Filet mignon de porc sauce cerises, un plat qui évoque instantanément l’élégance et la gourmandise ! Imaginez : une viande tendre et juteuse, nappée d’une sauce riche et fruitée, un mariage de saveurs qui explose en bouche. Vous salivez déjà, n’est-ce pas ?
Bien que le filet mignon de porc soit un morceau relativement récent dans la gastronomie, sa popularité ne cesse de croître. Il offre une alternative plus abordable au filet de buf, tout en conservant une tendreté exceptionnelle. L’ajout d’une sauce aux cerises, quant à elle, apporte une touche de sophistication et de saisonnalité. Les cerises, symboles de l’été et de la générosité, se marient à merveille avec la saveur délicate du porc.
Ce qui rend le filet mignon de porc sauce cerises si irrésistible, c’est son équilibre parfait. La douceur des cerises contrebalance la richesse de la viande, tandis que la texture fondante du filet mignon est sublimée par la sauce onctueuse. De plus, c’est un plat relativement simple à préparer, idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple dîner en famille, le filet mignon de porc sauce cerises est toujours une valeur sûre. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable !
Ingrédients: Filet Mignon de Porc Sauce Cerises
- Filet mignon de porc: 2 (environ 500g chacun)
- Cerises fraîches ou surgelées: 500g, dénoyautées
- Vin rouge: 250ml (un Bourgogne ou un Pinot Noir feront l’affaire)
- Bouillon de volaille: 250ml
- Oignon: 1, finement haché
- Ail: 2 gousses, hachées finement
- Beurre: 2 cuillères à soupe
- Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
- Vinaigre balsamique: 1 cuillère à soupe
- Sucre: 1 cuillère à soupe (ajuster au goût selon la douceur des cerises)
- Thym frais: 2 brins
- Laurier: 1 feuille
- Fécule de maïs: 1 cuillère à soupe (diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: Au goût
Préparation du Filet Mignon
- Préparation du filet mignon: Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permet à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle croûte dorée.
- Assaisonnement: Assaisonnez généreusement les filets mignons avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’être généreux avec le poivre, il se marie à merveille avec le porc et la sauce aux cerises.
- Saisir les filets mignons: Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois que la poêle est bien chaude et que le beurre a fondu, ajoutez les filets mignons.
- Cuisson: Saisissez les filets mignons pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. L’objectif est de créer une belle croûte caramélisée.
- Vérification de la température: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des filets mignons. Pour une cuisson à point, visez une température de 63°C (145°F). Pour une cuisson plus rosée, retirez-les quelques degrés plus tôt.
- Repos: Retirez les filets mignons de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes. Cette étape est essentielle pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rendra plus tendre et juteuse.
- Réserver: Pendant que les filets mignons reposent, préparez la sauce aux cerises.
Préparation de la Sauce aux Cerises
- Préparation de la base de la sauce: Dans la même poêle que celle utilisée pour saisir les filets mignons (sans la nettoyer), ajoutez le reste du beurre. Faites fondre le beurre à feu moyen.
- Sauté des aromates: Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.
- Déglacer la poêle: Versez le vin rouge dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentrera les saveurs.
- Ajout des cerises et du bouillon: Ajoutez les cerises dénoyautées, le bouillon de volaille, le thym frais et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les cerises soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Assaisonnement et ajustement: Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Si la sauce est trop acide, ajoutez un peu plus de sucre. Si elle est trop sucrée, ajoutez une pincée de sel ou un peu plus de vinaigre balsamique.
- Épaississement de la sauce (si nécessaire): Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez cette pâte à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retrait des aromates: Retirez la feuille de laurier et les brins de thym de la sauce.
- Mixage (facultatif): Pour une sauce plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour mixer la sauce. Cependant, ce n’est pas nécessaire, et une sauce avec des morceaux de cerises est tout aussi délicieuse.
Service et Accompagnement
- Tranchage du filet mignon: Tranchez les filets mignons en médaillons d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Nappage de la sauce: Disposez les médaillons de filet mignon sur une assiette de service et nappez-les généreusement de sauce aux cerises.
- Garniture (facultatif): Garnissez avec quelques cerises fraîches supplémentaires et quelques feuilles de thym frais pour la présentation.
- Accompagnements suggérés: Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes verts rôtis (comme des asperges ou des haricots verts), ou un risotto aux champignons. Un gratin dauphinois est également un excellent choix.
- Accord vin: Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger et fruité, comme un Bourgogne ou un Pinot Noir. Le vin utilisé pour la sauce est un excellent choix.
Conseils et Astuces
- Qualité des ingrédients: Utilisez des ingrédients de haute qualité pour un résultat optimal. Des cerises fraîches et mûres feront une grande différence dans la saveur de la sauce.
- Choix du vin: Choisissez un vin rouge que vous appréciez boire, car il influencera la saveur de la sauce. Évitez les vins trop tanniques, car ils peuvent rendre la sauce amère.
- Cuisson du filet mignon: La cuisson du filet mignon est cruciale. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu’il est cuit à la perfection. Ne le faites pas trop cuire, car il deviendrait sec et dur.
- Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer la sauce aux cerises à l’avance et la réchauffer juste avant de servir. Les filets mignons doivent être cuits juste avant de servir pour une meilleure qualité.
- Congélation: La sauce aux cerises peut être congelée. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique et de la congeler. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer.
- Variations: Vous pouvez ajouter d’autres fruits à la sauce, comme des framboises ou des mûres. Vous pouvez également ajouter une touche d’épices, comme de la cannelle ou du clou de girofle.
- Alternative aux cerises fraîches: Si vous n’avez pas de cerises fraîches, vous pouvez utiliser des cerises surgelées. Assurez-vous de les décongeler complètement et de les égoutter avant de les utiliser.
- Marinade (facultatif): Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les filets mignons pendant quelques heures avant de les cuire. Utilisez une marinade à base de vin rouge, d’huile d’olive
Conclusion:
Et voilà, mes amis! J’espère que cette recette de filet mignon de porc sauce cerises vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat à la fois élégant et facile à préparer, qui impressionnera vos convives sans vous enfermer des heures en cuisine, alors ne cherchez plus! Ce filet mignon est un véritable bijou culinaire, un équilibre parfait entre la tendreté du porc et la douceur acidulée des cerises. Croyez-moi, c’est un mariage de saveurs qui vous transportera directement en été, même au cur de l’hiver.
Pourquoi est-ce un incontournable? Tout simplement parce qu’il est incroyablement savoureux, étonnamment simple et terriblement polyvalent. La sauce cerises, avec ses notes fruitées et légèrement épicées, rehausse la saveur du porc sans la masquer. C’est un plat qui convient aussi bien pour un dîner romantique à deux que pour un repas festif entre amis ou en famille. De plus, il est relativement rapide à préparer, ce qui est toujours un atout majeur dans nos vies trépidantes.
Envie de varier les plaisirs? Pas de problème! Vous pouvez servir ce filet mignon avec une purée de pommes de terre maison, agrémentée d’une touche de noix de muscade pour un côté réconfortant. Une polenta crémeuse aux herbes fraîches est également un excellent choix. Pour une option plus légère, optez pour une salade verte croquante avec une vinaigrette balsamique. Et pourquoi ne pas ajouter quelques amandes effilées grillées pour une touche de croquant?
Si vous êtes d’humeur aventureuse, vous pouvez également modifier légèrement la sauce. Un soupçon de vin rouge corsé apportera une profondeur supplémentaire, tandis qu’une pincée de piment d’Espelette réveillera les papilles. Vous pouvez également remplacer les cerises fraîches par des cerises surgelées (en dehors de la saison) ou même par des cerises au sirop, en ajustant la quantité de sucre en conséquence. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels!
Alors, qu’attendez-vous? Lancez-vous! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de filet mignon de porc sauce cerises. Elle est parfaite pour toutes les occasions et ne manquera pas de ravir vos papilles.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez! N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour partager votre expérience, vos astuces et vos variations. Avez-vous utilisé des cerises fraîches ou surgelées? Avez-vous ajouté une touche personnelle à la sauce? J’adore lire vos retours et apprendre de vos expériences culinaires. Partagez également vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #FiletMignonCerises, pour que je puisse admirer vos créations!
Bon appétit, et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes!
Filet Mignon de Porc Sauce Cerises : La Recette Gourmande et Facile
Filet mignon de porc tendre nappé d'une sauce aux cerises riche et fruitée, idéal pour une occasion spéciale ou un dîner élégant.
Ingredients
- 2 filets mignons de porc (environ 500g chacun)
- 500g de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
- 250ml de vin rouge (Bourgogne ou Pinot Noir recommandé)
- 250ml de bouillon de volaille
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre (ajuster au goût)
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préparation du filet mignon : Sortir les filets mignons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Sécher avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir les filets mignons : Chauffer l’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets mignons pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Cuisson : Vérifier la température interne avec un thermomètre à viande (63°C pour une cuisson à point).
- Repos : Retirer les filets mignons de la poêle, couvrir lâchement avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Préparation de la sauce aux cerises : Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre. Faire revenir l’oignon haché pendant 3-5 minutes, puis ajouter l’ail haché et cuire pendant 1 minute.
- Déglacer la poêle : Verser le vin rouge dans la poêle et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
- Ajout des cerises et du bouillon : Ajouter les cerises dénoyautées, le bouillon de volaille, le thym frais et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
- Assaisonnement et ajustement : Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Épaississement de la sauce (si nécessaire) : Mélanger la fécule de maïs avec de l’eau froide et ajouter à la sauce en remuant constamment. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retrait des aromates : Retirer la feuille de laurier et les brins de thym de la sauce.
- Mixage (facultatif) : Mixer la sauce pour une texture plus lisse.
- Tranchage du filet mignon : Trancher les filets mignons en médaillons.
- Nappage de la sauce : Disposer les médaillons sur une assiette et napper de sauce aux cerises.
- Garniture (facultatif) : Garnir avec des cerises fraîches et du thym frais.
Notes
- Utiliser des ingrédients de haute qualité pour un résultat optimal.
- Choisir un vin rouge que vous appréciez boire.
- La cuisson du filet mignon est cruciale. Utiliser un thermomètre à viande.
- La sauce aux cerises peut être préparée à l’avance.
- Servir avec une purée de pommes de terre, des légumes verts rôtis ou un risotto aux champignons.
- Accompagner d’un vin rouge léger et fruité.
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