Bonjour mes gourmands! Gateau aux choux à la crème, just the name itself evokes images of elegant Parisian patisseries and delightful afternoon teas. Have you ever dreamt of creating a dessert that’s both visually stunning and incredibly delicious? Well, dream no more! I’m thrilled to share my foolproof recipe for this classic French pastry, a true showstopper that’s surprisingly easy to make at home.
The history of the choux à la crème, the individual cream puffs that make up this magnificent gateau aux choux à la crème, dates back to the 16th century in France. Legend has it that Catherine de Medici’s pastry chef, Popelini, created the first version of the pâte à choux, the light and airy dough that forms the base of these delectable treats. Over time, the recipe evolved, and the choux à la crème became a beloved staple of French cuisine.
But what is it about this dessert that makes it so irresistible? It’s the perfect combination of textures: the slightly crisp, golden-brown choux pastry, the smooth and creamy filling, and the delicate dusting of powdered sugar. The taste is equally divine a subtle sweetness balanced by the richness of the cream. Plus, the gateau aux choux à la crème is incredibly versatile. You can customize the filling with different flavors, from classic vanilla to decadent chocolate or even fruity variations. It’s a dessert that’s sure to impress your guests and leave them wanting more. So, let’s get baking!
Ingrédients:
- Pour la pâte à choux:
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 115 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de farine tout usage, tamisée
- 4 gros ufs, à température ambiante
- Pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
- 100 g de sucre granulé
- 4 jaunes d’ufs
- 40 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- Pour le glaçage (facultatif):
- 250 g de sucre glace, tamisé
- 3-4 cuillères à soupe d’eau chaude (ou de jus de citron pour un glaçage citronné)
- Pour le décor (facultatif):
- Sucre perlé
- Amandes effilées
- Chocolat fondu
Préparation de la pâte à choux:
- Chauffer les liquides et le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir. Il est important que le beurre soit complètement fondu avant que le mélange ne bouille.
- Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois ou une cuillère robuste jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et qu’une boule de pâte se forme. Continuez à remuer pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte. Cela aidera à la formation de la vapeur pendant la cuisson, ce qui est essentiel pour que les choux gonflent.
- Refroidir légèrement la pâte: Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir pendant environ 5 à 10 minutes. Cela empêchera les ufs de cuire lorsque vous les ajouterez. Vous pouvez accélérer le processus en étalant la pâte sur les parois du bol.
- Incorporer les ufs: Une fois que la pâte a légèrement refroidi, commencez à ajouter les ufs un à la fois, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. La pâte semblera se séparer au début, mais continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et homogène. La pâte doit être brillante et avoir une consistance épaisse et coulante. Pour vérifier la consistance, soulevez une cuillère de pâte. Elle devrait tomber lentement de la cuillère en formant un “V”. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’uf battu (une cuillère à soupe à la fois) jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Préparer la poche à douille: Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation robuste et couper un coin.
- Former les choux: Pochez des petits tas de pâte d’environ 3-4 cm de diamètre sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 5 cm. Vous pouvez utiliser un doigt légèrement humidifié pour lisser les pointes qui pourraient se former.
- Cuire les choux: Enfournez immédiatement et baissez la température du four à 180°C (350°F). Faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux. Si vous pensez qu’ils brunissent trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement de papier d’aluminium.
- Laisser refroidir les choux: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir dans le four pendant environ 10 à 15 minutes. Cela aidera à les sécher et à les empêcher de retomber. Transférez ensuite les choux sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
Préparation de la crème pâtissière:
- Infuser le lait: Dans une casserole de taille moyenne, combinez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 à 20 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous pouvez l’ajouter directement à la fin.
- Préparer le mélange de jaunes d’ufs: Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Tempérer les jaunes d’ufs: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4 de tasse) dans le mélange de jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Répétez l’opération avec une autre petite quantité de lait chaud. Cela permet de tempérer les jaunes d’ufs et d’éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils seront ajoutés au reste du lait.
- Cuire la crème pâtissière: Versez le mélange de jaunes d’ufs tempérés dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à fouetter pendant environ 1 à 2 minutes pour vous assurer que la fécule de maïs est complètement cuite et que la crème est bien épaisse.
- Ajouter le beurre et refroidir: Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante. Versez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec une pellicule plastique, en veillant à ce que la pellicule touche directement la crème. Cela empêchera la formation d’une peau. Réfrigérez la crème pâtissière pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu’elle refroidisse complètement et épaississe davantage.
Assemblage des choux à la crème:
- Préparer les choux: Une fois que les choux et la crème pâtissière sont complètement refroidis, vous pouvez commencer à assembler les choux à la crème. Il existe deux façons de garnir les choux:
- Couper les choux en deux: Coupez délicatement le haut des choux à l’aide d’un couteau à pain.
- Percer les choux: Faites un petit trou à la base de chaque chou à l’aide d’une douille à garnir ou d’un couteau pointu.
- Garnir les choux: Remplissez une poche à douille munie d’une douille à garnir (ou utilisez une cuillère) avec la crème pâtissière refroidie.
- Si vous avez coupé les choux en deux: Garnissez généreusement la base des choux avec la crème pâtissière, puis replacez le chapeau sur le dessus.
- Si
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce gâteau aux choux à la crème est bien plus qu’une simple pâtisserie ; c’est une expérience gustative, un voyage dans le monde des saveurs douces et réconfortantes. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités, pour célébrer une occasion spéciale, ou tout simplement pour vous faire plaisir après une longue journée. Sa texture légère et aérienne, combinée à la richesse de la crème pâtissière, en fait un dessert irrésistible qui plaira à tous les coups.
Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce qu’il est relativement simple à réaliser, malgré les apparences. Chaque étape est expliquée clairement, et avec un peu de patience et d’attention, vous obtiendrez un résultat digne des plus grandes pâtisseries. De plus, le goût est tout simplement exceptionnel. La pâte à choux, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, contraste merveilleusement avec la douceur et l’onctuosité de la crème. C’est un équilibre parfait qui ravira vos papilles.
Et ce n’est pas tout ! Ce gâteau aux choux est incroyablement versatile. Vous pouvez le servir de différentes manières pour varier les plaisirs. Par exemple, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace pour une présentation classique et élégante. Vous pouvez également ajouter un coulis de chocolat, de caramel ou de fruits rouges pour une touche de gourmandise supplémentaire. Pour une version plus sophistiquée, essayez de garnir les choux de fruits frais, comme des fraises, des framboises ou des myrtilles.
Envie d’encore plus de variations ? Pourquoi ne pas expérimenter avec la crème pâtissière ? Vous pouvez l’aromatiser avec de la vanille, du chocolat, du café, ou même des zestes d’agrumes. Vous pouvez également ajouter une touche de liqueur, comme du rhum ou du kirsch, pour un goût plus intense. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt grec ou du fromage blanc.
Personnellement, j’adore servir ce gâteau aux choux avec une tasse de café chaud ou un verre de vin doux. C’est le mariage parfait pour un dessert réussi. Mais n’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à vos envies. L’important, c’est de vous faire plaisir et de partager ce moment de bonheur avec vos proches.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de laisser libre cours à votre créativité. Je suis convaincue que vous allez adorer réaliser ce gâteau aux choux à la crème, et que vous en ferez un de vos desserts préférés.
Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’aimerais beaucoup savoir comment s’est passé votre essai, quelles variations vous avez apportées, et ce que vos proches en ont pensé. Laissez un commentaire ci-dessous, ou partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #GateauAuxChouxDelicieux. J’ai hâte de découvrir vos créations ! Bon appétit !
Gateau aux choux à la crème : La recette facile et inratable
De délicieux choux à la crème, garnis d'une onctueuse crème pâtissière vanillée. Un classique de la pâtisserie française, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 115 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de farine tout usage, tamisée
- 4 gros ufs, à température ambiante
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
- 100 g de sucre granulé
- 4 jaunes d’ufs
- 40 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 250 g de sucre glace, tamisé
- 3-4 cuillères à soupe d’eau chaude (ou de jus de citron pour un glaçage citronné)
- Sucre perlé
- Amandes effilées
- Chocolat fondu
Instructions
- Chauffer les liquides et le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir. Il est important que le beurre soit complètement fondu avant que le mélange ne bouille.
- Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois ou une cuillère robuste jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et qu’une boule de pâte se forme. Continuez à remuer pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte. Cela aidera à la formation de la vapeur pendant la cuisson, ce qui est essentiel pour que les choux gonflent.
- Refroidir légèrement la pâte: Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir pendant environ 5 à 10 minutes. Cela empêchera les ufs de cuire lorsque vous les ajouterez. Vous pouvez accélérer le processus en étalant la pâte sur les parois du bol.
- Incorporer les ufs: Une fois que la pâte a légèrement refroidi, commencez à ajouter les ufs un à la fois, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. La pâte semblera se séparer au début, mais continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et homogène. La pâte doit être brillante et avoir une consistance épaisse et coulante. Pour vérifier la consistance, soulevez une cuillère de pâte. Elle devrait tomber lentement de la cuillère en formant un “V”. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’uf battu (une cuillère à soupe à la fois) jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Préparer la poche à douille: Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation robuste et couper un coin.
- Former les choux: Pochez des petits tas de pâte d’environ 3-4 cm de diamètre sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 5 cm. Vous pouvez utiliser un doigt légèrement humidifié pour lisser les pointes qui pourraient se former.
- Cuire les choux: Enfournez immédiatement et baissez la température du four à 180°C (350°F). Faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux. Si vous pensez qu’ils brunissent trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement de papier d’aluminium.
- Laisser refroidir les choux: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir dans le four pendant environ 10 à 15 minutes. Cela aidera à les sécher et à les empêcher de retomber. Transférez ensuite les choux sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
- Infuser le lait: Dans une casserole de taille moyenne, combinez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 à 20 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous pouvez l’ajouter directement à la fin.
- Préparer le mélange de jaunes d’ufs: Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Tempérer les jaunes d’ufs: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4 de tasse) dans le mélange de jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Répétez l’opération avec une autre petite quantité de lait chaud. Cela permet de tempérer les jaunes d’ufs et d’éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils seront ajoutés au reste du lait.
- Cuire la crème pâtissière: Versez le mélange de jaunes d’ufs tempérés dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à fouetter pendant environ 1 à 2 minutes pour vous assurer que la fécule de maïs est complètement cuite et que la crème est bien épaisse.
- Ajouter le beurre et refroidir: Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante. Versez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec une pellicule plastique, en veillant à ce que la pellicule touche directement la crème. Cela empêchera la formation d’une peau. Réfrigérez la crème pâtissière pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu’elle refroidisse complètement et épaississe davantage.
- Préparer les choux: Une fois que les choux et la crème pâtissière sont complètement refroidis, vous pouvez commencer à assembler les choux à la crème. Il existe deux façons de garnir les choux:
- Couper les choux en deux: Coupez délicatement le haut des choux à l’aide d’un couteau à pain.
- Percer les choux: Faites un petit trou à la base de chaque chou à l’aide d’une douille à garnir ou d’un couteau pointu.
- Garnir les choux: Remplissez une poche à douille munie d’une douille à garnir (ou utilisez une cuillère) avec la crème pâtissière refroidie.
- Si vous avez coupé les choux en deux: Garnissez généreusement la base des choux avec la crème pâtissière, puis replacez le chapeau sur le dessus.
- Si vous avez percé les
Notes
- Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.
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