Glace pistache maison, un délice crémeux qui évoque des souvenirs d’été et de moments de partage en famille. Cette recette, qui trouve ses racines dans la tradition italienne des glaces artisanales, a su conquérir le cur des gourmands à travers le monde. La pistache, avec sa saveur douce et légèrement salée, apporte une touche unique qui fait de cette glace un incontournable des desserts. Les amateurs de glace apprécient particulièrement la texture onctueuse et le goût riche de la glace pistache maison, qui se marie parfaitement avec des fruits frais ou des gâteaux. Préparer votre propre glace pistache maison est non seulement un moyen de savourer un dessert fait maison, mais aussi une belle occasion de ravir vos proches avec une douceur qui allie simplicité et raffinement.

Ingrédients :

200 g de pistaches non salées, décortiquées
500 ml de crème entière
250 ml de lait entier
150 g de sucre
4 jaunes d’ufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel

Préparation des pistaches

Commencez par rincer les pistaches sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Égouttez-les bien.
Dans une casserole, faites chauffer 250 ml d’eau avec 100 g de sucre à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez les pistaches dans la casserole et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Cela va les attendrir et leur donner une belle couleur verte.
Retirez les pistaches du feu et égouttez-les. Étalez-les sur une plaque de cuisson pour les laisser refroidir.
Une fois refroidies, placez les pistaches dans un mixeur et mixez-les jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter un peu d’huile neutre si la pâte est trop épaisse.

Préparation de la base de crème glacée

Dans une casserole, combinez la crème entière, le lait entier et le reste du sucre (50 g). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Ne laissez pas bouillir.
Dans un bol, battez les jaunes d’ufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et crémeux.
Lorsque le mélange de crème et de lait est chaud, versez-le lentement sur les jaunes d’ufs tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les ufs et d’éviter qu’ils ne coagulent.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule (environ 5 à 10 minutes).
Retirez la casserole du feu et incorporez la pâte de pistache ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit homogène.

Refroidissement de la base

Versez la préparation dans un bol propre et couvrez-le d’un film plastique en veillant à ce qu’il touche la surface de la crème. Cela évite la formation d’une croûte.
Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Cela permet aux saveurs de se développer.

Churning (Turbiner) la glace

Après le temps de refroidissement, sortez la base de crème glacée du réfrigérateur. Si vous avez une sorbetière, versez la préparation dans la machine et suivez les instructions du fabricant pour turbiner la glace.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur.
Si vous utilisez le congélateur, remuez la préparation toutes les 30 minutes pendant les 2 à 3 premières heures pour éviter la formation de cristaux de glace. Cela aidera à obtenir une texture crémeuse.

Assemblage et service

Une fois que la glace a atteint une consistance crémeuse et ferme, vous pouvez la transférer dans un récipient hermétique pour la conserver au congélateur.
Pour servir, laissez la glace reposer à température ambiante pendant environ 5 à 10 minutes pour qu’elle ramollisse légèrement, ce qui facilitera le service.
Utilisez une cuillère à glace pour former des boules et servez dans des coupes ou des cornets. Vous pouvez garnir

Conclusion:

En résumé, cette recette de glace pistache maison est un incontournable pour tous les amateurs de desserts crémeux et savoureux. Sa texture onctueuse et son goût riche en pistache en font un délice qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Que vous la serviez seule dans un joli bol, accompagnée de fruits frais, ou en tant que garniture pour un gâteau au chocolat, cette glace saura s’adapter à toutes vos envies. N’hésitez pas à expérimenter avec des variations, comme l’ajout de morceaux de chocolat noir ou de fruits secs pour une touche encore plus gourmande. Vous pouvez également essayer d’incorporer un peu de miel ou de sirop d’érable pour une douceur supplémentaire. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de glace pistache maison et à partager votre expérience avec nous. Que ce soit sur les réseaux sociaux ou dans les commentaires, vos retours sont précieux et peuvent inspirer d’autres gourmands à se lancer dans cette délicieuse aventure glacée. Alors, à vos sorbetières et régalez-vous !