fruits de sucre. Couvrez la casserole ou le saladier avec un film plastique et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet aux fruits de libérer leur jus et de s’imprégner du sucre, ce qui donnera une confiture plus parfumée et une meilleure texture.

Cuisson de la confiture:

1. Préparation de la casserole: Choisissez une grande casserole à fond épais, de préférence en cuivre (si vous en avez une, car le cuivre favorise une cuisson uniforme et une belle couleur de la confiture). Si vous n’avez pas de casserole en cuivre, une casserole en inox à fond épais fera très bien l’affaire. Assurez-vous que la casserole est propre et sèche.
2. Cuisson initiale: Versez les cassis macérés (ou directement les cassis et le sucre si vous n’avez pas fait macérer) dans la casserole. Ajoutez l’eau et le jus de citron (si vous l’utilisez). Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que les fruits n’attachent au fond de la casserole.
3. Cuisson à gros bouillons: Une fois que le mélange bout, baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition forte, mais contrôlée. Continuez à remuer régulièrement, en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que la confiture ne brûle. La cuisson prendra environ 20 à 30 minutes, voire plus, selon la quantité de fruits et la puissance de votre feu.
4. Écume: Pendant la cuisson, une écume se formera à la surface de la confiture. Retirez-la régulièrement à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère. L’écume est constituée d’impuretés et de protéines qui se coagulent pendant la cuisson. L’éliminer permet d’obtenir une confiture plus claire et plus brillante. Si vous avez ajouté une petite noix de beurre au début de la cuisson, cela aidera à réduire la formation d’écume.
5. Test de la nappe: Pour vérifier si la confiture est prête, effectuez le test de la nappe. Prélevez une petite cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette froide (que vous aurez préalablement placée au congélateur pendant quelques minutes). Inclinez l’assiette. Si la confiture se fige rapidement et forme une nappe qui ne coule pas, elle est prête. Si elle reste liquide et coule, continuez la cuisson pendant quelques minutes et refaites le test.
6. Alternative au test de la nappe: Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez également vérifier la température de la confiture. Elle doit atteindre environ 104-105°C (220-221°F) pour être prête.

Mise en pots et conservation:

1. Préparation des pots: Pendant que la confiture cuit, préparez les pots. Utilisez des pots en verre propres et stérilisés. Vous pouvez les stériliser en les faisant bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes, ou en les passant au four à 100°C (212°F) pendant 20 minutes. Les couvercles doivent également être stérilisés.
2. Remplissage des pots: Une fois la confiture prête, retirez-la du feu. Remplissez les pots avec la confiture chaude, en laissant un espace d’environ 1 cm (1/2 pouce) en haut du pot. Essuyez soigneusement le bord des pots avec un chiffon propre et humide pour enlever toute trace de confiture.
3. Fermeture des pots: Fermez hermétiquement les pots avec les couvercles stérilisés.
4. Retournement des pots (facultatif, mais recommandé): Retournez les pots remplis de confiture à l’envers pendant quelques minutes (environ 5 à 10 minutes). Cette étape permet de créer un vide d’air et d’assurer une meilleure conservation.
5. Refroidissement des pots: Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Vous devriez entendre un “clic” lorsque les pots se refroidissent, ce qui indique que le vide s’est bien formé.
6. Vérification de l’étanchéité: Vérifiez que les pots sont bien étanches en appuyant sur le centre du couvercle. Si le couvercle ne s’enfonce pas, le pot est bien scellé. Si le couvercle s’enfonce, le pot n’est pas étanche et la confiture devra être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement.
7. Étiquetage et stockage: Étiquetez les pots avec la date de fabrication et le nom de la confiture. Conservez les pots de confiture dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La confiture de cassis se conserve généralement pendant plusieurs mois, voire un an, si elle est correctement préparée et conservée. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur.

Conseils supplémentaires:

• Pour une confiture plus lisse, vous pouvez passer les cassis cuits au moulin à légumes avant de les mettre en pots.
• Si vous n’avez pas de jus de citron frais, vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille.
• Vous pouvez ajouter d’autres fruits à votre confiture de cassis, comme des framboises, des mûres ou des groseilles.
• Pour une confiture plus originale, vous pouvez ajouter des épices, comme de la cannelle, de la vanille ou du gingembre.
• N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût. Goûtez la confiture pendant la cuisson et ajoutez du sucre si nécessaire.

Bon appétit!

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de confiture de cassis traditionnelle de grand-mère vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, elle est bien plus qu’une simple confiture. C’est un voyage gustatif dans le temps, un retour aux saveurs authentiques et réconfortantes de l’enfance. C’est le genre de recette qu’on se transmet de génération en génération, un trésor culinaire à chérir et à partager.

Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Parce qu’elle est incroyablement simple à réaliser, même pour les débutants en cuisine. Parce qu’elle utilise des ingrédients frais et naturels, pour un goût incomparable. Et surtout, parce qu’elle est absolument délicieuse ! L’acidité vive du cassis est parfaitement équilibrée par la douceur du sucre, créant une confiture riche en saveurs et en arômes.

Mais les possibilités ne s’arrêtent pas là ! Vous pouvez déguster cette confiture de cassis de mille et une façons. Tartinée sur une tranche de pain frais au petit-déjeuner, elle vous donnera l’énergie nécessaire pour bien commencer la journée. Accompagnée d’un morceau de fromage de chèvre frais, elle apportera une touche sucrée-salée irrésistible. Utilisée comme garniture pour une tarte aux fruits, elle sublimera vos desserts. Et pourquoi pas, l’incorporer dans un yaourt nature pour une pause gourmande et saine ?

Variations et suggestions :

* Pour une confiture plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pendant la cuisson.
* Si vous aimez les saveurs épicées, une pincée de cannelle ou de gingembre râpé apportera une touche chaleureuse et originale.
* Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la confiture au moulin à légumes après la cuisson.
* N’hésitez pas à utiliser différents types de sucre (sucre de canne, sucre roux) pour varier les saveurs.
* Pour une conservation optimale, assurez-vous que vos pots sont parfaitement stérilisés avant de les remplir.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! La saison du cassis est courte, alors profitez-en pour préparer cette délicieuse confiture de cassis traditionnelle de grand-mère et faire le plein de saveurs estivales. Je suis certaine que vous ne serez pas déçu.

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos impressions, vos photos et vos astuces en commentaire. Avez-vous apporté des modifications à la recette ? Quelles sont vos associations préférées ? J’adore lire vos retours et apprendre de vos expériences.

Et surtout, n’oubliez pas de partager cette recette avec vos amis et votre famille. La cuisine est avant tout un partage, un moment de convivialité et de plaisir. Alors, faites découvrir cette délicieuse confiture de cassis traditionnelle de grand-mère à ceux que vous aimez et créez ensemble de beaux souvenirs gourmands. Bon appétit !