La glace pistache maison est un véritable délice qui ravira les amateurs de douceurs glacées. Avec sa texture crémeuse et son goût riche en saveurs de pistache, cette recette fait partie intégrante des desserts estivaux prisés dans de nombreuses cultures. Originaires du Moyen-Orient, les pistaches ont traversé les âges pour devenir un ingrédient incontournable dans la pâtisserie moderne. Les gens adorent la glace pistache maison non seulement pour son goût unique, mais aussi pour sa simplicité de préparation. En quelques étapes, vous pouvez réaliser une glace onctueuse qui émerveillera vos convives et apportera une touche d’originalité à vos repas. Que ce soit pour un anniversaire, un barbecue ou simplement pour se faire plaisir, la glace pistache maison est toujours un choix gagnant.

Ingrédients :

250 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d’ufs
100 g de pâte de pistache
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
50 g de pistaches non salées (pour la garniture, facultatif)

Préparation de la base de crème glacée

Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Ne laissez pas bouillir.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
Lorsque le mélange de lait et de crème est chaud, versez-le lentement sur le mélange de jaunes d’ufs tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les ufs et d’éviter qu’ils ne coagulent.
Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule. Cela prend environ 5 à 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et incorporez la pâte de pistache, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte de pistache soit complètement dissoute et que le mélange soit lisse.

Refroidissement de la base

Versez la préparation dans un bol propre et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Une fois refroidie, couvrez le bol avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Cela permet aux saveurs de se développer et à la base de bien refroidir.

Churning (Turbiner) la glace

Après le temps de refroidissement, sortez la base de crème glacée du réfrigérateur. Si vous avez une sorbetière, assurez-vous qu’elle est bien congelée selon les instructions du fabricant.
Versez la base de crème glacée dans la sorbetière et faites tourner selon les instructions de l’appareil. Cela prend généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce que la glace ait une consistance crémeuse et légère.
Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez verser la préparation dans un récipient hermétique et la placer au congélateur. Remuez la glace toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

Assemblage et finition

Une fois que la glace a atteint la consistance désirée, vous pouvez la transférer dans un récipient hermétique pour la congeler encore quelques heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pistaches hachées à la glace pendant le turbinage pour une texture croquante. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
Pour servir, sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de la déguster afin qu’elle ramollisse légèrement. Cela facilitera le service.
Utilisez une cuillère à glace pour former des boules et servez dans des coupes ou des cornets. Vous pouvez également garnir de pistaches hachées supplémentaires ou d’un filet de chocolat pour une touche gourmande.

Conseils et astuces

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande à la préparation.
Si vous n’avez pas de pâte de pistache, vous pouvez la remplacer par de la purée de pistache, mais assurez-vous qu’elle soit de bonne

Conclusion:

En résumé, cette recette de glace pistache maison est un incontournable pour tous les amateurs de desserts crémeux et savoureux. Sa texture onctueuse et son goût riche en pistache en font un délice qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Que vous la serviez seule, accompagnée de fruits frais, ou en tant que garniture pour un gâteau au chocolat, cette glace saura apporter une touche d’élégance à n’importe quel repas. N’hésitez pas à expérimenter avec des variations, comme l’ajout de morceaux de chocolat noir ou de fruits secs pour une touche encore plus gourmande. Vous pouvez également essayer d’incorporer un peu de miel ou de sirop d’érable pour une douceur supplémentaire. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de glace pistache maison et à partager votre expérience avec nous. Que ce soit sur les réseaux sociaux ou dans les commentaires, vos retours sont précieux et peuvent inspirer d’autres gourmands à se lancer dans cette délicieuse aventure glacée. Alors, à vos sorbetières et régalez-vous !