Macarons framboise noix coco chocolat, le trio gourmand qui va faire chavirer vos papilles ! Imaginez : la délicatesse d’une coque de macaron, le fondant d’une ganache au chocolat noir intense, la fraîcheur acidulée de la framboise et la touche exotique de la noix de coco râpée. Un véritable feu d’artifice de saveurs en bouche, n’est-ce pas ?
Bien que les macarons soient souvent associés à la France, leur histoire est plus complexe. On pense qu’ils sont apparus en Italie au Moyen Âge avant d’être popularisés en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle. Au fil des siècles, la recette a évolué, et aujourd’hui, les macarons sont devenus un symbole de la pâtisserie française, appréciés dans le monde entier pour leur élégance et leur diversité de saveurs.
Mais pourquoi les gens aiment-ils tant les macarons ? Outre leur esthétique raffinée, c’est leur texture unique qui séduit. La coque craquante laisse place à un intérieur moelleux et fondant, une expérience sensorielle incomparable. Et bien sûr, la multitude de parfums disponibles permet à chacun de trouver son bonheur. Dans cette version macarons framboise noix coco chocolat, on joue sur les contrastes : l’amertume du chocolat, l’acidité de la framboise et la douceur de la noix de coco se marient à merveille pour un résultat irrésistible. Préparez-vous à succomber !
Ingrédients:
- Pour les coques de macarons (environ 40 macarons):
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre glace
- 55g de blancs d’ufs vieillis (séparés des jaunes au moins 24 heures à l’avance et conservés au réfrigérateur)
- 150g de sucre semoule
- 50ml d’eau
- Colorant alimentaire en poudre rose (facultatif, pour une couleur framboise plus intense)
- Pour la ganache framboise:
- 200g de chocolat blanc de bonne qualité, haché finement
- 100ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 100g de purée de framboises (fraîches ou surgelées, décongelées et passées au tamis pour enlever les pépins)
- 20g de beurre doux, coupé en petits morceaux
- Pour la ganache noix de coco:
- 200g de chocolat blanc de bonne qualité, haché finement
- 100ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 50g de noix de coco râpée, finement moulue
- 20g de beurre doux, coupé en petits morceaux
Préparation des coques de macarons:
- Préparation des poudres: Dans un robot culinaire, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixez finement pendant quelques minutes pour obtenir une poudre très fine. Cela permettra d’éviter les coques de macarons granuleuses. Tamisez ensuite ce mélange dans un grand bol. C’est une étape cruciale, alors ne la sautez pas!
- Préparation de la meringue italienne: Dans une casserole, mélangez le sucre semoule et l’eau. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C (244°F). Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale. Pendant que le sirop chauffe, commencez à monter les blancs d’ufs vieillis en neige à vitesse moyenne dans un batteur sur socle (ou avec un batteur électrique).
- Incorporation du sirop de sucre: Lorsque le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu et versez-le lentement en filet sur les blancs d’ufs montés, tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Faites attention à ne pas verser le sirop sur les fouets, mais plutôt sur le côté du bol. Augmentez ensuite la vitesse du batteur et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et ait refroidi (le bol doit être tiède au toucher). Cela peut prendre environ 5 à 10 minutes. Si vous utilisez du colorant en poudre, ajoutez-le à la meringue vers la fin du processus, lorsque la meringue est presque refroidie.
- Macaronnage: Ajoutez la meringue italienne au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace tamisé. À l’aide d’une spatule en silicone (maryse), commencez à mélanger délicatement en soulevant la masse de bas en haut. Le but est de “macaronner”, c’est-à-dire de casser légèrement la meringue pour obtenir une pâte lisse, brillante et qui coule en ruban. C’est l’étape la plus délicate, car il ne faut pas trop mélanger (ce qui rendrait la pâte trop liquide) ni pas assez (ce qui donnerait des coques craquelées). La consistance idéale est celle d’une pâte qui forme un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule et qu’elle retombe lentement dans le bol. Le ruban doit se fondre dans la masse en quelques secondes.
- Pochage des coques: Transférez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 à 10 mm de diamètre. Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou de tapis en silicone pour macarons, pochez des cercles de pâte d’environ 3 à 4 cm de diamètre, en les espaçant d’environ 2 cm.
- Croûtage: Une fois toutes les coques pochées, tapez fermement les plaques de cuisson sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air. Laissez ensuite croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fine peau se forme à la surface. Vous pouvez vérifier si les coques sont prêtes en touchant délicatement la surface avec votre doigt : si la pâte ne colle pas, elles sont prêtes à être enfournées. Le temps de croûtage peut varier en fonction de l’humidité de l’air.
- Cuisson: Préchauffez le four à 150°C (300°F). Enfournez les plaques de cuisson pendant 12 à 15 minutes, en surveillant attentivement la cuisson. Les coques doivent former une collerette à la base et être légèrement fermes au toucher. Si les coques brunissent trop rapidement, baissez légèrement la température du four.
- Refroidissement: Une fois cuites, sortez les plaques du four et laissez les coques refroidir complètement sur les plaques avant de les décoller délicatement.
Préparation de la ganache framboise:
- Chauffer la crème: Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ne la faites pas bouillir.
- Verser sur le chocolat: Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché dans un bol. Laissez reposer pendant une minute pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat.
- Mélanger: À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement en partant du centre du bol et en élargissant progressivement le cercle jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et homogène.
- Ajouter la purée de framboises: Incorporez la purée de framboises à la ganache. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la purée soit bien incorporée.
- Ajouter le beurre: Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la ganache soit brillante.
- Refroidir: Couvrez la ganache de film alimentaire au contact (le film doit toucher la surface de la ganache pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures, ou au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme mais tartinable.
Préparation de la ganache noix de coco:
- Chauffer la crème: Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ne la faites pas bouillir.
- Verser sur le chocolat: Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché dans un bol. Laissez reposer pendant une minute pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat.
- Mélanger: À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement en partant du centre du bol et en élargissant progressivement le cercle jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et homogène.
- Ajouter la noix de coco râpée: Incorporez la noix de coco râpée finement moulue à la ganache. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la noix de coco soit bien incorporée.
- Ajouter le beurre: Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la ganache soit brillante.
- Refroidir: Couvrez la ganache de film alimentaire au contact (le film doit toucher la surface de la ganache pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures, ou au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme mais tartinable.
Assemblage des macarons:
-
Conclusion:
Alors, on récapitule ! Si vous cherchez une recette qui impressionne, qui régale et qui vous transporte dans un univers de saveurs exquises, ne cherchez plus : ces macarons framboise noix de coco chocolat sont absolument incontournables. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette combinaison parfaite de la framboise acidulée, de la noix de coco exotique et du chocolat intense, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est un véritable voyage gustatif !
Mais pourquoi ces macarons sont-ils un “must-try” absolu ? Tout d’abord, l’équilibre des saveurs est tout simplement divin. La framboise apporte une fraîcheur acidulée qui contraste merveilleusement avec la douceur de la noix de coco et la richesse du chocolat. Ensuite, la texture est parfaite : des coques lisses et craquantes à l’extérieur, un intérieur moelleux et fondant, et une ganache onctueuse qui fond en bouche. C’est une symphonie de sensations ! Enfin, et c’est important, cette recette est accessible. Bien sûr, la confection des macarons demande un peu de patience et de précision, mais avec mes instructions détaillées et mes conseils, vous êtes sûr de réussir.
Et ce n’est pas tout ! Ces macarons sont incroyablement polyvalents. Vous pouvez les servir lors d’un brunch élégant, les offrir en cadeau à vos proches, ou simplement les déguster avec une tasse de thé ou de café pour une pause gourmande bien méritée. Imaginez-les présentés sur un joli plateau, décorés de quelques framboises fraîches et de copeaux de noix de coco… L’effet est garanti !
Variations Gourmandes :
Envie de personnaliser davantage vos macarons framboise noix de coco chocolat ? Voici quelques idées :
* Framboise fraîche : Ajoutez quelques morceaux de framboise fraîche dans la ganache pour une explosion de saveur fruitée.
* Noix de coco grillée : Parsemez les coques de macarons de noix de coco grillée avant la cuisson pour une touche de croquant et un arôme plus intense.
* Chocolat blanc : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une version plus douce et crémeuse.
* Liqueur de framboise : Ajoutez une cuillère à café de liqueur de framboise à la ganache pour un parfum plus sophistiqué.
* Zestes de citron vert : Incorporez des zestes de citron vert râpés dans la ganache pour une note acidulée et rafraîchissante.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous lancer dans la confection de ces délicieux macarons framboise noix de coco chocolat. Suivez attentivement les étapes, soyez patient et méticuleux, et vous serez récompensé par des macarons dignes des plus grandes pâtisseries.
Partagez Votre Expérience !
J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette. N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour me dire comment se sont passés vos macarons, quelles variations vous avez essayées, et quelles sont vos astuces. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #MacaronsFramboiseCocoChocolat pour que je puisse admirer vos créations. Et surtout, régalez-vous ! La pâtisserie, c’est avant tout un plaisir à partager. Bon appétit !
Macarons Framboise Noix de Coco Chocolat : La Recette Ultime !
De délicats macarons faits maison avec des coques croustillantes et deux garnitures gourmandes : une ganache à la framboise fruitée et une ganache à la noix de coco exotique. Un délice pour les papilles !
Ingredients
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre glace
- 55g de blancs d’ufs vieillis (séparés des jaunes au moins 24 heures à l’avance et conservés au réfrigérateur)
- 150g de sucre semoule
- 50ml d’eau
- Colorant alimentaire en poudre rose (facultatif, pour une couleur framboise plus intense)
- 200g de chocolat blanc de bonne qualité, haché finement
- 100ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 100g de purée de framboises (fraîches ou surgelées, décongelées et passées au tamis pour enlever les pépins)
- 20g de beurre doux, coupé en petits morceaux
- 200g de chocolat blanc de bonne qualité, haché finement
- 100ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 50g de noix de coco râpée, finement moulue
- 20g de beurre doux, coupé en petits morceaux
Instructions
- Préparation des coques de macarons :
- Préparation des poudres : Dans un robot culinaire, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixez finement pendant quelques minutes pour obtenir une poudre très fine. Tamisez ensuite ce mélange dans un grand bol.
- Préparation de la meringue italienne : Dans une casserole, mélangez le sucre semoule et l’eau. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C (244°F). Pendant que le sirop chauffe, commencez à monter les blancs d’ufs vieillis en neige à vitesse moyenne dans un batteur sur socle (ou avec un batteur électrique).
- Incorporation du sirop de sucre : Lorsque le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu et versez-le lentement en filet sur les blancs d’ufs montés, tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Augmentez ensuite la vitesse du batteur et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et ait refroidi. Si vous utilisez du colorant en poudre, ajoutez-le à la meringue vers la fin du processus.
- Macaronnage : Ajoutez la meringue italienne au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace tamisé. À l’aide d’une spatule en silicone (maryse), commencez à mélanger délicatement en soulevant la masse de bas en haut. Le but est de “macaronner”, c’est-à-dire de casser légèrement la meringue pour obtenir une pâte lisse, brillante et qui coule en ruban.
- Pochage des coques : Transférez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 à 10 mm de diamètre. Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou de tapis en silicone pour macarons, pochez des cercles de pâte d’environ 3 à 4 cm de diamètre, en les espaçant d’environ 2 cm.
- Croûtage : Une fois toutes les coques pochées, tapez fermement les plaques de cuisson sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air. Laissez ensuite croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fine peau se forme à la surface.
- Cuisson : Préchauffez le four à 150°C (300°F). Enfournez les plaques de cuisson pendant 12 à 15 minutes, en surveillant attentivement la cuisson.
- Refroidissement : Une fois cuites, sortez les plaques du four et laissez les coques refroidir complètement sur les plaques avant de les décoller délicatement.
- Préparation de la ganache framboise :
- Chauffer la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Verser sur le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché dans un bol. Laissez reposer pendant une minute.
- Mélanger : À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et homogène.
- Ajouter la purée de framboises : Incorporez la purée de framboises à la ganache. Mélangez délicatement.
- Ajouter le beurre : Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la ganache soit brillante.
- Refroidir : Couvrez la ganache de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures, ou au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préparation de la ganache noix de coco :
- Chauffer la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Verser sur le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché dans un bol. Laissez reposer pendant une minute.
- Mélanger : À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et homogène.
- Ajouter la noix de coco râpée : Incorporez la noix de coco râpée finement moulue à la ganache. Mélangez délicatement.
- Ajouter le beurre : Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la ganache soit brillante.
- Refroidir : Couvrez la ganache de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures, ou au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Assemblage des macarons :
- Retournez la moitié des coques de macarons.
- Garnissez la moitié des coques retournées avec une petite quantité de ganache à la framboise.
- Garnissez l’autre moitié des coques retournées avec une petite quantité de ganache à la noix de coco.
- Recouvrez chaque garniture avec une autre coque de macaron, en appuyant légèrement pour que la garniture se répartisse uniformément.
- Placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux coques de s’humidifier légèrement, ce qui les rendra plus moelleuses.
Notes
- Le vieillissement des blancs d’ufs est crucial pour la réussite des macarons. Il permet de réduire leur teneur en eau et de les rendre plus stables.
- L’utilisation d’un thermomètre de cuisson est fortement recommandée pour la préparation de la meringue italienne.
- Le macaronnage est l’étape la plus délicate de la recette. Il faut trouver le juste équilibre pour obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse.
- Le temps de croûtage peut varier en fonction de l’humidité de l’air.
- Laisser reposer les macarons assemblés au réfrigérateur pendant au moins 24 heures est essentiel pour obtenir une texture et une saveur optimales.
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