Bonjour mes gourmands! Are you ready to unlock the secrets to the most buttery, melt-in-your-mouth shortcrust pastry imaginable? I’m thrilled to share my take on a true classic: Pâte sablée Pierre Hermé. This isn’t just any pastry; it’s a foundation for countless delectable desserts, from fruit tarts bursting with summer flavors to elegant chocolate creations that will impress even the most discerning palates.
The “pâte sablée,” meaning “sandy pastry” in French, has a rich history deeply intertwined with French baking traditions. Its origins can be traced back centuries, evolving from simple doughs into the refined and delicate crust we know and love today. Pierre Hermé, a name synonymous with pastry excellence, has elevated this classic to new heights with his meticulous techniques and unwavering commitment to quality ingredients. His version of Pâte sablée Pierre Hermé is renowned for its exceptional texture and flavor, a testament to his mastery.
But what makes this particular shortcrust so irresistible? It’s the perfect balance of buttery richness, a delicate crumbly texture that practically dissolves in your mouth, and a subtle sweetness that complements a wide range of fillings. Plus, while it might seem intimidating, mastering this recipe opens up a world of possibilities in your kitchen. Whether you’re a seasoned baker or just starting your culinary journey, this Pâte sablée Pierre Hermé recipe is a must-have in your repertoire. Get ready to create pastry magic!
Ingrédients:
- 250g de farine T55
- 140g de beurre doux, froid et coupé en petits cubes
- 100g de sucre glace
- 25g de poudre d’amandes
- 1 uf entier (environ 50g)
- Une pincée de sel fin
Préparation de la Pâte Sablée
Alors, on se lance dans la préparation de cette pâte sablée digne de Pierre Hermé ? Pas de panique, c’est plus facile qu’il n’y paraît ! Suivez attentivement ces étapes, et vous obtiendrez une pâte parfaite, friable et délicieusement parfumée.
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Préparation des Ingrédients : Avant de commencer, assurez-vous que votre beurre est bien froid. C’est crucial pour obtenir une pâte sablée friable. Coupez-le en petits cubes et réservez-le au frais. Pesez également tous les autres ingrédients : la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’uf et le sel. Avoir tout à portée de main vous facilitera grandement la tâche.
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Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Utilisez une fourchette ou un fouet pour bien homogénéiser le tout. Cette étape permet de répartir uniformément les ingrédients secs, ce qui est essentiel pour une pâte sablée réussie.
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Incorporation du Beurre : Ajoutez les cubes de beurre froid au mélange de farine. Maintenant, c’est le moment de sabler la pâte. Vous pouvez le faire de deux manières :
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À la Main : Utilisez vos doigts pour frotter le beurre et la farine ensemble. Travaillez rapidement pour éviter de trop réchauffer le beurre. Le but est d’obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Vous devriez voir des petits morceaux de beurre enrobés de farine.
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Au Robot : Si vous avez un robot pâtissier équipé d’une feuille (ou “paddle”), utilisez-le à vitesse lente. Ajoutez le beurre et laissez le robot travailler jusqu’à obtenir une texture sableuse. Surveillez bien pour ne pas trop travailler la pâte.
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Ajout de l’uf : Une fois que vous avez obtenu une texture sableuse, faites un puits au centre du mélange. Cassez l’uf entier dans le puits. À l’aide d’une fourchette, commencez à incorporer l’uf au mélange de farine et de beurre. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade, car cela développerait le gluten et rendrait la pâte dure.
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Frasage : Le frasage est une étape cruciale pour obtenir une pâte sablée parfaite. Sur un plan de travail légèrement fariné, rassemblez rapidement la pâte en une boule. Ensuite, utilisez la paume de votre main pour écraser la pâte par petites portions, en l’étalant sur le plan de travail. Raclez la pâte avec une corne ou un couteau, et rassemblez-la à nouveau en boule. Répétez cette opération 2 à 3 fois. Le but est d’homogénéiser la pâte sans trop la travailler. Vous devriez voir des marbrures de beurre dans la pâte, c’est normal et même souhaitable !
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Formage du Palet : Aplatissez légèrement la boule de pâte en un disque (ou “palet”). Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire. Le palet permet à la pâte de refroidir uniformément et facilite l’étalage ultérieur.
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Repos au Frais : Placez le palet de pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Le repos au frais est essentiel pour détendre le gluten et permettre au beurre de se raffermir. Cela rendra la pâte plus facile à étaler et évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Étaler et Foncer la Pâte
Maintenant que votre pâte a bien reposé, il est temps de l’étaler et de la foncer dans votre moule. Voici comment procéder pour obtenir une tarte parfaite.
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Préparation du Plan de Travail et de la Pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de l’étaler. Cela permettra à la pâte de s’assouplir légèrement sans devenir trop molle. Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
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Étalage de la Pâte : Placez le palet de pâte sur le plan de travail fariné. Commencez à étaler la pâte en partant du centre et en allant vers les bords. Tournez régulièrement la pâte d’un quart de tour pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail. Essayez d’obtenir une épaisseur uniforme d’environ 3 à 4 mm.
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Fonçage du Moule : Enroulez délicatement la pâte étalée autour de votre rouleau à pâtisserie. Déplacez le rouleau au-dessus de votre moule à tarte (préalablement beurré et fariné, ou chemisé de papier sulfurisé). Déroulez la pâte sur le moule. Appuyez doucement sur la pâte pour la faire adhérer aux parois du moule. Utilisez vos doigts pour bien épouser les contours du moule, en particulier au niveau des angles.
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Retrait de l’Excédent de Pâte : Passez le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte. Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper la pâte le long du bord du moule. Veillez à ce que le bord de la pâte soit bien net et régulier.
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Piquage de la Pâte : À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de la pâte à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
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Repos au Frais (Optionnel) : Pour une pâte encore plus stable à la cuisson, vous pouvez remettre le moule foncée au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se raffermir et de mieux conserver sa forme pendant la cuisson.
Cuisson à Blanc (Pré-Cuisson)
La cuisson à blanc est une étape importante si vous préparez une tarte avec une garniture humide, comme une tarte aux fruits ou une quiche. Elle permet de pré-cuire la pâte et d’éviter qu’elle ne ramollisse au contact de la garniture.
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Préparation de la Pâte : Sortez le moule foncée du réfrigérateur (si vous l’avez remis au frais). Recouvrez le fond de la pâte de papier sulfurisé. Remplissez le papier sulfurisé de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
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Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le moule foncée et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés.
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Retrait des Billes et du Papier : Sortez le moule du four. Retirez délicatement le papier sulfurisé et les billes de cuisson (ou les haricots secs/riz). Vous pouvez conserver les billes de cuisson pour de futures cuissons à blanc.
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Dorure (Optionnel) : Pour une pâte encore plus dorée et imperméable, vous pouvez badigeonner le fond de la pâte avec un blanc d’uf battu. Remettez le moule au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le blanc d’
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette pâte sablée Pierre Hermé est bien plus qu’une simple base pour vos tartes. C’est une expérience gustative, un voyage au cur de la pâtisserie française, et une promesse de délices à chaque bouchée. Sa texture friable, son goût beurré subtil et sa facilité de manipulation en font un véritable atout dans votre arsenal culinaire. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez essayée, vous ne pourrez plus vous en passer !
Mais pourquoi s’arrêter là ? Laissez libre cours à votre créativité ! Cette pâte sablée est une toile blanche qui n’attend que votre inspiration.
Idées de garnitures et variations :
* Tartes aux fruits classiques : Pommes, poires, abricots, fraises, framboises… Les possibilités sont infinies ! N’hésitez pas à ajouter une touche de crème d’amandes pour encore plus de gourmandise.
* Tartes au chocolat : Une ganache onctueuse, un praliné croustillant, des éclats de noisettes… Le chocolat se marie à merveille avec la pâte sablée.
* Tartes salées : Quiches lorraines, tartes aux légumes du soleil, tartes au fromage de chèvre et aux herbes… La pâte sablée se prête également aux préparations salées.
* Sablés individuels : Découpez la pâte en formes amusantes, saupoudrez de sucre glace ou de graines de sésame, et vous obtiendrez de délicieux petits sablés à déguster avec le café.
* Crumble : Émiettez la pâte sablée sur des fruits cuits au four pour un dessert réconfortant et facile à réaliser.
* Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, amandes) pour une version adaptée aux personnes intolérantes.
* Version vegan : Remplacez le beurre par de la margarine végétale de qualité et l’uf par un peu de compote de pommes ou de purée d’amandes.N’ayez pas peur d’expérimenter et de personnaliser cette recette. Ajoutez des épices, des zestes d’agrumes, des herbes aromatiques… L’important est de vous amuser et de créer des saveurs qui vous plaisent.
Alors, qu’attendez-vous ? Enfilez votre tablier, sortez votre rouleau à pâtisserie et lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette pâte sablée Pierre Hermé.
Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations avec moi ! Laissez un commentaire ci-dessous pour me raconter votre expérience, me montrer vos photos et me donner vos astuces. J’ai hâte de découvrir vos interprétations de cette recette et de m’inspirer de vos idées. La pâtisserie est avant tout un partage, alors n’hésitez pas à faire partie de cette communauté gourmande ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Pâte sablée Pierre Hermé : La recette parfaite et facile à réaliser
Une pâte sablée maison, friable et parfumée, idéale pour vos tartes sucrées ou salées. Suivez ces étapes simples pour une pâte parfaite à chaque fois.
Ingredients
- 250g de farine T55
- 140g de beurre doux, froid et coupé en petits cubes
- 100g de sucre glace
- 25g de poudre d’amandes
- 1 uf entier (environ 50g)
- Une pincée de sel fin
Instructions
- Préparation des Ingrédients : Assurez-vous que le beurre est bien froid. Coupez-le en petits cubes et réservez-le au frais. Pesez tous les autres ingrédients.
- Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
- Incorporation du Beurre : Ajoutez les cubes de beurre froid au mélange de farine. Sablez la pâte à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajout de l’uf : Faites un puits au centre du mélange. Cassez l’uf entier dans le puits. Incorporez l’uf au mélange de farine et de beurre.
- Frasage : Sur un plan de travail légèrement fariné, rassemblez rapidement la pâte en une boule. Écrasez la pâte par petites portions, en l’étalant sur le plan de travail. Raclez la pâte et rassemblez-la à nouveau en boule. Répétez cette opération 2 à 3 fois.
- Formage du Palet : Aplatissez légèrement la boule de pâte en un disque (ou “palet”). Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire.
- Repos au Frais : Placez le palet de pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Étaler la Pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de l’étaler. Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte en partant du centre et en allant vers les bords.
- Fonçage du Moule : Enroulez délicatement la pâte étalée autour de votre rouleau à pâtisserie. Déplacez le rouleau au-dessus de votre moule à tarte. Déroulez la pâte sur le moule. Appuyez doucement sur la pâte pour la faire adhérer aux parois du moule.
- Retrait de l’Excédent de Pâte : Passez le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte.
- Piquage de la Pâte : À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de la pâte à plusieurs reprises.
- Repos au Frais (Optionnel) : Pour une pâte encore plus stable à la cuisson, vous pouvez remettre le moule foncée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Cuisson à Blanc (Pré-Cuisson) : Recouvrez le fond de la pâte de papier sulfurisé. Remplissez le papier sulfurisé de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le moule foncée et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés.
- Retrait des Billes et du Papier : Sortez le moule du four. Retirez délicatement le papier sulfurisé et les billes de cuisson (ou les haricots secs/riz).
- Dorure (Optionnel) : Pour une pâte encore plus dorée et imperméable, vous pouvez badigeonner le fond de la pâte avec un blanc d’uf battu. Remettez le moule au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le blanc d’uf soit cuit.
Notes
- Le beurre doit être très froid pour une pâte friable.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure.
- Le repos au frais est essentiel pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.
- La cuisson à blanc est recommandée pour les tartes avec une garniture humide.
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