Boeuf sauté poivre Szechuan, un plat qui éveille les sens et transporte vos papilles gustatives directement au cur de la Chine ! Avez-vous déjà rêvé d’un plat à la fois réconfortant et explosif en saveurs, facile à préparer et qui impressionne à coup sûr vos convives ? Alors, préparez-vous à découvrir une recette qui va devenir un incontournable de votre répertoire culinaire.
Le poivre Szechuan, ingrédient star de ce plat, est bien plus qu’une simple épice. Il est le symbole d’une cuisine riche en histoire et en traditions. Utilisé depuis des siècles dans la gastronomie chinoise, il apporte une sensation unique de picotement et d’engourdissement, appelée “ma la”, qui se marie à merveille avec la tendreté du buf. Ce n’est pas seulement une question de piquant, mais une véritable expérience sensorielle !
Pourquoi ce plat est-il si populaire ? Outre son goût incomparable, le boeuf sauté poivre Szechuan est apprécié pour sa simplicité et sa rapidité de préparation. En quelques minutes seulement, vous pouvez créer un repas savoureux et équilibré, parfait pour les soirs de semaine ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. La combinaison de la viande tendre, des légumes croquants et de la sauce parfumée est tout simplement irrésistible. Laissez-moi vous guider pas à pas dans la préparation de ce délice asiatique, et vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer !
Ingrédients:
- Pour le buf :
- 500g de steak de buf (faux-filet, rumsteak ou bavette), coupé en fines tranches contre le grain
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir (Chinkiang)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou eau)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir)
- Pour la cuisson :
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), finement haché
- 1-2 piments rouges séchés, coupés en petits morceaux (ajuster selon votre goût pour le piquant)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 oignons verts, coupés en tronçons de 2-3 cm (pour la garniture)
Préparation du buf :
- Dans un bol moyen, mélangez les tranches de buf avec la sauce soja claire, le vin de riz Shaoxing, la fécule de maïs, le sucre, le poivre blanc et l’huile végétale. Assurez-vous que chaque morceau de buf est bien enrobé. Ceci est crucial pour attendrir la viande et lui donner une belle texture lors de la cuisson.
- Massez bien la marinade dans le buf pendant quelques minutes. Cela aidera les saveurs à pénétrer et à attendrir la viande. Plus vous massez, plus le buf sera tendre.
- Laissez mariner le buf au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement jusqu’à 1 heure. Plus le buf marine, plus il sera savoureux. Si vous êtes pressé, 30 minutes suffiront, mais une heure fera une grande différence.
Préparation de la sauce :
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja foncée, la sauce d’huître, le vinaigre de riz noir, le sucre, l’huile de sésame et le bouillon de poulet (ou l’eau). Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Si vous aimez une sauce plus sucrée, ajoutez un peu plus de sucre. Si vous préférez une sauce plus acide, ajoutez un peu plus de vinaigre de riz noir.
- Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ceci est votre épaississant. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux. Réservez.
Cuisson du buf sauté au poivre du Sichuan :
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Il est important que le wok soit très chaud avant d’ajouter l’huile. Un wok chaud garantit que le buf saisit rapidement et ne colle pas.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans le wok chaud. Assurez-vous que l’huile recouvre bien le fond du wok.
- Ajoutez les tranches de buf marinées dans le wok en une seule couche. Ne surchargez pas le wok, sinon le buf ne saisira pas correctement et cuira à la vapeur. Si nécessaire, faites cuire le buf en plusieurs lots.
- Faites cuire le buf pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos tranches de buf et de votre préférence de cuisson. Retirez le buf du wok et mettez-le de côté.
- Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale supplémentaires dans le wok.
- Ajoutez l’ail haché, le gingembre haché et les piments rouges séchés dans le wok. Faites-les frire pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Faites attention à ne pas les brûler.
- Ajoutez les grains de poivre du Sichuan dans le wok. Faites-les frire pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement croustillants. Le poivre du Sichuan donnera à votre plat une saveur unique et légèrement anesthésiante.
- Ajoutez les poivrons rouges et verts coupés en dés et l’oignon coupé en dés dans le wok. Faites-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Remettez le buf cuit dans le wok. Mélangez bien pour combiner avec les légumes.
- Versez la sauce préparée dans le wok. Remuez bien pour enrober le buf et les légumes de sauce.
- Portez la sauce à ébullition. Remuez constamment.
- Ajoutez le mélange de fécule de maïs et d’eau dans le wok. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe. La sauce devrait épaissir en quelques secondes. Si elle n’épaissit pas assez, ajoutez un peu plus de mélange de fécule de maïs et d’eau.
- Retirez le wok du feu. Ajoutez les oignons verts coupés en tronçons. Mélangez bien.
Service :
- Servez le buf sauté au poivre du Sichuan chaud, sur du riz blanc cuit à la vapeur.
- Garnissez de quelques oignons verts supplémentaires coupés en tronçons.
- Vous pouvez également servir ce plat avec des nouilles chinoises ou d’autres légumes sautés.
Conseils et astuces :
- Pour une saveur plus intense de poivre du Sichuan, vous pouvez faire griller les grains de poivre du Sichuan dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes avant de les utiliser. Cela libérera leurs huiles essentielles et intensifiera leur saveur.
- Si vous n’avez pas de vin de riz Shaoxing, vous pouvez le remplacer par du sherry sec ou du vin blanc sec.
- Si vous n’avez pas de vinaigre de riz noir (Chinkiang), vous pouvez le remplacer par du vinaigre balsamique ou du vinaigre de cidre de pomme. Cependant, le vinaigre de riz noir donnera une saveur plus authentique au plat.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à ce plat, tels que des champignons, des carottes, du brocoli ou des pois mange-tout.
- Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter plus de piments rouges séchés ou une cuillère à café de pâte de piment.
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au micro-ondes ou dans une poêle avant de servir.
Variations :
- Boeuf sauté au poivre du Sichuan et aux cacahuètes : Ajoutez une poignée de cacahuètes grillées hachées à la fin de la cuisson pour une texture croquante et une saveur de noix.
- Boeuf sauté au poivre du Sichuan et aux aub
Conclusion:
Alors, on y est ! J’espère que cette recette vous a mis l’eau à la bouche autant qu’elle m’a passionnée à la créer et à la perfectionner. Ce buf sauté au poivre de Sichuan n’est pas juste un plat, c’est une expérience gustative, un voyage direct vers les saveurs vibrantes et audacieuses de la cuisine sichuanaise. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette explosion de saveurs umami, légèrement piquantes et délicieusement parfumées, vous ne pourrez plus vous en passer.
Pourquoi est-ce un must-try ? Parce que c’est incroyablement facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Pas besoin d’être un chef étoilé pour impressionner vos convives avec ce plat. De plus, il est adaptable à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Vous pouvez ajuster la quantité de poivre de Sichuan pour contrôler le niveau de piquant, ajouter d’autres légumes comme des poivrons rouges et jaunes pour une touche de couleur et de douceur, ou même remplacer le buf par du poulet ou du tofu pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Et parlons des suggestions de service ! Ce buf sauté au poivre de Sichuan est absolument divin servi sur un lit de riz blanc parfumé, qui absorbe parfaitement la sauce riche et savoureuse. Vous pouvez également l’accompagner de nouilles sautées aux légumes pour un repas plus consistant. Pour une touche de fraîcheur, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Et si vous avez envie d’un apéritif digne de ce nom, servez-le avec des rouleaux de printemps croustillants ou des dumplings vapeur.
Mais les variations ne s’arrêtent pas là ! Si vous êtes un amateur de cuisine épicée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de pâte de piment fermentée (doubanjiang) à la sauce pour un coup de fouet supplémentaire. Pour une version plus sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable. Et si vous voulez impressionner vos invités avec une présentation digne d’un restaurant, servez le buf sauté dans un nid de nouilles croustillantes.
J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette ! N’hésitez pas à la tester, à l’adapter à vos envies et à partager vos créations avec moi. Postez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BoeufSautéSichuan et racontez-moi vos expériences. Quelles variations avez-vous essayées ? Quels accompagnements avez-vous préférés ? Vos commentaires sont précieux et m’aident à améliorer mes recettes et à vous proposer toujours plus de plats délicieux et faciles à réaliser.
Alors, à vos fourneaux ! Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable avec ce buf sauté au poivre de Sichuan. Je suis convaincue que vous allez l’adorer et qu’il deviendra rapidement un de vos plats préférés. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisinant ! La cuisine, c’est avant tout un plaisir à partager.
Boeuf Sauté Poivre Szechuan : La Recette Authentique et Facile
Un plat chinois classique et savoureux, où de fines tranches de buf tendre sont sautées avec des poivrons colorés, des oignons et une sauce riche et parfumée au poivre du Sichuan. Un délice épicé et réconfortant !
Ingredients
- 500g de steak de buf (faux-filet, rumsteak ou bavette), coupé en fines tranches contre le grain
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir (Chinkiang)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou eau)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), finement haché
- 1-2 piments rouges séchés, coupés en petits morceaux (ajuster selon votre goût pour le piquant)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 oignons verts, coupés en tronçons de 2-3 cm (pour la garniture)
Instructions
- Dans un bol moyen, mélangez les tranches de buf avec la sauce soja claire, le vin de riz Shaoxing, la fécule de maïs, le sucre, le poivre blanc et l’huile végétale. Assurez-vous que chaque morceau de buf est bien enrobé.
- Massez bien la marinade dans le buf pendant quelques minutes.
- Laissez mariner le buf au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement jusqu’à 1 heure.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja foncée, la sauce d’huître, le vinaigre de riz noir, le sucre, l’huile de sésame et le bouillon de poulet (ou l’eau). Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
- Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans le wok chaud.
- Ajoutez les tranches de buf marinées dans le wok en une seule couche. Ne surchargez pas le wok.
- Faites cuire le buf pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût. Retirez le buf du wok et mettez-le de côté.
- Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale supplémentaires dans le wok.
- Ajoutez l’ail haché, le gingembre haché et les piments rouges séchés dans le wok. Faites-les frire pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez les grains de poivre du Sichuan dans le wok. Faites-les frire pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement croustillants.
- Ajoutez les poivrons rouges et verts coupés en dés et l’oignon coupé en dés dans le wok. Faites-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Remettez le buf cuit dans le wok. Mélangez bien pour combiner avec les légumes.
- Versez la sauce préparée dans le wok. Remuez bien pour enrober le buf et les légumes de sauce.
- Portez la sauce à ébullition. Remuez constamment.
- Ajoutez le mélange de fécule de maïs et d’eau dans le wok. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retirez le wok du feu. Ajoutez les oignons verts coupés en tronçons. Mélangez bien.
- Servez le buf sauté au poivre du Sichuan chaud, sur du riz blanc cuit à la vapeur.
- Garnissez de quelques oignons verts supplémentaires coupés en tronçons.
Notes
- Pour une saveur plus intense de poivre du Sichuan, vous pouvez faire griller les grains de poivre du Sichuan dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes avant de les utiliser.
- Si vous n’avez pas de vin de riz Shaoxing, vous pouvez le remplacer par du sherry sec ou du vin blanc sec.
- Si vous n’avez pas de vinaigre de riz noir (Chinkiang), vous pouvez le remplacer par du vinaigre balsamique ou du vinaigre de cidre de pomme.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à ce plat, tels que des champignons, des carottes, du brocoli ou des pois mange-tout.
- Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter plus de piments rouges séchés ou une cuillère à café de pâte de piment.
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au micro-ondes ou dans une poêle avant de servir.
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