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Uncategorized / Confiture érable rhubarbe : La recette parfaite et facile à faire

Confiture érable rhubarbe : La recette parfaite et facile à faire

June 13, 2025 by Josette

Confiture érable rhubarbe, un délice matinal qui transforme une simple tartine en une expérience gustative inoubliable! Imaginez : l’acidité pétillante de la rhubarbe, adoucie par la richesse caramélisée du sirop d’érable, le tout mijoté à la perfection pour obtenir une texture onctueuse et brillante. C’est bien plus qu’une simple confiture, c’est un voyage sensoriel.

Bien que la rhubarbe soit souvent associée à la cuisine anglo-saxonne, son mariage avec le sirop d’érable, un trésor québécois, crée une fusion culturelle unique. Cette combinaison audacieuse est un hommage à la simplicité et à l’authenticité des ingrédients locaux. La rhubarbe, avec ses origines asiatiques lointaines, a trouvé une nouvelle patrie dans nos jardins, et le sirop d’érable, symbole de notre héritage, lui offre une douceur incomparable.

Pourquoi cette confiture érable rhubarbe est-elle si appréciée? Outre son goût exquis, elle est incroyablement polyvalente. Elle sublime les toasts, les scones et les crêpes, mais elle peut aussi accompagner un fromage frais ou même une viande grillée. Sa texture, à la fois fondante et légèrement acidulée, est un véritable plaisir en bouche. Et avouons-le, préparer sa propre confiture, c’est un peu comme capturer un rayon de soleil dans un pot, prêt à illuminer nos journées les plus grises. Alors, prêt à vous lancer dans cette aventure gourmande?

Confiture érable rhubarbe

Ingrédients:

  • 1 kg de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux d’environ 1 cm
  • 750 ml de sirop d’érable pur (de préférence de grade A pour une saveur plus délicate)
  • 1 citron, jus et zeste
  • 1 bâton de cannelle (facultatif, mais fortement recommandé)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour réduire l’écume, facultatif)

Préparation de la rhubarbe et des ingrédients:

  1. Préparation de la rhubarbe: Commencez par bien laver la rhubarbe. Coupez les extrémités et retirez les feuilles (elles sont toxiques!). Coupez ensuite les tiges en morceaux d’environ 1 cm. La taille est importante pour une cuisson uniforme.
  2. Zester et presser le citron: Lavez soigneusement le citron. Utilisez une râpe fine pour prélever le zeste, en faisant attention de ne pas râper la partie blanche (le ziste), qui est amère. Pressez ensuite le citron pour en extraire le jus. Réservez le zeste et le jus séparément.
  3. Préparation des épices: Si vous utilisez du gingembre frais, pelez-le et râpez-le finement. Préparez également le bâton de cannelle.

Cuisson de la confiture:

  1. Combiner les ingrédients: Dans une grande casserole à fond épais (c’est crucial pour éviter que la confiture ne brûle), combinez la rhubarbe coupée, le sirop d’érable, le jus de citron, le zeste de citron, le bâton de cannelle (si vous l’utilisez), le gingembre râpé (si vous l’utilisez) et la pincée de sel.
  2. Première cuisson: Placez la casserole sur feu moyen. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que la confiture n’attache au fond. Amenez le mélange à ébullition. Une fois qu’il bout, réduisez le feu à doux-moyen, juste assez pour maintenir un léger bouillonnement.
  3. Cuisson lente et régulière: Laissez mijoter la confiture pendant environ 45 minutes à 1 heure, en remuant fréquemment. Au fur et à mesure de la cuisson, la rhubarbe va se défaire et la confiture va épaissir. La durée exacte de la cuisson dépendra de la teneur en eau de votre rhubarbe et de la puissance de votre feu.
  4. Écumer la confiture (facultatif): Pendant la cuisson, une écume peut se former à la surface de la confiture. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’enlever à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère. L’ajout d’une cuillère à soupe de beurre au début de la cuisson peut aider à réduire la formation d’écume.
  5. Vérification de la consistance: Pour vérifier si la confiture est prête, effectuez le test de l’assiette froide. Placez une petite assiette au congélateur pendant quelques minutes. Déposez ensuite une cuillère à café de confiture chaude sur l’assiette froide. Inclinez l’assiette. Si la confiture se fige rapidement et forme une peau, elle est prête. Si elle reste liquide et coule facilement, continuez la cuisson pendant quelques minutes et refaites le test.
  6. Retirer le bâton de cannelle: Une fois que la confiture a atteint la consistance désirée, retirez le bâton de cannelle.

Mise en pots et conservation:

  1. Stérilisation des pots: Pendant que la confiture cuit, stérilisez vos pots et couvercles. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 10 minutes. Assurez-vous que les pots et les couvercles sont complètement immergés. Vous pouvez également les stériliser au four à 120°C (250°F) pendant 20 minutes.
  2. Remplissage des pots: Une fois les pots stérilisés, sortez-les de l’eau bouillante (ou du four) avec précaution à l’aide de pinces stérilisées. Placez-les sur une surface propre et sèche. Remplissez les pots de confiture chaude, en laissant environ 1 cm d’espace libre en haut.
  3. Nettoyage des bords: Essuyez soigneusement les bords des pots avec un chiffon propre et humide pour enlever tout résidu de confiture.
  4. Fermeture des pots: Placez les couvercles stérilisés sur les pots et vissez les bagues (sans trop serrer).
  5. Traitement thermique (facultatif, mais recommandé pour une conservation à long terme): Pour une conservation optimale, vous pouvez traiter les pots remplis dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Cela permettra de créer un joint hermétique et d’éliminer tout micro-organisme restant.
  6. Refroidissement et vérification du joint: Sortez les pots du bain-marie (ou laissez-les refroidir si vous n’avez pas fait de traitement thermique) et laissez-les refroidir complètement sur une surface propre et sèche. Pendant le refroidissement, vous devriez entendre un “clic” lorsque le couvercle se rétracte et forme un joint. Pour vérifier que le joint est bien fait, appuyez sur le centre du couvercle. Si le couvercle ne bouge pas et reste enfoncé, le joint est bon. Si le couvercle se soulève, le joint n’est pas étanche et vous devrez réfrigérer la confiture et la consommer rapidement.
  7. Étiquetage et stockage: Étiquetez les pots avec la date de fabrication et le nom de la confiture. Conservez les pots dans un endroit frais, sombre et sec. La confiture se conservera pendant plusieurs mois, voire un an, si elle est correctement stérilisée et scellée. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur.

Conseils et astuces:

  • Qualité des ingrédients: Utilisez des ingrédients de haute qualité pour une confiture savoureuse. Le sirop d’érable pur est essentiel pour une saveur authentique.
  • Variété de rhubarbe: Différentes variétés de rhubarbe peuvent avoir des saveurs légèrement différentes. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés pour trouver celle que vous préférez.
  • Épices: Les épices sont facultatives, mais elles peuvent ajouter une dimension supplémentaire à la confiture. La cannelle et le gingembre se marient particulièrement bien avec la rhubarbe et le sirop d’érable. Vous pouvez également essayer d’ajouter une pincée de cardamome ou de muscade.
  • Consistance: La consistance de la confiture dépend de vos préférences personnelles. Si vous préférez une confiture plus épaisse, prolongez la cuisson. Si vous préférez une confiture plus liquide, réduisez la cuisson.
  • Adaptation de la recette: Vous pouvez adapter cette recette en fonction de vos goûts. Par exemple, vous pouvez ajouter d’autres fruits, comme des fraises ou des framboises, pour une confiture plus complexe.
  • Utilisation de la confiture: Cette confiture d’érable et de rhubarbe est délicieuse sur des toasts, des crêpes, des gaufres, des scones, des muffins, du yogourt, de la crème glacée, ou même comme accompagnement pour des viandes grillées.

Variations possibles:

  • Confiture rhubarbe-fraise-érable: Ajoutez 500g de fraises coupées en deux à la recette de base.
  • Confiture rhubarbe-gingembre-érable: Augmentez la quantité de gingembre râpé à 1 cuillère à café.
  • Confiture rhubarbe-orange-érable: Remplacez le citron par une orange (jus et zeste).
Bon appétit!

Confiture érable rhubarbe

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette confiture érable rhubarbe est bien plus qu’une simple tartinade. C’est une explosion de saveurs qui réveillera vos papilles et ensoleillera vos matins. La douceur sirupeuse de l’érable se marie à merveille avec l’acidité pétillante de la rhubarbe, créant un équilibre parfait qui ne manquera pas de vous séduire. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette confiture maison, vous ne pourrez plus vous en passer !

Mais pourquoi cette recette est-elle un incontournable ? Tout d’abord, elle est incroyablement facile à réaliser. Pas besoin d’être un chef étoilé pour obtenir un résultat digne des plus grandes épiceries fines. Ensuite, elle est versatile. Vous pouvez l’utiliser de mille et une façons. Imaginez-la sur des toasts beurrés, des crêpes moelleuses, des gaufres croustillantes, ou même mélangée à du yogourt nature pour un petit-déjeuner sain et gourmand. Elle est également délicieuse en accompagnement de fromages frais, comme le chèvre ou la ricotta, ou encore pour glacer une volaille rôtie. Les possibilités sont infinies !

Et parlons des variations ! Si vous aimez les saveurs épicées, n’hésitez pas à ajouter une pincée de gingembre frais râpé ou de piment d’Espelette à la confiture pendant la cuisson. Pour une touche plus fruitée, vous pouvez incorporer des fraises, des framboises ou des bleuets à la rhubarbe. Et si vous êtes un amateur de noix, quelques amandes effilées ou des noix de pécan concassées apporteront une texture croquante et un goût irrésistible. Laissez libre cours à votre créativité et personnalisez cette recette selon vos envies !

Voici quelques idées de service pour vous inspirer :

* Sur des scones chauds avec de la crème fraîche : Un classique indémodable pour un brunch dominical réussi.
* Dans un sandwich au fromage grillé : Une combinaison surprenante mais délicieuse qui apportera une touche sucrée-salée à votre déjeuner.
* En garniture pour un gâteau au fromage : Une façon originale de sublimer votre dessert préféré.
* Mélangée à de la vinaigrette pour une salade d’été : Une touche d’originalité qui surprendra vos convives.
* En accompagnement d’un rôti de porc : Une alliance audacieuse qui ravira les palais les plus exigeants.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! La saison de la rhubarbe est courte, alors profitez-en pour préparer cette délicieuse confiture érable rhubarbe et savourer les saveurs de l’été tout au long de l’année. Je suis certaine que vous ne serez pas déçus.

Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’adore voir vos photos et lire vos commentaires. Dites-moi comment vous avez utilisé cette confiture, quelles variations vous avez essayées, et ce que vous en avez pensé. Votre feedback est précieux et m’encourage à continuer à partager mes recettes avec vous. Alors, à vos casseroles et à bientôt ! J’ai hâte de découvrir vos chefs-d’œuvre culinaires ! Bon appétit !


Confiture érable rhubarbe : La recette parfaite et facile à faire

Une confiture maison acidulée et sucrée, alliant la rhubarbe fraîche et la richesse du sirop d'érable pur. Idéale sur des toasts, des crêpes ou en accompagnement.

Prep Time20 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time80 minutes
Category: Petit déjeuner
Yield: 4-5 pots de 250 ml
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Ingredients

  • 1 kg de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux d’environ 1 cm
  • 750 ml de sirop d’érable pur (de préférence de grade A pour une saveur plus délicate)
  • 1 citron, jus et zeste
  • 1 bâton de cannelle (facultatif, mais fortement recommandé)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour réduire l’écume, facultatif)

Instructions

  1. Préparation de la rhubarbe : Bien laver la rhubarbe. Couper les extrémités et retirer les feuilles (elles sont toxiques !). Couper ensuite les tiges en morceaux d’environ 1 cm.
  2. Zester et presser le citron : Laver soigneusement le citron. Utiliser une râpe fine pour prélever le zeste, en faisant attention de ne pas râper la partie blanche (le ziste), qui est amère. Presser ensuite le citron pour en extraire le jus. Réserver le zeste et le jus séparément.
  3. Préparation des épices : Si vous utilisez du gingembre frais, pelez-le et râpez-le finement. Préparer également le bâton de cannelle.
  4. Combiner les ingrédients : Dans une grande casserole à fond épais, combiner la rhubarbe coupée, le sirop d’érable, le jus de citron, le zeste de citron, le bâton de cannelle (si vous l’utilisez), le gingembre râpé (si vous l’utilisez) et la pincée de sel.
  5. Première cuisson : Placer la casserole sur feu moyen. Remuer régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que la confiture n’attache au fond. Amener le mélange à ébullition. Une fois qu’il bout, réduire le feu à doux-moyen, juste assez pour maintenir un léger bouillonnement.
  6. Cuisson lente et régulière : Laisser mijoter la confiture pendant environ 45 minutes à 1 heure, en remuant fréquemment. Au fur et à mesure de la cuisson, la rhubarbe va se défaire et la confiture va épaissir.
  7. Écumer la confiture (facultatif) : Pendant la cuisson, une écume peut se former à la surface de la confiture. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’enlever à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère. L’ajout d’une cuillère à soupe de beurre au début de la cuisson peut aider à réduire la formation d’écume.
  8. Vérification de la consistance : Pour vérifier si la confiture est prête, effectuer le test de l’assiette froide. Placer une petite assiette au congélateur pendant quelques minutes. Déposer ensuite une cuillère à café de confiture chaude sur l’assiette froide. Inclinez l’assiette. Si la confiture se fige rapidement et forme une peau, elle est prête. Si elle reste liquide et coule facilement, continuer la cuisson pendant quelques minutes et refaire le test.
  9. Retirer le bâton de cannelle : Une fois que la confiture a atteint la consistance désirée, retirer le bâton de cannelle.
  10. Stérilisation des pots : Pendant que la confiture cuit, stériliser vos pots et couvercles. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 10 minutes. Assurez-vous que les pots et les couvercles sont complètement immergés. Vous pouvez également les stériliser au four à 120°C (250°F) pendant 20 minutes.
  11. Remplissage des pots : Une fois les pots stérilisés, sortez-les de l’eau bouillante (ou du four) avec précaution à l’aide de pinces stérilisées. Placez-les sur une surface propre et sèche. Remplissez les pots de confiture chaude, en laissant environ 1 cm d’espace libre en haut.
  12. Nettoyage des bords : Essuyez soigneusement les bords des pots avec un chiffon propre et humide pour enlever tout résidu de confiture.
  13. Fermeture des pots : Placez les couvercles stérilisés sur les pots et vissez les bagues (sans trop serrer).
  14. Traitement thermique (facultatif, mais recommandé pour une conservation à long terme) : Pour une conservation optimale, vous pouvez traiter les pots remplis dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Cela permettra de créer un joint hermétique et d’éliminer tout micro-organisme restant.
  15. Refroidissement et vérification du joint : Sortez les pots du bain-marie (ou laissez-les refroidir si vous n’avez pas fait de traitement thermique) et laissez-les refroidir complètement sur une surface propre et sèche. Pendant le refroidissement, vous devriez entendre un “clic” lorsque le couvercle se rétracte et forme un joint. Pour vérifier que le joint est bien fait, appuyez sur le centre du couvercle. Si le couvercle ne bouge pas et reste enfoncé, le joint est bon. Si le couvercle se soulève, le joint n’est pas étanche et vous devrez réfrigérer la confiture et la consommer rapidement.
  16. Étiquetage et stockage : Étiquetez les pots avec la date de fabrication et le nom de la confiture. Conservez les pots dans un endroit frais, sombre et sec. La confiture se conservera pendant plusieurs mois, voire un an, si elle est correctement stérilisée et scellée. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur.

Notes

  • La durée de cuisson peut varier en fonction de la teneur en eau de la rhubarbe et de la puissance du feu.
  • Le test de l’assiette froide est le meilleur moyen de vérifier la consistance de la confiture.
  • La stérilisation des pots est essentielle pour une conservation à long terme.

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